Wie man Sauerteig macht: Der praktische Leitfaden und die Geheimnisse für einen perfekten Teig.
Es gibt verschiedene Ansätze, wie man Sauerteig herstellt und auffrischt.
Heute möchte ich über meine Erfahrung und die große Befriedigung sprechen, die mir dieses „lebende Organismus“ schenkt.
Sauerteig ist nichts anderes als ein einfacher Teig aus gut dosiertem Mehl und Wasser, das mit einem „Starter“ (wie Honig, Apfelmus oder Joghurt) spontan fermentiert wird, um die Bakterienflora anzuregen. Im Gegensatz zu industrieller Hefe ist Sauerteig ein komplexes Ökosystem aus Hefen und Milchsäurebakterien. Dieses Gleichgewicht verleiht Backwaren eine bessere Verdaulichkeit, ein unverwechselbares Aroma und eine viel längere Haltbarkeit.
Wenn Sie mit dem Sauerteig beginnen, müssen Sie viel Geduld haben, besonders in der Anfangsphase, und alle Auffrischungen regelmäßig durchführen. Dies ermöglicht es unserem Teig, stark zu werden und ihn nach 30 Tagen zu verwenden; wenn Sie jedoch nicht so lange warten können, ist es auch möglich, ihn nach 15 Tagen zu verwenden, aber nur, wenn Sie regelmäßig aufgefrischt haben. Schauen wir uns nun zusammen an, wie man Sauerteig macht, die verschiedenen Tipps und Auffrischungen, bis er bereit ist, um zu backen.
Ich versuche immer abends zu backen und morgens zu kochen, aber darüber sprechen wir ein anderes Mal.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Tage
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 331,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,31 (g) davon Zucker 4,61 (g)
- Proteine 11,52 (g)
- Fett 1,00 (g) davon gesättigt 0,18 (g)davon ungesättigt 0,78 (g)
- Fasern 2,90 (g)
- Natrium 4,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wie man Sauerteig macht
- 200 g Mehl Typ 0
- 100 ml Wasser
- 1 Teelöffel Honig
Werkzeuge
- 1 Glas großes und geräumiges Glas
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Spatel
Zubereitung
Wie man Sauerteig macht
Geben Sie in die Schüssel: das Mehl, das Wasser und den Teelöffel Honig. Kneten Sie zunächst mit einem Spatel oder einer Gabel und dann mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Geben Sie den Teig in das Glasgefäß und decken Sie es mit einem Tuch oder Baumwolltuch ab und lassen Sie es 48 Stunden bei Raumtemperatur fern von Zugluft ruhen.
Nach den 48 Stunden machen wir das Auffrischen mit:
200 g Mehl Typ 0
100 ml Wasser
Nehmen Sie nun unseren Teig und entnehmen Sie 200 g. Versuchen Sie, das Herz des Teigs zu nehmen, der Rest muss leider weggeworfen werden. Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie 200 g Mehl Typ 0 und 100 ml Wasser hinzu. Kneten und geben Sie den Teig wieder in das Glasgefäß, decken Sie es ab und lassen Sie es weitere 48 Stunden ruhen.
Führen Sie diese Auffrischungen mindestens 15 aufeinanderfolgende Tage durch, aber mein Rat bleibt immer, sie 30 Tage lang durchzuführen. Nach 30 Tagen hat unser Teig an Kraft gewonnen und ist zu Sauerteig geworden.
Sobald Sie beginnen, den Sauerteig für das Brotbacken zu verwenden, können Sie entscheiden, wie Sie ihn aufbewahren. Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er alle 5/6 Tage aufgefrischt werden. Wenn Sie ihn außerhalb des Kühlschranks aufbewahren möchten, müssen die Auffrischungen täglich durchgeführt werden.
Da der Sauerteig ein lebender Organismus ist, wächst er ständig, daher ist mein Rat, nur 100 g aufzufrischen. Jedes Mal, wenn es gemacht werden muss:
Sauerteig + Mehl im gleichen Verhältnis und die Hälfte Wasser:
100 g Sauerteig
100 g Mehl
50 ml Wasser
Der Überschuss an Teig, der bei jeder Auffrischung entsteht, muss weggeworfen werden oder kann für viele andere Rezepte verwendet werden. Ich versuche immer, ihn zu verwenden, zum Beispiel ist dies ein Rezept , das ich mit dem Überschuss gemacht habe.
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Tipps
Reinigung des Glases
Das Glas, das zur Aufbewahrung Ihres Sauerteigs verwendet wird, sollte aus Glas oder Kunststoff mit einem Deckel sein. Bei jedem neuen Auffrischen muss das Glas von vorherigen Rückständen gereinigt werden, nur mit heißem Wasser und niemals mit Reinigungsmittel.
Es kann auch eingefroren werden
Wie oben geschrieben, muss der Sauerteig, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, jede Woche aufgefrischt werden, andernfalls, wenn er außerhalb aufbewahrt wird, muss er täglich aufgefrischt werden, sonst stirbt er. Es kann auch vorkommen, dass Sie ihn für eine gewisse Zeit nicht verwenden, „vielleicht im Sommer“ in diesem Fall kann er auch eingefroren werden, sogar für einen Monat. Aber vor dem Einfrieren muss er aufgefrischt und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Beim Auftauen einfach bei Raumtemperatur etwa 12/15 Stunden stehen lassen, nach dem Auftauen und Wachsen wieder auffrischen und wie vor dem Einfrieren aufbewahren.
Wenn Sie den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie ihn vor dem Auffrischen mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur und nach dem Auffrischen immer nach 2/3 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen
Welche Mehle sollten zum Auffrischen des Sauerteigs verwendet werden?
Ich verwende bei den verschiedenen Auffrischungen nie dasselbe Mehl, sondern wechsle zwischen Typ 0, 1, Vollkorn und Hartweizenmehl. Ich versuche, niemals mit Mehl Typ 00 aufzufrischen, aber wenn es bei der Auffrischung passieren kann, dass nichts anderes im Haus ist, ist das auch in Ordnung. Manchmal kann der Teig klebriger sein, es hängt auch vom verwendeten Mehl ab. Nach dem Auffrischen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen, geben Sie etwas Olivenöl oder etwas Mehl in das Glas.
Der Sauerteig kann auch mit glutenfreiem Mehl hergestellt werden.
Hier sind einige Rezepte, die mit Sauerteig gemacht wurden
Vollkornbrötchen, weiße Focaccia, Hausgemachtes Brot,
Wenn Sie Backwaren mögen, lasse ich Ihnen auch die Kategorie mit den Süßigkeiten;
