Schritte Torta Pasticciotto Creme und Sauerkirschen

• Diese „Familiengröße“ Version des klassischen leccesischen Pasticciotto ist noch köstlicher durch die Zugabe von Sauerkirschen, die mit ihrer säuerlichen Note die Süße der Creme perfekt ausgleichen.

  Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, füge zusätzlich 1 Eigelb gemischt mit einem Schuss Milch hinzu, um die Oberfläche des Kuchens vor dem Backen zu bestreichen, so dass die typische glänzende Bräune des Pasticciotto entsteht.

  

• Zubereitung des Mürbeteigs: In einer Schüssel oder auf einem Backbrett die kalte Butter (oder das Schmalz) mit dem Zucker verarbeiten.  Füge die Eier hinzu und schließlich das gesiebte Mehl mit den Aromen. Knete schnell, bis ein homogener Teig entsteht. 

• Wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen.

• Zubereitung der Creme: Während der Mürbeteig ruht, bereite die Vanillecreme zu. Gieße die 500 ml Milch in einen Topf. Füge die Zitronenschale (nur den gelben Teil) oder die Samen einer Vanilleschote hinzu. Erwärme bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Siedepunkt, dann den Herd ausschalten.

• Bereite den „Teig“:  In einer großen Schüssel oder in einem anderen Topf mit dickem Boden die 4 Eigelbe mit den 150 g Zucker mit einem Schneebesen verarbeiten, bis die Mischung leicht heller wird.

• Füge die Stärke hinzu: Integriere die 50 g Stärke (Mais oder Reis) zu den Eigelben und dem Zucker, gut vermischen, um Klumpen zu entfernen.

• Füge die Mischungen zusammen: Entferne die Zitronenschale aus der Milch. Gieße etwa ein Drittel der heißen Milch über die Eiermischung, schnell mit dem Schneebesen rühren, um alles zu temperieren. Füge dann die restliche Milch langsam hinzu.

• Kochen: Stelle den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze zurück. Ständig mit dem Schneebesen rühren, um zu verhindern, dass die Creme am Boden kleben bleibt. Sobald die Creme eindickt und die ersten Blasen (Siedepunkt) erscheinen, weiterhin für etwa 1 Minute kochen, um der Stärke gut wirken zu lassen, dann vom Herd nehmen.

• Abkühlen: Sofort die Creme in eine kalte Schüssel umfüllen. Sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche der Creme bedecken; dies verhindert, dass sich eine unangenehme trockene Kruste bildet.

• Lasse die Creme zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen. Für die Torta Pasticciotto ist es wichtig, dass die Creme gut kalt und fest ist, wenn du die Mürbteigschale füllst, da sie im Ofen ihre Form behalten muss.

• Zusammenbau des Kuchens: Teile den Mürbeteig in zwei Teile (einen etwas größer als den anderen). Rolle den größeren Teil aus und lege damit die gebutterte und bemehlte Form aus, die Ränder gut anheben.

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• Gieße die kalte Vanillecreme hinein und gleiche sie aus. Verteile darauf die eingelegten Sauerkirschen. Rolle den restlichen Mürbeteig aus und benutze ihn als „Deckel“, die Ränder gut versiegeln, um das Auslaufen der Füllung zu vermeiden.

• Backen: Bestreiche die Oberfläche mit einem verquirlten Ei gelb mit etwas Milch, um eine goldene Farbe zu erhalten. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 40-45 Minuten backen, bis sie gut goldbraun ist. 

• Tipps:
  Abkühlen: Es ist wichtig, den Kuchen komplett abkühlen zu lassen (auch über Nacht), bevor er aus der Form genommen wird, damit die Creme sich stabilisiert.
  Mit Puderzucker bestäuben, bevor serviert wird. 

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