Liebe Freunde, willkommen zurück! Die Rubrik Light and Tasty nimmt nach der Weihnachtspause die Veröffentlichungen wieder auf, habt ihr uns vermisst, gebt es zu! 😃 Ich präsentiere euch mein erstes Montagsrezept dieses neuen Jahres: einfache, zarte, duftende, weiche Mandarinenkekse. 🍊

Es ist eine neue Variante von diesen Löffelkeksen, die, wie ihr inzwischen gut wisst, eine der Konstanten in meinem Haus sind. 😊 Heute, nach den vorherigen Versionen mit Äpfeln, mit Pflaumenmarmelade, mit frischen Feigen und der Anti-Verschwendungs-Version mit den Resten von ausgepressten Orangen und Zitronen, habe ich sie mit einer der Winterfrüchte schlechthin, den Mandarinen (genauer gesagt habe ich eine Mischung aus Mandarinen und Clementinen verwendet), ausprobiert.

Sie sind sehr, sehr, sehr gut geworden, von zartem Geschmack, duftend, hervorragend zum Eintunken. 😋

Wie die meisten der vorherigen Versionen sind auch diese weichen Mandarinenkekse eifrei, sie bestehen aus wenigen einfachen Zutaten und sind in wenigen Minuten zubereitet.

Es handelt sich um Süßigkeiten mit einer Konsistenz, die zwischen Keksen und kleinen Kringeln liegt, so einfach zu machen, dass man sie auch mit Kindern zubereiten kann. Und sie können in ihren Schulrucksack oder für einen Ausflug gesteckt werden, ohne die Sorge, dass sie zerbröseln.

Und dann, ich werde es euch verraten, hier haben sie einem ehemaligen Kind, das inzwischen erwachsen ist, sehr gut geschmeckt… der Mandarinen nicht isst! 😅 Nun, ein besseres Feedback hätte ich nicht bekommen können! 😃

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 15-25 Kekse
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

120 g Weizenmehl 0
100 g Reismehl
100 g Mandarinen (nur Fruchtfleisch, gewogen ohne Schale)
40 g Rohrohrzucker
50 g Milchkefir (oder Joghurt)
30 g Maiskeimöl
6 g Backpulver

Werkzeuge

Schüssel
Spatel
Zerkleinerer
Backpapier
Löffel oder Teelöffel

Schritte

Kefir (oder Joghurt), Zucker und Öl in eine Schüssel geben.
☝ Man kann auch problemlos pflanzlichen Joghurt verwenden, so kann das Rezept vegan werden.
Mit einem Spatel mischen, um den Zucker aufzulösen.
Mandarinen schälen, die Kerne entfernen, die Segmente grob schneiden und kurz in einem Zerkleinerer pürieren, sodass das Püree sichtbar stückig bleibt.
👉 Alternativ: den Saft auspressen, dann mit einem Teelöffel die Reste herausnehmen und zur Mischung hinzufügen. Kurz gesagt: das gesamte Fruchtfleisch der Mandarinen muss verwendet werden.
Das Mandarinenpüree in die Schüssel geben.
Optional: Aromatisieren, indem man auch die abgeriebene Schale einer Mandarine hinzufügt (ich habe eine Clementine verwendet, da die Schale der Mandarinen glänzend war und ich nicht sicher war, ob sie unbehandelt waren).
Mischen.
Die beiden Mehle und das Backpulver hinzufügen.
Mischen.
👉 Es sollte ein dichter, aber weicher Teig entstehen, weder flüssig noch zu kompakt. Bei Bedarf mit kleinen Mengen Mehl (Reis- oder Weizenmehl nach Wahl) anpassen.
Den Teig löffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
☝ Tipp: Wenn man knusprigere Kekse möchte, sollte man einen Teelöffel verwenden, um kleine Kekse zu formen, während man mit einem Esslöffel größere, mini-Kringel-ähnliche Kekse erhält.
Die Anzahl der Kekse, die man erhält, hängt natürlich von ihrer Größe ab (wenn groß, 15).
Bei 180°C für etwa 25 Minuten backen.
Und hier das kringelige Innere: 🥳
Ich erinnere euch daran, dass diese weichen Kekse nach dem Backen für mehrere Stunden eine knusprige Kruste behalten, dann macht sie die restliche Feuchtigkeit am nächsten Tag weich und kranzartig.
Bereitet sie gleich für den Nachmittagssnack vor! Oder für das Frühstück am nächsten Morgen, falls ihr nicht alle gegessen habt! 🥳