Die Schneckenbrötchen erobern beim ersten Bissen. Wenn Sie nach absoluter Weichheit suchen, die Ihre Zähne in eine Wolke eintauchen lässt, dann sind diese Schneckenbrötchen genau das Richtige für Sie. Inzwischen werden sie in der Familie immer verlangt, sie sind zu ihren absoluten Favoriten geworden.
Sie erinnern in der Form an klassische Zimtschnecken, aber ich habe mich entschieden, meinen bevorzugten Brioche-Teig zu verwenden: Es ist ein Rezept, das mir sehr am Herzen liegt, getestet und mehrfach getestet, das ein unglaublich weiches Ergebnis garantiert. Kommen Sie mit mir, und wir fangen sofort an zu backen.
Gutes Rezept, Giusi.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden 50 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Schneckenbrötchen
- 500 Type 00 Mehl (oder halb Manitoba und halb Type 0)
- 250 g Milch
- 7 g Trockenhefe (oder ein Würfel Frischhefe)
- 1 Ei
- 60 g Kristallzucker
- 60 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Wasser (20/30 ml)
Werkzeuge
- 1 Auflaufform 30×20
Schritte für die Schneckenbrötchen
In einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine die beiden Mehle mit dem Zucker und der Trockenhefe mischen.
In einer anderen Schüssel die lauwarme Milch und das Ei mischen und zu den trockenen Zutaten geben.
Die weiche Butter Stück für Stück hinzufügen und dabei kräftig weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt oder sich von der Küchenmaschine löst.
Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (mindestens 3 Stunden).
Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche legen und schnell formen, indem die Falten von außen nach innen gefaltet werden, um die Struktur zu stärken.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die eine Hälfte mit Haselnusscreme und die andere Hälfte mit einer Mischung aus Zucker und Zimt füllen.
Vorsichtig aufrollen und die Scheiben in einer Dicke von etwa 3-4 cm schneiden: Dies ist die perfekte Größe, um schöne dicke Brötchen zu erhalten, die beim Backen nicht innen roh bleiben.Die Schnecken in eine Form (meine 30×20) legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Im Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Immer die Stäbchenprobe machen, bevor Sie sie herausnehmen: Stecken Sie es in das Herz des Brötchens, und wenn es trocken herauskommt, sind sie fertig… das ist entscheidend, um sicherzustellen, dass sie nicht innen roh bleiben.
Das Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, um lästige Klumpen zu vermeiden.
Den ersten Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen (das heiße Wasser hilft, den Zucker besser zu lösen und macht ihn glänzender).Kräftig mit einem Teelöffel mischen und den zweiten Esslöffel Wasser nur bei Bedarf hinzufügen; die Konsistenz sollte dickflüssig sein und „fadenförmig“ herunterlaufen, nicht wie Wasser fließen.
Die Glasur auf die Brötchen gießen, erst wenn sie vollständig abgekühlt sind, sonst wird die Hitze sie in den Teig aufnehmen lassen und verschwinden.
Diese glasierten Brötchen sind der Wahnsinn, perfekt, um alle beim Frühstück oder während einer nachmittäglichen Pause zu beeindrucken. Die Geduld beim Falten und die Stäbchenprobe garantieren Ihnen ein perfektes Ergebnis.
Aufbewahrung und Variationen
Aufbewahrung und Variationen
Wenn Sie ein noch intensiveres Aroma möchten, können Sie den Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Orangensaft anstelle von Wasser auflösen.
Um die Weichheit in den folgenden Tagen zu bewahren, legen Sie sie in einen Plastikbeutel für Lebensmittel: Die Glasur hilft auch, die innere Feuchtigkeit zu halten.
