Eier-Reginette: die einfachen und authentischen hausgemachten Nudeln, perfekt für den Sonntag oder um jeden Tag etwas Besonderes zu machen.
Nudeln zu Hause zuzubereiten ist meine Leidenschaft: Es gibt mir viel Zufriedenheit, nicht nur, weil es überraschend einfach und schnell zu machen ist, sondern vor allem, weil das Endergebnis wirklich außergewöhnlich ist, besser als jedes gekaufte Produkt.
Die Reginette sind ein sehr einfaches Format zuzubereiten. Wie bei den Tagliatelle oder dem Teig für Lasagne verwende ich das Rezept meiner Mutter: Es ist inzwischen erprobt und enttäuscht mich nie. Zum Ausrollen habe ich die Nudelmaschine benutzt – die „Nonna Papera“, um genau zu sein –, die nicht nur sehr bequem ist, sondern auch die Arbeit beschleunigt und es ermöglicht, in wenigen Minuten einen perfekten Teig zu erhalten. In jedem Fall finden Sie im Rezept auch das Verfahren, um sie vollständig von Hand herzustellen.
Perfekt mit einer einfachen frischen Tomate und Basilikum passen diese Reginette auch hervorragend zu reichhaltigeren und rustikaleren Saucen wie Fleischragout oder Käsesaucen, die von den typischen gekräuselten Rändern eingefangen und verstärkt werden.
Aber jetzt schauen wir uns gemeinsam an, wie das Rezept für die Eier-Reginette gemacht wird. Bereiten Sie die Zutaten vor, wir fangen an!
Und wenn Sie sie ausprobieren, vergessen Sie nicht, es mir in den Kommentaren auf meiner Facebook-Seite HIER mitzuteilen. Wenn Sie möchten, geben Sie ein Gefällt mir für die Seite: Es würde mich wirklich glücklich machen. Ich warte auf Sie.
Gabriella
Andere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Wasser (lauwarm, bei Bedarf)
Werkzeuge
- 1 Nudelbrett
- 1 Teigroller
- 1 Gezacktes Rädchen
Schritte
Zuerst die Mehl auf einem Holzbrett zu einem Brunnen formen und eine großzügige Mulde in der Mitte schaffen. Die Eier in die Mitte des Brunnens brechen, leicht mit einer Gabel schlagen und beginnen, das Mehl nach und nach von den Rändern in die Mitte zu integrieren.
Wenn der Teig anfängt, Konsistenz zu bekommen, beginnen Sie ihn mit den Händen zu bearbeiten. Kneten Sie energisch für etwa 10-15 Minuten, bis ein glatter, homogener und elastischer Teig entsteht. Falls nötig, fügen Sie etwas lauwarmes Wasser (wenn trocken) oder Mehl (wenn klebrig) hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, decken Sie es mit einem sauberen Tuch (oder mit Frischhaltefolie) ab und lassen Sie es ruhen bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten. Das Ruhen ist entscheidend, um das Gluten zu entspannen und den Teig ohne Rückkehr auszurollen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und schneiden Sie ein Stück nach dem anderen ab, wobei Sie den Rest bedeckt halten. An diesem Punkt können Sie manuell oder mit der Nudelmaschine fortfahren.
Manuell: rollen Sie den Teig mit dem Teigroller aus, bis er eine Dicke von etwa 1-2 mm erreicht.
Mit der Nudelmaschine: Den Teig zwischen die Walzen geben (ein Stück nach dem anderen), beginnend mit der breitesten Dicke bis zum vorletzten oder drittletzten Schritt. Mehrmals durchlaufen und dann nach und nach die Dicke reduzieren, bis die gewünschte erreicht ist. Die Reginette sollte nicht wie ein Tortellino hauchdünn sein, sie sollte etwas Konsistenz haben.
Lassen Sie den Teig für 5-10 Minuten trocknen (er sollte nicht klebrig sein) und formen Sie dann Ihre Reginette, manuell oder mit der „nonna papera“.
Manuell: Mit einem gezackten Teigrädchen (dem klassischen für Ravioli) schneiden Sie Streifen von etwa 1,5 – 2 cm Breite, versuchen Sie gerade zu schneiden (verwenden Sie ein Lineal als Hilfe). Die Verwendung des Rädchens verleiht den Reginette den typischen gezackten Rand, der hilft, die Sauce zu halten.
Während die Reginette geschnitten werden, legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett und formen Nester, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
Mit der Nonna Papera: Führen Sie den Teig durch den speziellen Reginette-Schneider und während Sie sie schneiden, legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett und formen Nester, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
Hier sind die Eier-Reginette fertig. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Aufbewahrung
Sie können die Eier-Reginette auf einem Karton-Tablett oder einem sauberen Geschirrtuch aufbewahren, gut mit Hartweizengrieß bestäubt (dieser nimmt die Feuchtigkeit besser auf als einfaches Mehl), und ab und zu wenden, um sie gleichmäßig trocknen zu lassen. Decken Sie sie mit einem leichten Tuch ab, um sie vor Staub zu schützen.
Wenn Sie eine große Menge gemacht haben, können Sie sie einfrieren: Formen Sie Nester aus den Reginette, legen Sie sie für eine Stunde auf ein Tablett in den Gefrierschrank und wenn sie hart geworden sind, übertragen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Sie halten sich hervorragend einen Monat lang!
Ein zusätzlicher Tipp: Wenn Sie sehen, dass Ihre Reginette sehr feucht sind, nachdem sie geschnitten wurden, verwenden Sie einen Fön mit kalter Luft für eine Minute auf dem Tablett: Dies hilft, sofort eine äußere Schicht zu bilden, die verhindert, dass die Pasta klebt.
Tipps und Anregungen
– Wenn Sie den Teig schneiden, während er noch zu frisch ist, haften die gezackten Ränder aneinander und der Zickzack-Effekt geht verloren. Wenn Sie dagegen zu lange warten, wird der Teig spröde und bricht, während Sie das Rädchen führen. Ich schlage vor, Sie verwenden einen Trick: Berühren Sie den Teig. Er sollte sich anfühlen wie Wildleder: Wenn es so ist, ist er bereit zum Schneiden.
– Wenn Sie Ihrer Pasta eine noch intensivere Farbe verleihen möchten, können Sie ein ganzes Ei durch zwei Eigelbe ersetzen. Der Teig wird zäher, elastischer und von einem wunderschönen goldgelben zu sehen.
– Frische Pasta kocht in sehr kurzer Zeit, normalerweise 2-4 Minuten in kochendem Salzwasser.
– Eier-Reginette neigen dazu, viel Sauce aufzunehmen. Denken Sie immer daran, ein Glas Kochwasser aufzubewahren, bevor Sie die Pasta abgießen: Es wird Ihnen helfen, das Gericht cremig und nicht trocken während des Bindens in der Pfanne zu machen.
– Wenn Sie die Pasta abgießen, schütteln Sie sie nicht zu stark. Lassen Sie etwas Kochwasser in den gekräuselten Rändern eingeschlossen: Es hilft, eine perfekte Emulsion mit dem gewählten Gewürz zu erzeugen.
Warum heißt es Nonna Papera?
Der Name „Nonna Papera“ ist ein rein italienischer Spitzname, der so berühmt geworden ist, dass er fast den echten Namen des Objekts ersetzt. Tatsächlich heißt die Maschine einfach Nudelmaschine oder, wenn wir uns auf die bekannteste historische Marke beziehen, Imperia.
Der Name kommt von Nonna Papera (Grandma Duck), der berühmten Disney-Comicfigur. In den Geschichten der 50er und 60er Jahre war Nonna Papera das Sinnbild für Hausmannskost, Authentizität und Tradition. Sie wurde immer dargestellt, während sie Kuchen, Brot und eben hausgemachte Pasta für die Entenfamilie zubereitete.
Der Name kommt von Nonna Papera (Grandma Duck), der berühmten Disney-Comicfigur. In den Geschichten der 50er und 60er Jahre war Nonna Papera das Sinnbild für Hausmannskost, Authentizität und Tradition. Sie wurde immer dargestellt, während sie Kuchen, Brot und eben hausgemachte Pasta für die Entenfamilie zubereitete.
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