Eines der letzten Sommerrezepte dieser Saison: das Lachs-Carpaccio mit grünen Bohnen, Robiola und Taggiasca-Oliven! Mit dem August kommt auch die Planung der Herbstrezepte, die Sie ab Mitte September im Blog finden werden. Jedes Jahr, ähnlich wie bei den Bekleidungsgeschäften, veröffentlicht der Blog saisonale Rezepte mit viel Vorlauf. Das liegt daran, dass, wie einige von Ihnen vielleicht nicht wissen, Mr. Google etwa 40 Tage braucht, um die neuen Artikel oder Rezepte zu indexieren! Das bedeutet, dass wir höchstwahrscheinlich ab nächster Woche zu Rezepten mit Ofen, Herd, längeren Zubereitungen oder Gärungen übergehen werden.
Aber jetzt konzentrieren wir uns auf das heutige Rezept! Ich habe dieses Vorspeise oder zweiten Gang mit norwegischem Lachs gestern zum Mittagessen zubereitet, kalt serviert, also perfekt für den Sommer! Wenige Zutaten, alle schon bereit für den Gebrauch, außer den grünen Bohnen, die natürlich vorher gekocht und dann abgekühlt werden müssen. Wir werden Geschmäcker und Konsistenzen verbinden, um ein Gericht zu kreieren, das Sie nicht so leicht vergessen werden und das der ganzen Familie gefallen wird!
Wenn Sie norwegischen Lachs mögen, und insbesondere das bereits in Scheiben geschnittene und daher gebrauchsfertige Lachs-Carpaccio aus dem Kühlregal, dann müssen Sie die Röllchen mit Lachs und Rucola mit Tramezzinibrot probieren, die ich letzten Sommer zubereitet habe! Wenn Sie norwegische Lachsfilets, mögen, verpassen Sie nicht diese Rezepte: Lachs mit Pistazienpanade oder Lachs mit gebackener Senfkruste! Zwei schmackhafte zweite Gänge voller Geschmack!
Wenn Sie hingegen ersten Gänge lieben, können Sie die Pasta mit Lachs und getrockneten Tomaten oder die Tagliatelle mit Räucherlachs ausprobieren! Kurz gesagt, wie Sie schon bemerkt haben, fehlen Lachsrezepte auf meinem Blog definitiv nicht! Ich liebe, ja ich verehre, diese Zutat, auch wenn sie nicht sehr günstig ist, aber sie ist super vielseitig für neue Rezepte für meine Familie und für Sie!
Hier unten finden Sie die Links zu jedem Rezept, die Sie direkt zu dem Text führen, den Sie lesen möchten. Ich erinnere Sie daran, dass ich Sie jeden Morgen in der Facebook-Gruppe und auf der Fanseite von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages erwarte! Ein unverzichtbarer Termin für die Community, um den Tag zu beginnen mit einer süßen oder salzigen Verwöhnung!
Dieses und alle anderen Rezepte mit der Hauptzutat Lachs finden Sie gesammelt im Spezial: Rezepte mit Lachs sortiert nach Kategorien! Antipasti, erste Gänge und warme oder kalte zweite Gänge zum Genießen das ganze Jahr über!
Kommen wir nun zum Rezept für das Lachs-Carpaccio mit grünen Bohnen, Robiola, Taggiasca-Oliven und apulischen Taralli, dem Crunch-Teil unseres Gerichts! Das Video-Rezept finden Sie hier unten unter dem ersten Foto! Sie können den YouTube-Kanal abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer
- Leistung 387,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,02 (g) davon Zucker 3,52 (g)
- Proteine 41,75 (g)
- Fett 21,27 (g) davon gesättigt 2,06 (g)davon ungesättigt 5,10 (g)
- Fasern 1,09 (g)
- Natrium 2.695,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 205 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für zwei Portionen Lachs-Carpaccio mit grünen Bohnen, Robiola und Taggiasca-Oliven
- 250 g geräucherter Lachs
- 90 g Robiola (oder ein anderer Käse Ihrer Wahl)
- 50 g grüne Bohnen
- 20 Taggiasca-Oliven
- n.B. Taralli (in meinem Fall klassische Taralli)
- n.B. Zitronensaft
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
In der Rubrik mit Tipps und Variationen finden Sie weitere Zutaten, die Sie jeweils für dieses Gericht verwenden können!
Werkzeuge zur Zubereitung des Lachs-Carpaccios mit grünen Bohnen, Robiola und Taggiasca-Oliven
- 1 Topf
- 1 Abtropfsieb
- 1 Schere
- 2 Teller
- 1 Teelöffel
Schritte des Rezepts für Lachs-Carpaccio mit grünen Bohnen, Robiola und Taggiasca-Oliven
Wie Sie wahrscheinlich schon bemerkt haben, ist das einzige Kochen, das zu tun ist, das der grünen Bohnen. Wir entfernen also mit den Händen die beiden Enden, dann waschen wir die Bohnen. Wir warten, bis das Wasser, das wir in den Topf gegossen haben, zum Kochen kommt. Wir kochen die Bohnen 10 bis 15 Minuten lang.
Wir lassen die gekochten Bohnen vorsichtig unter kaltem Wasser ablaufen, um das Kochen zu stoppen und das Abkühlen zu beginnen. Wir warten mindestens zwanzig Minuten, bevor wir mit dem Rezept für das norwegische geräucherte Lachs-Carpaccio fortfahren.
Wie viele Bohnen habe ich als Kind mit meiner Oma Licia geputzt, auf einem Stuhl stehend, um an den Tisch zu gelangen, mit meinem blau-gelben Schürzchen, mit den kleinen Händen, und diesem Spiel, um mich bei ihr zu halten. Wunderschöne Erinnerungen an meine Familie und unser Zuhause sind mit der Küche verbunden.
Meine Oma Sandra sagt immer bezüglich des Kochens der Bohnen: wenn du sie leicht mit der Gabel einstechen kannst, sind sie fertig. Schalte den Herd aus und gieße sie ab, sonst werden sie matschig.
Nach dieser kurzen Wartezeit können wir fortfahren. Wir nehmen die Servierteller, möglichst tiefe und schön große Teller. Wir verteilen die Scheiben des norwegischen geräucherten Lachs-Carpaccios. Ich habe 120-150 Gramm Lachs pro Portion gewogen. Wir nehmen die Schere und schneiden die Bohnen in Stücke, gerne direkt über das Carpaccio, das wir auf den Tellern angerichtet haben, wie Sie im Video-Rezept sehen können.
Mit den Händen, wie ich es getan habe, oder mit einem Teelöffel, nehmen wir kleine Mengen Robiola und verteilen sie ebenfalls auf dem Lachs-Carpaccio. Wir lassen die Taggiasca-Oliven aus dem Konservierungsöl abtropfen und verteilen sie gleichmäßig. Wir träufeln etwas extra natives Olivenöl und Zitronensaft darüber.
Als letzte Zutat, die dem Gericht den Crunch verleiht: die apulischen Taralli, die wir mit den Händen zerbröseln. Wenn Sie sie nicht direkt auf dem Teller zerbrechen möchten, helfen Sie sich mit einer kleinen Schüssel, um sie zu sammeln, und verteilen Sie sie dann.
Wir schneiden eine Zitronenscheibe in Spalten und dekorieren den Teller. Natürlich ist dies eine reine Dekoration, daher ist dieser Schritt im Rezept optional.
Jetzt ist unser Lachs-Carpaccio mit grünen Bohnen, Robiola und Taggiasca-Oliven bereit zum Servieren! Ich wünsche Ihnen guten Appetit und erinnere Sie daran, dass ich Sie täglich hier auf meinem Food-Blog erwarte mit vielen einfachen, schnellen und köstlichen Rezepten wie diesem!
Tipps und Variationen des Rezepts:
Rezept-Tipps: Wie bereits erwähnt, empfehle ich, die grünen Bohnen rechtzeitig zu kochen und mindestens 20 Minuten abkühlen zu lassen, bevor sie verwendet werden. Beachten Sie auch die angegebene Garzeit: Wenn die Bohnen kleiner oder dünner sind, benötigen sie weniger Zeit zum Kochen. Andernfalls, wenn sie größer sind, müssen Sie die Kochzeit verlängern. Machen Sie immer den Gabeltest, bevor Sie den Herd ausschalten. Die anderen verwendeten Zutaten waren: geräucherter Lachs und Robiola kalt aus dem Kühlschrank, Taralli und Taggiasca-Oliven bei Raumtemperatur.
Rezept-Variationen: Sie können eine oder mehrere der in diesem Rezept enthaltenen Zutaten ersetzen. Sie können zum Beispiel flache Bohnen, auch Brechbohnen genannt, verwenden. Oder Philadelphia-Käse oder einen cremigen Käse wie Certosa oder Ricotta. Wenn Sie keine Taggiasca-Oliven haben, können Sie grüne Oliven oder schwarze Oliven, klassischere Varianten, verwenden, die wir oft schon zu Hause haben. Wenn Sie keine Taralli haben, verwenden Sie einen anderen knusprigen Snack, wie Cracker oder Crostini, die Sie leicht zerbröseln können.
