Der Tepsi Böreği ist der typische türkische herzhafte Blechkuchen aus Schichten von Yufka- oder Filoteig mit würzigen Füllungen — Ergebnis eines Vergleichs zwischen türkischen und internationalen Quellen, weit verbreitet in türkischen Haushalten und in herzhaften Konditoreien (börekçi).
▶ Er gehört zur Kategorie „börek„:
eines der emblematischsten Gerichte der türkischen Küche und hat eine Geschichte, die bis ins Osmanische Reich zurückreicht.
▶ Der Begriff stammt vom türkischen „burmak“, was „wickeln, falten“ bedeutet, und bezieht sich auf die Technik, mit der der Yufka-Teig (dünn wie Filoteig) bearbeitet wird.
▶ Der börek entstand in den osmanischen Palastküchen als raffiniertes Gericht, zubereitet aus hauchdünnen handgezogenen Teigschichten, gefüllt mit Fleisch, Käse, Gemüse oder Kartoffeln (patatesli). Der folgende Rezeptbörek ist mit Käse und Petersilie, daher der Name peynirli (mit weißem Käse wie beyaz peynir oder Feta).
▶ Auf Türkisch wird die flüssige Mischung, die verwendet wird, um die Schichten des börek zu erweichen und zu binden, sosu genannt (vom türkischen „sos“ = Soße, mit dem possessiven Suffix), bestehend aus Eiern, Milch und Öl.
▶ Von Istanbul aus verbreitete es sich in alle Regionen des Reichs: von den Balkans bis zum Nahen Osten, Nordafrika. Jede Region entwickelte eigene Varianten, behielt jedoch die Grundstruktur bei: dünner Teig + Füllung + Backen im Ofen oder in der Pfanne.
Verbreitung und Varianten
• Auf den Balkans bekannt als burek oder pita.
• In Albanien der byrek.
• In Bosnien oft spiralförmig (Schnecke).
• In Israel beeinflusste es die sephardischen herzhaften Pasteten.
• In Armenien und Georgien existieren ähnliche lokale Versionen.
▶ In der Türkei wird der börek heute überall konsumiert: in Bäckereien, auf Märkten, zum Frühstück oder als Snack.
Er kann im Blech (tepsi), gerollt (sarıyer böreği), frittiert (sigara böreği) oder gekocht (su böreği) zubereitet werden.
Er kann auch Teil eines klassischen türkischen Frühstücks sein.
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 6 Blätter yufka (oder Filoteig)
- n.B. Sesam
- n.B. Olivenöl
- 250 g beyaz peynir (oder Feta)
- n.B. Petersilie
- 100 g geriebener Kaşar (oder Pecorino)
- n.B. Pfeffer
- 3 Eier
- 120 ml Milch
- 100 ml Olivenöl
Schritte
1. Bereite die Füllung vor:
Bröckle den beyaz peynir in eine Schüssel.
Füge den geriebenen Kaşar, die gehackte Petersilie und Pfeffer hinzu. Gut mischen.
2. Bereite die Soße vor:
Schlage die Eier mit Milch und Öl in einer Schüssel.
3. Baue den börek zusammen:
Fette eine runde oder rechteckige Backform gut ein.
Lege das erste Yufka-Blatt (jedes Blatt muss mit Öl bestrichen werden) ein und lasse es über den Rand hängen.
Bestreiche mit der Soße (nicht alles).
Füge 4 Blätter hinzu
Füge die gesamte Füllung hinzu und glätte sie gut.
Decke mit weiteren 4 Yufka-Blättern ab und bestreiche jede Schicht.
Schlage die Ränder nach innen und bestreiche das letzte Blatt mit der restlichen Soße.
4. Verziere:
Bestreue mit Sesam oder Schwarzkümmel.
5. Backen:
Im statischen Ofen bei 180°C für 40 Minuten backen, bis zur goldbraunen Färbung.
Die yufka ist der Filoteig, aber auch eine Art traditionelles Brot der türkischen Küche (yufka ekmeği, allgemein nur yufka genannt).
Der Beyaz peynir ist ein Salzlakenkäse aus roher Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch, nicht pasteurisiert.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Neben den patatesli (mit Kartoffeln) und peynirli (mit Käse) Varianten, welche sind die typischsten und traditionellsten Börekarten in der Türkei?
1. Kıymalı börek – mit Hackfleisch (meist Rind oder Lamm), Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Petersilie. Eine der weitverbreitetsten Varianten.
2. Ispanaklı börek – mit Spinat, oft bereichert mit beyaz peynir oder lor (eine Art türkischer Ricotta).
3. Su böreği – eine spezielle Variante, bei der die Blätter in Wasser gebrüht werden (daher der Name „su“ = Wasser), dann geschichtet mit Käse und Petersilie, sehr weich, ähnlich einer türkischen Lasagne.
4. Kabaklı börek – mit geriebenen Zucchini, oft gemischt mit Käse oder Zwiebeln. Weniger verbreitet, aber traditionell in einigen Regionen der Ägäis.
5. Mantarlı börek – mit Pilzen, normalerweise Champignons, manchmal mit Zwiebeln und Gewürzen. Eine modernere Variante, die immer beliebter wird.
6. Mercimekli börek – mit gekochten und gewürzten roten Linsen, oft mit Zwiebeln und Paprikaflocken. Typisch für einige Regionen Anatoliens.
7. Pırasalı börek – mit gedünsteten Lauch, manchmal gemischt mit Käse oder Fleisch.
