Die spanische Coca ohne Hefe, einfache Focaccia und Pizza ist ein Rezept, das dich überraschen wird: ein flaches Focaccia ähnlich unserer Pizzazunge, jedoch ohne Käse oder Wurst und hauptsächlich mit Gemüse belegt. In ganz Spanien gibt es tausend Varianten, jede mit ihrem besonderen Touch. Meine Version ist inspiriert von der coca de recapte, mit Zucchini, Anchovis und Taggiasca-Oliven anstelle von Zwiebeln, für ein schmackhaftes und originelles Ergebnis.
Dieses Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten, lässt viel Raum für Kreativität und eignet sich perfekt als raffiniertes Aperitif oder gesunder Snack. Ich habe es mit dem Bimby TM31 zur Einfachheit gemacht, aber eine Schüssel und ein Nudelbrett genügen! Am Ende des Artikels könnt ihr auch die glutenfreie süße Version meiner Kollegin Selene entdecken, für diejenigen, die alle Varianten der spanischen Coca probieren möchten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten der spanischen Coca ohne Hefe
Im Gegensatz zur Pizza enthält die spanische Coca keine Wurst oder Käse: Sie wird hauptsächlich mit frischem Gemüse belegt, was sie zu einer leichten und vielseitigen Zubereitung macht. Die von mir vorgeschlagene Version ist inspiriert von der coca de recapte, was auf Katalanisch „Resteverwertung“ bedeutet, da sie traditionell mit dem gefüllt wurde, was zur Verfügung stand.
Für den Teig habe ich Typ 1 Mehl vom Molino Colombo, gewählt, das einen rustikaleren und duftenderen Geschmack verleiht, aber auch einfaches Typ 0 Mehl funktioniert, wenn Sie ein neutraleres und weicheres Ergebnis bevorzugen.
- 300 g Typ 1 Mehl
- 165 g Wasser
- 50 g extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- 350 g Zucchini
- 40 g Taggiasca-Oliven
- 8 Filets Anchovis in Öl
- 30 g extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Backbrett
- 1 Teigspachtel
- 1 Nudelholz
- 1 Gemüsereibe
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Im Bimby (oder in der Schüssel) das gesiebte Mehl einfüllen, das für dieses sehr einfache Rezept verwendet wird.
Die Hälfte des Wassers hinzufügen und den Bimby im Knetmodus einschalten.
Sobald das Mehl das Wasser aufgenommen hat, das restliche Wasser durch die entsprechende Öffnung im Deckel hinzufügen, während der Bimby in Betrieb ist. 3/4 Minuten kneten, um eine kompakte Masse zu erzeugen.
Während der Bimby in Funktion ist, das Öl in zwei oder drei Schritten hinzufügen, warten, bis der Teig es aufgenommen hat, bevor weiteres Öl hinzugegeben wird.
Nachdem das gesamte Öl aufgenommen wurde, das Salz hinzufügen und weiterarbeiten, bis ein elastischer und gekneteter Teig entsteht.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, die mit etwas Grieß bestäubt ist, und ihn sanft mit Slap and Fold-Technik bearbeiten, bis er elastisch und nicht klebrig ist.
Den Teig der spanischen Coca ohne Hefe rund wirken und ruhen lassen. Ich habe ihn einfach mit einer Schüssel bedeckt, aber man kann ihn auch in Folie wickeln. Die Ruhezeit sollte etwa eine halbe Stunde betragen.
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Die Zucchini in Julienne oder Ringe schneiden, je nach Vorliebe. Ich habe sie mit der Mandoline in Ringe geschnitten, damit sie alle gleichmäßig sind.
Etwa 15 g Öl in eine Pfanne geben und die Zucchini hinzufügen. Den Herd auf mittlere Hitze stellen.
Die Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe Knoblauchpulver und eine Mischung aus Gemüsegewürzen hinzugefügt, die jedoch optional sind. Mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten kochen.
Sobald die Zucchini weich sind, die Hitze erhöhen und die Taggiasca-Oliven hinzufügen, dabei vorsichtig umrühren, um alle Gemüse gleichmäßig zu würzen. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Füllung perfekt für die spanische Coca ohne Hefe ist, den Geschmack der Zucchini und Oliven hervorhebt. Nachdem die Zucchini gut angebraten sind, auf einen Teller geben, um sie abzukühlen.
Während die Zucchini abkühlen, den Teig der spanischen Coca ohne Hefe wieder aufnehmen, der nun weich und elastisch geworden ist, und ihn mit einem Teigspachtel in zwei Teile teilen, bereit zum Ausrollen und Füllen.
Die zwei Teigstücke mit etwas Grieß bestäuben und beginnen, die spanische Coca ohne Hefe mit den Händen zu formen, jedes Stück leicht zu verlängern, um die gewünschte Form zu geben.
Die typische Form der spanischen Coca ohne Hefe erinnert an unsere Pizzazungen. Mit einem Nudelholz die beiden Teigstreifen ausrollen und versuchen, sie in die Länge zu ziehen. Die Ränder leicht anheben und die Enden schließen, um eine Art verlängertes Boot zu erhalten, bereit, die Füllung aufzunehmen.
Die Füllung in zwei Teile teilen und auf den beiden Teigzungen verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Auf jede spanische Coca 4 Anchovis-Fillets legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Da Anchovis enthalten sind, habe ich kein Salz hinzugefügt, aber es kann nach Belieben gemacht werden.
Während des Belegens den Ofen auf 180°C im statischen Modus vorheizen und warten, bis er die Temperatur erreicht. Wenn er bereit ist, die spanischen Coca ohne Hefe in der Mitte des Ofens etwa 20 Minuten lang backen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 200°C erhöhen und das Backblech näher an den Himmel des Ofens bringen, weitere 10 Minuten backen oder bis eine leichte Bräunung des Teigs erreicht ist. Zu diesem Zeitpunkt sind die spanischen Coca ohne Hefe fertig: aus dem Ofen nehmen und sofort servieren!
Wenn ihr süße Versionen mögt, gibt es die spanische Coca auch in dieser Variante. Sie wird oft mit Honig, Pinienkernen oder anderen Trockenfrüchten gefüllt. Die Version meiner Kollegin Selene von ViaggiandoMangiando80 ist glutenfrei, und um das vollständige Verfahren zu sehen, klickt einfach HIER. Wie bei der herzhaften Coca könnt ihr euch mit Trockenfrüchten, Marmeladen oder Cremes austoben und das gleiche Grundverfahren verfolgen. Ihre Version ist die traditionelle mit Honig und Pinienkernen, jedoch mit Reismehl und Johannisbrotmehl hergestellt.
Aufbewahrung und Tipps
Die spanische Coca ohne Hefe hält sich gut 1-2 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter. Wenn Sie möchten, können Sie sie leicht erwärmen, bevor Sie sie servieren, um ihre Frische wiederherzustellen.
Dieses Rezept lässt sich auf viele Arten variieren, im Geiste der coca de recapte: Sie können das Gemüse je nach Saison oder dem, was Sie zu Hause haben, ändern, z.B. Paprika, Auberginen oder Zwiebeln hinzufügen.
Wenn Sie eine eigene Version ausprobieren oder Fragen zum Verfahren haben, schreiben Sie mir auf Instagram: Sie finden mein Profil HIER, und ich freue mich, Ihre Coca zu sehen oder Fragen zu beantworten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die spanische Coca?
Die spanische Coca ist ein flaches Focaccia, typisch für Spanien, ähnlich unseren Pizzazungen, die mit verschiedenen Arten von Gemüse oder in süßen Versionen wie Honig und Pinienkernen befüllt werden kann.
Kann man die spanische Coca ohne Hefe machen?
Ja, die version ohne Hefe bleibt leicht und einfach zuzubereiten. Der Teig kann etwas kompakter sein, aber das Backen im Ofen macht ihn weich und schmackhaft.
Kann ich jede Mehlsorte für die spanische Coca verwenden?
Für einen rustikaleren Geschmack kann man Typ 1 Mehl verwenden, während Typ 0 Mehl ein weicheres und neutraleres Ergebnis liefert. Für die glutenfreie süße Version können natürliche glutenfreie Mehle verwendet werden.
Welche Beläge kann ich auf die spanische Coca geben?
Alle saisonalen Gemüse, die Sie möchten! Sie können Paprika, Zwiebeln, Karotten oder jedes andere Gemüse verwenden. In der Philosophie der coca de recapte sind alle im Kühlschrank verbliebenen Gemüse geeignet!
Gibt es eine süße Version der spanischen Coca?
Ja, es kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Um sie weich zu halten, wird empfohlen, sie leicht zu erwärmen, bevor man sie serviert.
Was ist der Unterschied zwischen der spanischen Coca und der Pizza?
Der Hauptunterschied zwischen der spanischen Coca und der Pizza liegt im Belag: Die Coca wird meist mit Gemüse belegt und in einigen Varianten mit Anchovis, aber keine Milchprodukte oder Wurstwaren verwendet. Die Pizza hingegen verwendet fast immer Käse und kann Wurstwaren enthalten. Auch die Konsistenz ist anders: Die Coca ist ein flacheres und rustikaleres Focaccia, oft als einfaches und zu verwertendes Gericht gedacht.
Wie bewahrt man die spanische Coca auf?
Sie wird in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1-2 Tage aufbewahrt. Um sie weich zu halten, wird empfohlen, sie leicht zu erwärmen, bevor man sie serviert.
