Die Rum-Babà sind eines der repräsentativsten Desserts der neapolitanischen Tradition, bekannt für ihre weiche Konsistenz und den unverwechselbaren Duft der Rum-Tränke. Es handelt sich um ein Gebäck aus Hefeteig, sorgfältig bearbeitet, bis ein elastischer und leichter Teig entsteht, im Ofen gebacken und anschließend in einer Tränke aus Wasser, Zucker und Rum getränkt.
Das Geheimnis des perfekten Babà liegt genau im Gleichgewicht: eine luftige Struktur, die in der Lage ist, die Tränke zu absorbieren, ohne sich aufzulösen, dabei weich, feucht und glänzend zu bleiben. Jeder Bissen verbreitet ein intensives, aber harmonisches Aroma, bei dem die Süße des Sirups auf den kräftigen Charakter des Rums trifft und so ein elegantes und zeitloses Dessert entsteht.
Rum-Babà selbst zu Hause zuzubereiten, bedeutet, einen großen Klassiker der italienischen Konditorei wiederzuentdecken und ein Dessert auf den Tisch zu bringen, das nach Tradition, Fest und Geselligkeit schmeckt. Sie sind perfekt, um als Nachspeise am Ende einer Mahlzeit serviert zu werden, ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich eine süße Verwöhnung zu gönnen.
Für die Herstellung dieses Rezepts haben wir die Babà-Form der Firma MARIO MUGNANO PENTOLAME verwendet, mit der wir zusammenarbeiten, antihaftbeschichtete Formen, die nicht mit Backpapier ausgelegt werden müssen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 18 Babà
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Rum-Babà:
- 250 g Mehl 0
- 5 g Trockenhefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 25 g Zucker
- 50 g Butter bei Zimmertemperatur
- 3 mittlere Eier (bei Zimmertemperatur)
- 600 ml Wasser
- 600 ml Zucker
- 175 ml Rum
- q.b. Schlagsahne
- q.b. frisches Obst (oder Schokoladenstreusel)
Werkzeuge für die Rum-Babà:
- 18 Formen für Babà 6 cm hoch.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Ofen
- 1 Topf
Zubereitung und Backen:
Lösen Sie die Trockenhefe in etwas Milch auf und rühren Sie gut um.
Geben Sie die Eier und den Zucker in die Küchenmaschine und verrühren Sie sie, fügen Sie dann das Mehl hinzu und während die Küchenmaschine in Bewegung ist die Milch, wenn die Mischung anfängt sich zu verbinden, fügen Sie die Butter bei Zimmertemperatur hinzu. Sobald die Butter gut eingearbeitet ist, schalten Sie die Küchenmaschine aus.
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie ein paar Stunden gehen.
Wenn der Teig aufgegangen ist (der Teig ist sehr weich, das soll so sein), füllen Sie die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.
Backen Sie sie etwa 30 Minuten bei 170°C.
Nehmen Sie die Babà aus dem Ofen und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag trocknen.
Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie gut um, schalten Sie dann die Hitze ab und fügen Sie den Rum hinzu, rühren Sie gut um.
Tauchen Sie die Babà in den heißen Sirup, drücken Sie sie beim ersten Mal leicht aus, tauchen Sie sie dann ein weiteres Mal ein und legen Sie sie auf einen Servierteller.
Schneiden Sie die Oberfläche ein und dekorieren Sie mit Sahne und frischen Früchten oder Schokoladenstreuseln, wenn Sie eine noch süßere Version wünschen.
Legen Sie die Rum-Babà auf eine Servierplatte und servieren Sie sie.
NICHT VERPASSEN:
Enthält der Rum-Babà Alkohol?
Ja, die traditionelle Tränke wird mit Wasser, Zucker und Rum zubereitet. Es ist jedoch möglich, die Menge des Rums zu reduzieren oder ihn durch Rum-Aroma zu ersetzen, wenn man eine alkoholfreie Version wünscht.
Kann ich die Rum-Babà im Voraus zubereiten?
Absolut ja. Die Babà schmecken nach einigen Stunden Ruhezeit noch besser, da sie dadurch die Tränke perfekt aufnehmen können. Sie können auch am Vortag zubereitet werden.
Wie bewahre ich die hausgemachten Rum-Babà auf?
Die bereits getränkten Babà sollten im Kühlschrank, gut abgedeckt, für 2–3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollten sie auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Kann ich eine andere Form als die klassische verwenden?
Ja, Sie können Muffinformen, Mini-Formen oder eine große Babà-Form verwenden. Die Backzeiten können je nach Größe leicht variieren.
Kann ich die Rum-Babà füllen?
Natürlich! Die Babà sind auch gefüllt mit Schlagsahne, Puddingcreme oder Chantilly köstlich, für eine noch süßere Version.
