Schritte

• Zuerst reinigen und bereiten wir alle Zutaten vor: wir waschen und schneiden das Gemüse, reinigen den Fisch und schneiden Fleisch und Meeresfrüchte auf die richtige Größe, damit alles zur rechten Zeit bereit ist.

  

• In einem separaten Topf öffnen wir die Muscheln mit einer Zehe Knoblauch, einem Schuss extra nativem Olivenöl und einem Spritzer Weißwein. Wir filtern das freigesetzte Wasser und fügen es der heißen Fischbrühe hinzu. Wir schälen die Hälfte der Muscheln und halten sie warm, bedeckt.

  

• Wir schneiden die Sepien und Tintenfische in Würfel und braten sie in der Paellera mit einem Schuss extra nativem Olivenöl an. Wir würzen mit Salz und Pfeffer, dann nehmen wir sie vom Herd und halten sie bereit.

• In derselben Paellera braten wir schnell die Riesengarnelen an, gerade lange genug, um sie zu färben, dann legen wir sie beiseite: sie werden für die finale Dekoration benötigt.

• Wir fügen einen weiteren Schuss Öl hinzu und braten bei starker Hitze das ganze Fleisch in Würfel geschnitten (Schweinefleisch, Hähnchen und Kaninchen) an, sodass es gleichmäßig gut durchgebraten ist. Erst dann fügen wir das süße Paprikapulver hinzu, gefolgt von einer sehr feinen Mischung aus Zwiebel, Knoblauch und Paprika. Wir lassen es bei mittlerer Hitze kochen, bis wir eine weiche und cremige Basis haben.

  Wir fügen die Erbsen und die geschälten Tomaten (falls nötig püriert) hinzu, dann gießen wir die heiße Brühe ein, bis wir etwa den inneren Ansatz der Griffe der Paellera erreichen. Wir fügen den Safran hinzu und lassen es 2 Minuten kochen.

• An diesem Punkt geben wir den Reis hinzu, verteilen ihn gleichmäßig und geben ein schnelles anfängliches Rühren, um ihn mit der Sauce zu vermengen.
  Dann fügen wir die warme Fischbrühe hinzu: Das Garen dauert etwa 20 Minuten, wobei immer eine Flüssigkeitsmenge beibehalten wird, die dem Doppelten des Reises entspricht, in diesem Fall 600 ml Fischbrühe.

  Wichtiger Hinweis: Die Paella wird nie umgerührt. Während der Zubereitung bewegen wir sie nur durch die Griffe der Paellera.

  

• Nach 10 Minuten fügen wir die Sepien und Tintenfische hinzu, die wir beiseitegelegt haben. 2 Minuten vor Schluss vervollständigen wir die Paella mit Riesengarnelen, geschälten Muscheln und Paprikascheiben.
  Nach dem Garen schalten wir die Hitze aus und lassen es einige Minuten ruhen. Wir servieren die Paella gut heiß mit Zitronenscheiben.