Sehr weiche Brioche-Zöpfe… Stell dir den Duft von frischem, süßem Brot vor, der am Sonntagmorgen die Küche erfüllt: Es gibt keinen besseren Start in den Tag als mit diesen sehr weichen Brioche-Zöpfen.
Diese Brioches sind die perfekte Balance zwischen der Leichtigkeit einer Wolke und dem Genuss eines reichen, buttrigen und duftenden Teigs. Dank einer langsamen und sorgfältigen Gärung ist ihre Krume faserig und unglaublich weich, so dass sie beim ersten Biss im Mund zergeht.
Warum wirst du dieses Rezept lieben?
Extreme Weichheit: Ein Geheimnis der Hydratation und Verarbeitung, das sie tagelang frisch hält.
Vielseitigkeit: Hervorragend zum puren Genießen, zum Eintauchen in Milch oder gefüllt mit Zuckerstreuseln oder Schokolade, aber auch einfach mit Zucker bestreut.
Handwerkliche Ästhetik: Die Zopfform ist nicht nur schön anzusehen, sondern ermöglicht es der Wärme, sich gleichmäßig zu verteilen und eine perfekte Garung zu garantieren.
Egal, ob du ein Fan des Brotbackens bist oder ein Anfänger, der nach dem perfekten Frühstück sucht, das Zubereiten dieser Zöpfe ist ein kleines Wohlfühlritual, das einfache Zutaten wie Mehl, Milch und Butter in ein Meisterwerk der Süße verwandelt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Zöpfe
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 233,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,81 (g) davon Zucker 11,97 (g)
- Proteine 8,71 (g)
- Fett 2,01 (g) davon gesättigt 0,75 (g)davon ungesättigt 0,71 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 14,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Manitoba-Mehl
- 200 g Mehl Typ 00
- 200 g Zucker
- 4 Eier (mittelgroß)
- 300 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 25 g frische Hefe
- 1 Esslöffel Orange (Orangenpaste oder wenn nicht vorhanden, geriebene Orangenschale)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Pinsel
Schritte
In der Küchenmaschine, aber wenn Sie keine haben, können Sie alles von Hand machen, die Mehle mit dem Zucker mischen
Salz hinzufügen,
die Eier
100 g weiche Butter
Die Hefe in der Milch auflösen
und in die Küchenmaschine gießen
Orangenpaste hinzufügen, aber wenn Sie keine haben, ist geriebene Orangenschale in Ordnung.
Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit kneten und während des Knetens die anderen 100 g weiche Butter hinzufügen
Mit der Küchenmaschine arbeiten, bis die Butter vollständig vom Teig aufgenommen ist und alles weich, elastisch und homogen wird. Dies dauert etwa 15 Minuten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und etwa 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Ich lasse es über Nacht im Kühlschrank. Wenn Sie es eilig haben, können Sie es im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 4 Stunden gehen lassen und die Zöpfe formen.
Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Er wird hart sein, keine Sorge, das ist normal. Stücke von je 100 g aus dem Teig nehmen
Jedes Stück in drei Teile teilen
Kugeln formen
Dasselbe tun, bis der Teig aufgebraucht ist
Nun nehmen wir die drei Kugeln und formen drei Stangen
Wir formen den Zopf
Jetzt können Sie wählen, ob Sie sie sofort backen möchten und sie im Ofen bei 35°C aufgehen lassen, dann den Ofen ausschalten und etwa 1 Stunde ruhen lassen
Oder Sie können sie ohne die zweite Gärung einfrieren und bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen. Wichtig ist, dass sie vor dem Backen außerhalb des Kühlschranks im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 8 Stunden aufgehen
Zu diesem Zeitpunkt die Zöpfe vorsichtig mit der Mischung aus Eiern und Milch bestreichen
Nach Belieben Schokoladenstückchen darüberschütten
oder Zuckerstreusel und die Brioche-Zöpfe im vorgeheizten Heißluftofen bei 180°C für 13 Minuten backen.
