Haben Sie Lust auf schnelle und leichte hausgemachte Gnocchi? Die Ricotta-Gnocchi der Oma sind das perfekte Rezept für Sie! Es handelt sich um Gnocchi ohne Kartoffeln, eine besser verdauliche Variante im Vergleich zu den klassischen Kartoffelgnocchi: keine Kartoffeln zum Kochen und wirklich reduzierte Zubereitungszeiten. In wenigen Minuten werden Sie ein erstes Gericht einfach, echt und unwiderstehlich auf den Tisch bringen.
Ich liebe es, mit Gnocchi in all ihren Varianten zu experimentieren: von polenta Gnocchi bis zu Maronengnocchi, bis hin zu reichhaltigeren und köstlicheren Varianten wie den Gorgonzola- und Walnussgnocchi, ein echtes Vergnügen für den Gaumen.
Aber zurück zu den heutigen hausgemachten Ricotta-Gnocchi. Ich habe sie fast zufällig entdeckt und mich sofort verliebt, ebenso wie meine ganze Familie. Der Verdienst liegt auch am kleinen Geheimnis der Oma: eine leichte Zitronenschalenabrieb, die dem Teig Frische und einen einzigartigen Duft verleiht.
“Wir sehen uns beim nächsten Rezept… und decken Sie den Tisch!”
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 412,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,34 (g) davon Zucker 5,24 (g)
- Proteine 22,27 (g)
- Fett 18,98 (g) davon gesättigt 12,33 (g)davon ungesättigt 6,22 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 289,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kuhmilchricotta
- 200 g Mehl 00 (+ etwas für die Arbeitsfläche)
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 1 Ei
- n.B. Salz
- n.B. Muskatnuss
- Zitronenschale (essbare Schale von einer halben Zitrone)
Werkzeuge für Ricotta-Gnocchi
- Schüssel
- Teigkarte
- Arbeitsfläche
- Rillenbrett
Wie man die Ricotta-Gnocchi der Oma zubereitet
Das erste, was zu tun ist, um nicht zu weiche Gnocchi zu haben, ist die Ricotta sehr gut abtropfen zu lassen in einem Sieb mindestens eine halbe Stunde.
In einer Schüssel alle Zutaten zusammengeben: den gut abgetropften Ricotta, ein Ei, den Parmesankäse, eine Prise Salz, etwas Muskatnuss und die Schale einer halben Zitrone (mit essbarer Schale), dann gut mischen.
Jetzt nach und nach das Mehl hinzufügen, vorsichtig einarbeiten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Denken Sie daran: Je weniger Mehl Sie verwenden, desto weicher und leichter werden Ihre Ricotta-Gnocchi.
Den Arbeitsbereich leicht bemehlen, den Teig darauf legen und in mehrere Teile teilen. Mit den Händen circa 2 cm dicke Rollen formen, ohne den Teig zu stark zu drücken. Schneiden Sie dann die Gnocchi mit einem Teigschaber. Wenn Sie möchten, können Sie sie über ein Rillenbrett oder die Zinken einer Gabel rollen, um die klassische Rillenform zu erhalten.
Ihre Gnocchi sind bereit zum Kochen: Werfen Sie sie in kochendes Salzwasser und sobald sie an die Oberfläche steigen, nehmen Sie sie heraus und würzen Sie sie nach Belieben.
Hier sind in Kürze die besten Tipps der Oma, um diese leckeren Gnocchi zuzubereiten!
Verwenden Sie gut abgetropften Ricotta
Ein zu feuchter Ricotta macht den Teig weich und die Gnocchi könnten beim Kochen auseinanderfallen. Gut abgetropfter Ricotta ist der erste Schritt zu perfekten Gnocchi.
Das Mehl nach und nach hinzufügen
Zu viel Mehl macht die Gnocchi hart. Geben Sie es schrittweise hinzu, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.
Die Zitronenschale macht den Unterschied
Ein leichter Zitronenschalenabrieb verleiht Frische und Duft, ohne den zarten Geschmack des Ricotta zu überdecken, das Geheimnis der Oma, um sie einzigartig zu machen.
Gleichmäßige Gnocchi formen
Sie gleich groß zu schneiden hilft, sie gleichmäßig zu garen, damit einige nicht roh und andere zu gekocht sind.
Schnelles Kochen in kochendem Wasser
Die Gnocchi sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Kochen Sie sie nicht zu lange, um zu vermeiden, dass sie gummiartig werden.
Aufbewahrung und Tipps
AUFBEWAHRUNG
Die Ricotta-Gnocchi der Oma können sowohl roh als auch gekocht aufbewahrt werden, wenn Sie einige einfache Vorsichtsmaßnahmen beachten.
Rohe Gnocchi im Kühlschrank:
Sie halten sich bis zu 24 Stunden. Legen Sie sie auf ein leicht bemehltes Tablett, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Rohe Gnocchi im Gefrierfach:
Sie können roh eingefroren werden. Legen Sie die Gnocchi auf ein bemehltes Tablett und lassen Sie sie im Gefrierfach fest werden; sobald sie hart sind, in Gefrierbeutel umfüllen. Sie halten sich bis zu 1 Monat im Gefrierfach und sollten direkt gefroren gekocht werden, wobei Sie einige Minuten zur Kochzeit hinzufügen.
Gekochte Gnocchi:
Gekochte Ricotta-Gnocchi lassen sich in einem luftdichten Behälter 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig in der Pfanne mit der Sauce erwärmen.
TIPPS
Vermeiden Sie es, den Teig zu viel zu kneten: Der Teig sollte weich bleiben. Zu viel Bearbeitung kann die Gnocchi gummiartig machen. Nach dem Kochen vorsichtig abtropfen lassen, indem Sie einen Schaumlöffel verwenden.
Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie eine doppelte Menge vor und frieren Sie sie roh ein: So können Sie die Gnocchi der Oma auch an den hektischsten Tagen genießen.
FAQ
Welche Ricotta ist am besten für die Ricotta-Gnocchi der Oma geeignet?
Der ideale Ricotta ist der von Kuhmilch, gut abgetropft und trocken. Ein zu feuchter Ricotta würde den Teig weich machen und mehr Mehl erfordern, was zu harten Gnocchi führen könnte.
Sind die Ricotta-Gnocchi der Oma leichter als die Kartoffelgnocchi?
Ja, die Ricotta-Gnocchi der Oma sind in der Regel leichter und besser verdaulich als die klassischen Kartoffelgnocchi, da sie einen zarteren Teig haben.
Was ist die ideale Sauce für die Ricotta-Gnocchi der Oma?
Die klassische Sauce, die die Zartheit der Ricotta-Gnocchi der Oma hervorhebt, ist Butter und Salbei, einfach, duftend und schnell zuzubereiten. Sie sind auch hervorragend mit einer zarten Parmesansauce, für einen noch raffinierteren Touch.
Eine köstliche und leichte Alternative ist eine frische Tomatensauce, die den zarten Geschmack des Ricotta hervorhebt, ohne das Gericht zu beschweren.
