Habt ihr Lust auf schnelle und leichte hausgemachte Gnocchi? Die Ricotta-Gnocchi der Oma sind das perfekte Rezept für euch! Es handelt sich um Gnocchi ohne Kartoffeln, eine leichter verdauliche Variante im Vergleich zu den klassischen Kartoffelgnocchi: keine Kartoffeln zum Kochen und wirklich reduzierte Zubereitungszeiten. In wenigen Minuten servieren Sie ein Hauptgericht, das einfach, authentisch und unwiderstehlich ist.
Ich liebe es, mit Gnocchi in all ihren Varianten zu experimentieren: von Gnocchi aus übriggebliebener Polenta bis hin zu Kastaniengnocchi und reichhaltigeren Varianten wie Gorgonzola- und Walnussgnocchi, ein wahrer Gaumenschmaus.
Kehren wir aber zu den heutigen hausgemachten Ricotta-Gnocchi zurück. Ich habe sie fast zufällig entdeckt und mich sofort in sie verliebt, ebenso wie meine ganze Familie. Das Verdienst liegt auch im kleinen Geheimnis der Oma: eine leichte Zitronenschalenabrieb, die Frische und einen einzigartigen Duft in den Teig bringt.
„Bis zum nächsten Rezept … und deckt in der Zwischenzeit den Tisch!“
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 412,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,34 (g) davon Zucker 5,24 (g)
- Proteine 22,27 (g)
- Fett 18,98 (g) davon gesättigt 12,33 (g)davon ungesättigt 6,22 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 289,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kuhmilchricotta
- 200 g Mehl 00 (+ wenig für die Arbeitsfläche)
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 1 Ei
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Muskatnuss
- Zitronenschale (essbare Schale einer halben Zitrone)
Werkzeuge für die Ricotta-Gnocchi
- Schüssel
- Teigschaber
- Teigbrett
- Gnocchi-Brett
Wie man die Ricotta-Gnocchi der Oma zubereitet
Der erste Schritt, um zu vermeiden, dass die Gnocchi zu weich sind, ist das sehr gute Abtropfen der Ricotta in einem Sieb für mindestens eine halbe Stunde.
In einer Schüssel alle Zutaten vereinen: die gut abgetropfte Ricotta, ein Ei, den Parmesankäse, eine Prise Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss und die Schale einer halben Zitrone (essbare Schale), dann gut verrühren.
Nun langsam das Mehl hinzufügen, es vorsichtig einarbeiten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu weich ist, nach und nach wenig Mehl hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Denkt daran: Je weniger Mehl ihr verwendet, desto weicher und leichter werden eure Ricotta-Gnocchi.
Den Arbeitsbereich leicht bemehlen, den Teig darauf geben und in mehrere Teile teilen. Mit den Händen etwa 2 cm dicke Stränge formen, ohne den Teig zu sehr zu drücken. Dann die Gnocchi mit einem Teigschneider schneiden. Wenn gewünscht, können sie auf einem Gnocchi-Brett oder mit einer Gabel gerollt werden, um das klassische Rillenmuster zu erhalten.
Eure Gnocchi sind bereit zum Kochen: In kochendem Salzwasser eintauchen und wenn sie an die Oberfläche kommen, abseihen und nach Belieben würzen.
Hier sind kurz die besten Tipps der Oma, um diese köstlichen Gnocchi zuzubereiten!
Verwendet gut abgetropfte Ricotta
Eine zu feuchte Ricotta macht den Teig weich und die Gnocchi könnten beim Kochen auseinanderfallen. Das Abtropfen der Ricotta ist der erste Schritt zu perfekten Gnocchi.
Fügt das Mehl nach und nach hinzu
Zuviel Mehl macht die Gnocchi hart. Gebt es nach und nach dazu, bis der Teig weich, aber formbar ist.
Die Zitronenschale macht den Unterschied
Eine leichte Prise Zitronenschale bringt Frische und Duft, ohne den zarten Geschmack der Ricotta zu überdecken, das Geheimnis der Oma, um sie einzigartig zu machen.
Gleichmäßige Gnocchi formen
Gleichmäßiges Schneiden hilft dabei, sie gleichmäßig zu kochen, sodass einige nicht roh und andere überkocht sind.
Schnelles Kochen in kochendem Wasser
Die Gnocchi sind fertig, sobald sie an die Oberfläche kommen. Nicht zu lange kochen, um zu vermeiden, dass sie gummiartig werden.
Aufbewahrung und Tipps
AUFBEWAHRUNG
Die Ricotta-Gnocchi der Oma können sowohl roh als auch gekocht aufbewahrt werden, wenn einige einfache Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden.
Rohe Gnocchi im Kühlschrank:
Halten sich bis zu 24 Stunden. Auf einem leicht bemehlten Tablett anrichten, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Rohe Gnocchi im Gefrierschrank:
Können roh eingefroren werden. Die Gnocchi auf einem bemehlten Tablett anrichten und im Gefrierschrank fest werden lassen; sobald sie fest sind, in Gefrierbeutel umfüllen. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 1 Monat und sollten direkt aus dem gefrorenen Zustand gekocht werden, wobei die Kochzeit um ein paar Minuten verlängert wird.
Gekochte Gnocchi:
Die bereits gekochten Ricotta-Gnocchi halten sich im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für 1 Tag. Zum Servieren sanft in der Pfanne zusammen mit der Sauce erhitzen.
TIPPS
Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu kneten: der Teig sollte weich bleiben. Zu viel Arbeit kann dazu führen, dass die Gnocchi gummiartig werden. Einmal gekocht, vorsichtig abseihen mit einem Schaumlöffel.
Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie eine doppelte Menge vor und frieren Sie sie roh ein: So können Sie die Gnocchi der Oma auch an den hektischsten Tagen genießen.
FAQ
Welche Ricotta ist am besten für die Ricotta-Gnocchi der Oma?
Die ideale Ricotta ist die von Kuh, gut abgetropft und trocken. Eine zu feuchte Ricotta würde den Teig weich machen und mehr Mehl erfordern, was riskierte, harte Gnocchi zu erzielen.
Sind die Ricotta-Gnocchi der Oma leichter als Kartoffelgnocchi?
Ja, die Ricotta-Gnocchi der Oma sind im Allgemeinen leichter und leichter verdaulich als die klassischen Kartoffelgnocchi, da sie einen zarteren Teig haben.
Welches ist das ideale Dressing für die Ricotta-Gnocchi der Oma?
Die klassische Sauce, die die Zartheit der Ricotta-Gnocchi der Oma unterstreicht, ist Butter und Salbei, einfach, duftend und schnell zuzubereiten. Sie sind auch hervorragend mit einer delikaten Parmesansauce, für einen noch raffinierteren Touch.
Eine köstliche und leichte Alternative ist eine frische Tomatensauce, die den zarten Geschmack der Ricotta hervorhebt, ohne das Gericht zu beschweren.
