Der Minestrone ist eines jener Gerichte, die nach Zuhause, nach wechselnden Jahreszeiten und nach einfacher Küche aus dem, was da ist, schmecken. Im Winter ist er wunderbar heiß, aber auch lauwarm oder kalt hervorragend, wenn die Temperaturen steigen, weil er leicht, nahrhaft und immer individuell anpassbar ist.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie man ihn genau so zubereitet, wie ich es immer gemacht habe, beginnend mit dem Anbraten der Zwiebel und dem Freisetzen des Geschmacks der Gemüse, mit der Möglichkeit, drei Kochmethoden zu wählen:
– im traditionellen Topf, für diejenigen, die klassische Gesten lieben
– im Schnellkochtopf, wenn man die Zeit verkürzen möchte
– oder mit dem Instant Pot, praktisch und sehr bequem, ohne auf das Ergebnis zu verzichten.
Die Mengen sind bewusst flexibel, da Minestrone nie ein starres Rezept ist: Es ist ein Gericht, das sich anpasst, verändert und nach und nach aufgebaut wird, je nach Jahreszeit und dem, was im Kühlschrank ist. Ein echtes Wohlfühlgericht, ohne Komplikationen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die Mengen sind indikativ.
Du kannst problemlos gefrorenes Gemüse verwenden, wie ich es oft mache: absoluter Komfort und null Abfall.
- 1/2 Zwiebel
- 1 Tomate
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g Bohnen (frisch, getrocknet bereits gekocht oder gefroren)
- 100 g Zucchini
- 1 Kartoffel
- einige Basilikumblätter
- nach Belieben Wasser
- Pasta oder Reis (optional)
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Messer
- 1 Schöpflöffel
Schritte
Gib etwa 4 Esslöffel Öl in den Schnellkochtopf.
Füge die in Stücke geschnittene Zwiebel hinzu und lasse sie dünsten.
Füge die Stücke der Tomate, alle anderen Gemüse und das Basilikum hinzu.
Mit Wasser bedecken:
etwas über das Niveau der Gemüse, wenn du Pasta oder Reis hinzufügen möchtest
leicht unter das Niveau der Gemüse, wenn du es ohne möchtest
Den Deckel schließen.
Wenn das Ventil anfängt zu pfeifen, die Hitze reduzieren und auf die kleinste Flamme stellen.
Etwa 20 Minuten kochen, dann ausschalten.
Den Dampf vollständig entweichen lassen, bevor du öffnest.
Mit Salz abschmecken.
Falls vorgesehen, Pasta oder Reis hinzufügen und direkt im offenen Topf kochen.Gib etwa 4 Esslöffel Öl in den Topf.
Lasse die in Stücke geschnittene Zwiebel dünsten.
Füge die Tomate, alle Gemüse und das Basilikum hinzu.
Mit Wasser bedecken:
etwas über das Niveau der Gemüse, wenn du Pasta oder Reis hinzufügen möchtest
leicht unter das Niveau der Gemüse, wenn du es ohne möchtest
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
Bedecken und 50-60 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Mit Salz abschmecken.
Falls gewünscht, Pasta oder Reis in den letzten Minuten hinzufügen und normal kochen.Der Minestrone kann auch mit dem Instant Pot zubereitet werden, indem man die gleichen Anfangsschritte der traditionellen Version befolgt.
Stelle die Funktion Sautieren ein und gieße das Öl ein.
Füge die in Stücke geschnittene Zwiebel hinzu und lasse sie sanft dünsten.
Füge die Tomatenstücke hinzu und lasse sie ziehen.
Füge alle Gemüse (frisch oder gefroren) und das Basilikum hinzu.
Das Wasser hinzufügen:
etwas über das Niveau der Gemüse, wenn du planst, Pasta oder Reis hinzuzufügen
leicht unter das Niveau, wenn du es ohne Getreide zubereitest.
Den Deckel schließen, das Ventil auf Versiegeln stellen und mit Druckkochen (Hoher Druck) für 15 Minuten kochen.
Am Ende der Garzeit natürlich etwa 10 Minuten entweichen lassen, dann den Restdampf ablassen, öffnen und mit Salz abschmecken.
Wenn du Pasta oder Reis hinzufügen möchtest, aktiviere erneut die Funktion Sautieren und koche offen so lange wie nötig.Der Minestrone ist köstlich, so wie er ist, aber ich liebe ihn mit:
Brotcroutons
einem Hauch von Rohöl
einer Prise Parmesan (wenn du ihn nicht vegan möchtest)
Hinweise
Die Gemüse können je nach Saison oder dem, was du zu Hause hast, variieren.
Wenn der Minestrone zu trocken wird, füge einfach etwas heißes Wasser hinzu.
Am nächsten Tag schmeckt er noch besser
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage, in einem geschlossenen Behälter
Im Gefrierschrank: bis zu 2 Monate, besser ohne Pasta oder Reis
Varianten
Mit getrockneten Hülsenfrüchten: vorher einweichen und die Zeiten leicht verlängern
Cremiger: einen Teil pürieren und zurück in den Topf geben
Was könnte schiefgehen (und wie man es vermeidet)
Zuviel Wasser: Der Minestrone wird verwässert
Regle den Wasserstand ein: etwas über den Gemüse, wenn du Pasta hinzufügst, leicht darunter, wenn nicht.
Zu weiche Gemüse:
Verlängere die Kochzeit nicht zu sehr, besonders im Schnellkochtopf.
Flacher Geschmack:
Vermeide es, das anfängliche Dünsten der Zwiebel zu überspringen und füge am Ende einen Hauch Rohöl hinzu.
Weiche Pasta:
Füge sie erst am Ende der Kochzeit hinzu und kontrolliere häufig.
FAQ – Gemüsesuppe
Kann ich nur gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, absolut. Der Minestrone gelingt auch mit gefrorenem Gemüse hervorragend, besonders wenn es von guter Qualität ist. Es ist eine praktische und verschwenderische Lösung, die ich auch oft nutze.
Der Minestrone ist eines jener einfachen Gerichte, die nie langweilig werden. Er ist günstig, vielseitig und passt zu jeder Jahreszeit und jedem Ernährungsstil. Mit wenigen Zutaten und ohne Stress bringst du etwas Echtes und Heimeliges auf den Tisch.
Ich bereite ihn oft in großen Mengen vor und halte ihn für Tage bereit, an denen ich wenig Lust zum Kochen habe… und jedes Mal danke ich mir selbst dafür.
