Die Reginette mit Lachs, cremig und wohlschmeckend, sind ein köstliches Hauptgericht, perfekt für einen besonderen Anlass und für einen Abend mit Fischmenü.
Die Zubereitung ist sehr einfach. Zuerst habe ich das Wasser für die Pasta zum Kochen gebracht und während ich wartete, habe ich mich um die Sauce gekümmert. Ich habe die Zwiebel fein gehackt und in der Pfanne mit einem Schuss Öl glasig werden lassen, dann habe ich den geräucherten Lachs in Streifen hinzugefügt.
Ich habe mit Weißwein abgelöscht, ihn gut verdampfen lassen, und sofort danach habe ich die Tomatensauce hinzugefügt. Ich ließ die Sauce einige Minuten köcheln und fügte dann die Sahne hinzu, rührte, bis ich eine wunderschöne Creme erhielt.
In der Zwischenzeit habe ich die Reginette gekocht ( hier finden Sie mein Rezept, um sie von Hand zu machen) und habe sie bissfest abgetropft. Ich habe die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce geschwenkt, etwas rohen Lachs und etwas frische Petersilie hinzugefügt. Ein letzter Hauch von rosa Pfeffer und das Gericht war fertig, cremig und duftend, in etwas mehr als 20 Minuten!
Ein köstliches Hauptgericht mit garantiertem Erfolg und wenig Aufwand: ideal, um Gäste zu beeindrucken, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, und einem Last-Minute-Abendessen einen Hauch von Raffinesse zu verleihen.
Aber jetzt, schauen wir gemeinsam, wie man das Rezept der Reginette mit Lachs zubereitet. Bereiten Sie die Zutaten vor, wir fangen an!
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Gabriella
Andere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 360 g Reginette
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1/2 weiße Zwiebel
- 200 g geräucherter Lachs (wild)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 120 g Tomatensauce
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 200 g Kochsahne
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
- 1 Gemüseschneider
Schritte
Schneiden Sie zuerst den Lachs geräuchert in Streifen (oder Stücke).
In einer großen Pfanne die fein gehackte Zwiebel (oder Schalotte) in einem Schuss extra nativem Olivenöl glasig werden lassen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen; sie sollte transparent werden.
Fügen Sie den Lachs hinzu und braten Sie ihn eine Minute lang an (halten Sie ein paar rohe Stücke zurück, um sie dem fertigen Gericht hinzuzufügen). Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen.
Gießen Sie die Tomatensauce ein, würzen Sie mit Salz (wenig, da der Lachs bereits salzig ist) und Pfeffer. Lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln. Fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie gut, bis die Sauce eine schöne einheitliche rosa Farbe hat. Kochen Sie weitere 2 Minuten, bis sie leicht eindickt.
In der Zwischenzeit, kochen Sie die Reginette in reichlich gesalzenem Wasser. Abgießen Sie sie bissfest (heben Sie eine Kelle Kochwasser auf). Werfen Sie die Pasta in der Pfanne mit der Sauce, fügen Sie den restlichen Lachs (der rohe wird eine andere Textur geben) und die gehackte Petersilie hinzu. Wenn nötig, verwenden Sie das Kochwasser, um alles flüssiger zu machen.
Hier sind die Reginette mit Lachs fertig. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Cremig und wohlschmeckend
Aufbewahrung
Sie können die Reginette mit Lachs im Kühlschrank bis maximal 24 Stunden aufbewahren, in einem luftdichten Behälter verschlossen.
Zum Aufwärmen: Geben Sie die Pasta in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Esslöffel Milch oder Wasser. Bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten mit einem Deckel abgedeckt erhitzen. Der Dampf hilft, die Creme wieder flüssig zu machen.
Sie können sie auch in der Mikrowelle aufwärmen. Verwenden Sie eine mittlere Leistung (ca. 600W) und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Rühren Sie zur Hälfte der Zeit um, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
Der Anti-Verschwendungs-Trick
Wenn Sie schon wissen, dass Sie nicht die ganze Pasta essen werden, besteht das Geheimnis darin, die Sauce und die Pasta getrennt aufzubewahren.
Die Lachssauce (ohne Pasta) hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage gut. Beim Verzehr müssen Sie nur frische Pasta kochen und in der mit etwas Kochwasser verdünnten Sauce schwenken: es wird wie frisch zubereitet aussehen!
Tipps und Hinweise
– Lassen Sie die Pasta nicht zu trocken abtropfen. Das Geheimnis für eine Cremigkeit wie im Restaurant ist es, die Reginette in der Pfanne mit einer Kelle Kochwasser zu schwenken: die Stärke der Pasta bindet die Tomatensauce, wodurch sie samtig wird.
– Anstelle von klassischem schwarzen Pfeffer verwenden Sie rosa Pfeffer. Er hat ein zarteres und blumigeres Aroma, das den Duft des Lachses nicht überdeckt und optisch die Farbe der Sauce hervorhebt.
– Wenn Sie eine andere Textur hinzufügen möchten, garnieren Sie das fertige Gericht mit gehackten gerösteten Pistazien oder schnell in der Pfanne gerösteten Pinienkernen.
– Wenn Sie leicht bleiben möchten, ohne auf Cremigkeit zu verzichten, ersetzen Sie die Sahne durch griechischen Joghurt oder frischen Kuhricotta. In diesem Fall arbeiten Sie den Ricotta mit einem Esslöffel Nudelwasser, bevor Sie ihn mit der Tomate vermischen, um zu vermeiden, dass er körnig wird.
Laktosefreie Tipps
– Verwenden Sie eine Kochsahne auf Soja- oder Reisbasis. Sie haben einen neutralen Geschmack, der gut mit der Tomate harmoniert. Es gibt mittlerweile ausgezeichnete laktosefreie Streukäse oder Sahne, die den gleichen Geschmack wie das Original beibehalten.
– Ersetzen Sie die Sahne durch eine gekochte und pürierte Kartoffel zusammen mit der Tomatensauce. Sie erhalten eine dichte und vollmundige Sauce ohne den Einsatz von Milchprodukten.
Die bewusste Wahl: Wildlachs aus Alaska
Für dieses Rezept habe ich mich entschieden, ausschließlich wilden Lachs (Sockeye) zu verwenden, der nachhaltig in den unberührten Gewässern des Nordpazifiks gefangen wurde.
Warum macht das einen Unterschied? Im Gegensatz zu Zuchtlachs wächst wilder Lachs im Einklang mit der Natur und ernährt sich von dem, was das Meer bietet. Das führt zu einem magereren, festeren Fleisch, das reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren ist. Seine leuchtend rote Farbe ist zu 100% natürlich, ebenso wie sein Geschmack: authentisch, intensiv und mit einer Persistenz, die diese Reginette zu einem Gourmet-Erlebnis macht, das nicht nur gut, sondern auch respektvoll gegenüber dem marinen Ökosystem ist.
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