Dieses Sepia-Ragout mit Tagliatelle ist ein Gericht Ende September, das ich anlässlich eines Treffens mit ein paar Freundinnen zubereitet habe, die wie ich Erzieherinnen sind und mit denen ich vor Jahren einige Prüfungen vorbereitet habe (ich habe im März 2014 als „alter Hase“ meinen Abschluss gemacht) und die ich während einiger Vertretungen in Krippen in Bologna wiedergetroffen habe.
Ich habe mich entschieden, Tagliatelle zu machen, weil sie immer allen schmecken und eine schnelle Pasta sind!
Sepien sind Weichtiere, mit denen man viele Rezepte zubereiten kann, sie sind reich an B-Vitaminen und Mineralien wie Selen. Sie enthalten zudem sehr wenig Fett und gehören zu den Lebensmitteln, die am reichsten an diesen berühmten guten Fettsäuren wie Omega-3 sind.
Unter den traditionellen Fischgerichten probiere auch die Sepien auf venezianische Art!
SEPIA-RAGOUT MIT TAGLIATELLE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Tagliatelle
- 500 g Sepien (bereits gereinigt)
- 400 g Tomatenpassata
- 1 weiße Zwiebel (oder gelbe von mittlerer Größe)
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml trockener Weißwein
- n.B. gehackte Petersilie
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Zubereitung Rezept Sepia-Ragout mit Tagliatelle
Um dieses Sepia-Basis-Sauce zuzubereiten, schneide ich sie nach gründlicher Reinigung (und für mich erledigt das die Dame der Fischabteilung bei PAM oder Conad) in ziemlich kleine Stücke.
In einem Topf gebe ich ein paar Esslöffel Evo-Öl und eine Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln.
Ich lasse es ein paar Minuten anbraten, dann gebe ich die Sepienstücke in den Topf und lasse sie anbraten und rühre alles um.
Nun gieße ich den Wein ein und lasse den Alkohol bei mittlerer Hitze verdampfen.
Jetzt ist es an der Zeit, dem Sepia-Ragout die Tomatenpassata hinzuzufügen. Nachdem ich Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt habe, decke ich den Topf ab und lasse es etwa 40 Minuten oder zumindest bis die Sepien zart geworden sind weitergaren.
Ich koche die Tagliatelle oder die gewählte Pasta, lasse sie al dente abtropfen und gebe sie dann in den Topf mit dem Sepia-Ragout, mische gut und füge reichlich gehackte Petersilie hinzu.
Wirklich lecker…
Guten Appetit mit dem Sepia-Ragout mit Tagliatelle!
Annalisa
