Sciatt aus der Valtellina. Man sagt, dass einst in der Valtellina der Hüter der Geheimnisse der Natur lebte. Die Legende besagt, dass unter seiner Aufsicht jedes Geheimnis vollbracht wurde. Er lebte wegen seines furchteinflößenden Aussehens isoliert von jedem Menschen, in Kontakt mit Tieren und Wäldern, mit denen er auch die Höhlen in großer Höhe teilte, die dem Homo Selvadego ein sicheres Refugium boten. Fernab der Zivilisation, um seine Unversehrtheit zu bewahren.
Es wird erzählt, dass er es war, der den Hirten die Kunst der Käseherstellung vermittelte; bis dahin ernährten sich die Bauern von Milch und Sahne. So begann die Produktion von Käse, die nach dem Tal und den Steinräumen benannt wurden, die „casere“ genannt wurden und zur Reifung genutzt wurden. Es war die menschliche Bosheit, die den wilden Mann vertrieb, der wegen seines dichten Fells am Körper ständig verspottet wurde.
Er blieb Hüter, und noch heute kann man das ihm gewidmete Fresko in der Stanca in Sacco in Cosio Valtellina in Val Gerola bewundern; datiert auf 1464 mit dem Motto: „Ego sonto un homo selvadego per natura, chi me ofende ge fo pagura“.
Genau dieser Käse, der Valtellina Casera, schenkt uns in einer warmen, köstlichen Begegnung die Sciatt, eine weiche Frittelle gefüllt mit würzigem Alpenkäse.
Einige regionale Rezepte für Sie.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Ca. 30 Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Buchweizenmehl, Wasser und Valtellina Casera DOP, ein halbfester Käse mittlerer Reife. Er wird in der Provinz Sondrio hergestellt. Er hat eine warme, gefärbte Textur mit kleinen, gleichmäßigen Löchern. Eine Form wiegt etwa zwölf kg.
- 300 g Buchweizenmehl
- 200 g Mehl 00
- 200 g Valtellina Casera
- n.B. Wasser (lauwarm)
- 12 g gepresste Hefe
- 10 g Salz
- n.B. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Sie finden die Seite mit den Einkaufstipps mit den Werkzeugen, die ich benutze.
- Pfannen
- Gerichte
- Gerichte
- Absorbierendes Papier
Schritte
Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und mit den beiden mit dem Salz vermischten Mehlen zusammenfügen; fügen Sie weiteres lauwarmes Wasser hinzu, bis Sie eine weiche, aber nicht zu flüssige Masse erhalten. Mit einem Tuch abdecken und aufgehen lassen.
Den Käse in Würfel schneiden und zur Masse geben.
Mit Hilfe von zwei Löffeln die Sciatt in heißem Öl frittieren und auf saugfähigem Papier ruhen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Heiß servieren.
Sie sind auch lauwarm hervorragend. Der volle Geschmack des Käses harmoniert gut mit dem leicht bitteren Aroma des Buchweizenmehls.
Servieren Sie sie als köstlichen Aperitif, als delikate Vorspeise zum Abendessen. Ein einfacher, rustikaler Snack.
Ein paar zusätzliche Tipps
Die Sciatt sind köstlich. Ein gutes Glas Weißwein begleitet diese rustikale Vorspeise aus der Valtellina. Übrig gebliebene Sciatt können problemlos aufgewärmt und auch am nächsten Tag verzehrt werden.
