Willkommen in der Küche mit Dadcook!
Wenn Sie nach der richtigen Inspiration suchen, um den Sonntags-Höhepunkt auf den Tisch zu bringen, der das ganze Haus mit dem Duft von Feier und Tradition erfüllt, sind Sie hier genau richtig.
Heute bereiten wir keine einfache gebackene Pasta zu, sondern ein echtes Denkmal der südlichen Küche.
Meine Reise durch die Aromen beginnt heute mit einem Grundpfeiler der Geselligkeit, der jene Authentizität hervorruft, die Sie so sehr an meinen traditionellen Gerichten lieben, wie den weichen CASTAGNACCIO, ein einfaches Rezept, das nach Zuhause duftet und von vielen wegen seiner Authentizität geschätzt wird.
Aber die kalabresische Küche besteht auch aus reichhaltigen und nahrhaften Zubereitungen.
Wenn Sie zu denen gehören, die die kräftigen Meeresaromen lieben, wie meinen GEBACKENEN LACHS MIT SPARGEL, oder ein fit, aber geschmackvolles Hauptgericht wie das ZITRONENHUHN MIT KRÄUTERN suchen, werden Sie die Konsistenz und den intensiven Duft dieser „China“-Pasta (volle) lieben, bei der jeder Bissen eine Überraschung zwischen Fleischbällchen und hartgekochten Eiern ist.
Nach dem Experimentieren mit der Frische des QUINOA-SALATS MIT GEGRILLTEM GEMÜSE kehren wir heute zu den Wurzeln mit einem Gericht zurück, das ein wahres Symbol der kalabresischen Identität ist.
Das Geheimnis von heute?
Eine knusprige Kruste und ein schmelzender Kern.
Bindet die Schürze und bereitet euch vor: Entdecken wir, wie man einfache Zutaten in ein Meisterwerk verwandelt, das alle sprachlos machen wird!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Winter, Frühling
Zutaten
- 800 g Rigatoni
- 1.5 l Passierte Tomaten
- 300 g Kalabresische Wurst (Halb gereift)
- 6 Hartgekochte Eier
- 350 g Provola (Silana)
- 100 g Geriebener Parmesan (Oder Pecorino)
- n. B. Natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 400 g Gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Pecorino (Gerieben)
- 80 g Altbackenes Brot (Eingeweicht)
- 1 Bund Gehackte Petersilie
- 1 Prise Feines Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- n. B. Speiseöl (Zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Auflaufform Porfoyo
- 1 Topf Florina
- 1 Hochrand-Kasserolle Lagostina
- 1 Bratpfanne Lagostina
- 1 Schüssel Pyrex
Schritte
Zubereitung und Frittieren der Fleischbällchen
Beginnen wir mit dem leckersten Teil: den Fleischbällchen.
In einer Schüssel das Hackfleisch, das Ei, den Pecorino und das gut ausgedrückte Brot mischen.
Knetet mit den Händen, bis ihr eine homogene Masse erhaltet.
Formt winzige Bällchen (so groß wie Haselnüsse): Es erfordert Geduld, aber das ist das Geheimnis, um in jedem Bissen eines zu haben!
Frittiert sie in reichlich heißem Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lasst sie auf Küchenpapier abtropfen und stellt sie beiseite, ohne sie gleich alle aufzuessen!
Zubereitung der Wurst und gekochten Eier
Während die Fleischbällchen ruhen, bereiten wir den Rest des „Schatzes“ vor.
Kocht die Eier aus kaltem Wasser: Berechnet 9 Minuten ab dem Siedepunkt, um sie perfekt hart zu haben.
Einmal abgekühlt und geschält, in Stücke schneiden.
Die halbgereifte kalabresische Wurst in Scheiben oder Würfel schneiden.
Nun in einer großen Schüssel die Fleischbällchen, die Wurst und die Eier vermengen: vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vereinen.
Diese Mischung wird die Seele eurer Auflaufform sein.
Kochen der Pasta und Würzen mit der Soße
Kocht die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser und lasst sie sehr al dente abtropfen (mindestens 3-4 Minuten vor der angegebenen Zeit), da sie im Ofen fertig garen.
Gebt sie zurück in den Topf und fügt reichlich Tomatensoße hinzu (die ihr zuvor mit einer schönen roten Zwiebelsoffritto zubereitet habt).
Gut mischen: Jeder einzelne Makkaroni sollte vom Rot der Soße umhüllt sein, um beim Backen nicht auszutrocknen.
Schichtung der gebackenen Pasta
Es ist Zeit, die Schichten zu erstellen.
Verteilt eine Kelle Soße auf dem Boden der Auflaufform.
Macht eine erste Schicht Nudeln, dann verteilt großzügig die Mischung aus Fleischbällchen, Eiern und Wurst.
Wenn ihr ein Ergebnis wollt, das so schmelzend ist wie ich es mag, fügt Provola Silana-Würfel hinzu.
Wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Deckt die letzte Schicht mit reichlich Tomaten und einer Prise geriebenem Parmesan ab: Das wird die Basis für unsere knusprige Krone.
Schichtung der gebackenen Pasta
Backt bei 180°C (statischer Ofen) für etwa 35-40 Minuten.
In den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umschalten: Bleibt dort, um zuzusehen, bis sich an der Oberfläche diese unwiderstehliche und leicht verbrannte Kruste bildet, die einem beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Am Tisch: der schönste Moment
Holt eure gebackene Pasta aus dem Ofen und, auch wenn der Duft überwältigend ist, lasst sie mindestens 10 Minuten ruhen.
Das ermöglicht, dass sich die Aromen setzen und die Scheibe zusammen bleibt.
Bringt die Auflaufform noch dampfend auf den Tisch und genießt die Show: Das ist nicht nur eine Mahlzeit, es ist eine Umarmung Kalabriens!
Lagerung
Die Gebackene Pasta nach Kalabresischer Art ist das klassische Gericht, das „am nächsten Tag noch besser schmeckt“.
Im Kühlschrank:
Ihr könnt sie in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. *
Im Gefrierfach:
Wenn ihr frische Zutaten verwendet habt (nicht aufgetaut), könnt ihr sie portioniert einfrieren.
Sie hält sich perfekt etwa 2 Monate.
Wie man sie aufwärmt:
Um ihr neues Leben einzuhauchen, erwärmt sie im Ofen bei 180°C mit einem Schuss Wasser auf dem Boden der abgedeckten Auflaufform oder bratet sie in der Pfanne mit einem Schuss Öl, um sie knusprig zu machen.
Die Tipps von Dadcook
Die Pasta:
Wählt immer gerillte Formen (Rigatoni, Penne oder Tortiglioni).
Die Rillen halten die Soße besser und die Fleischbällchen bleiben an der Pasta „hängen“.
Die Ruhe:
Versäumt niemals die 10 Minuten Ruhe nach dem Backen.
Das ist der Unterschied zwischen einer perfekten Scheibe und einem Haufen unverbundener Pasta.
Die Fleischbällchen:
Je kleiner sie sind, desto feiner ist das Rezept.
Ich weiß, es dauert, aber es lohnt sich!
Variationen
Die „starke“ Variante:
Wenn ihr Schärfe liebt, fügt einen Teelöffel ’nduja di Spilinga zur Soße hinzu, während sie kocht.
Der Käse:
Wenn ihr keine Provola Silana findet, könnt ihr gereiften Scamorza oder frischen Caciocavallo verwenden.
Vermeidet frischen Mozzarella, da dieser beim Backen zu viel Wasser abgibt.
Hinweise:
Denkt daran, das Salz in der Soße genau zu dosieren: Die kalabresische Wurst und der Pecorino sind bereits sehr salzig.
Immer vor dem Backen probieren!
Immer vor dem Backen probieren!
Immer vor dem Backen probieren!
💬 Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Ich hoffe, dass diese gebackene Pasta nach kalabresischer Art, mit ihrem reichhaltigen Herzen aus Fleischbällchen und dem Duft der Tradition, all die Freude und Wärme der südlichen Sonntage auf deinen Tisch bringt!
Es ist ein Gericht, das etwas Hingabe erfordert, besonders bei den handgemachten Fleischbällchen, aber das Ergebnis ist ein Triumph der Aromen, der sicherlich der unangefochtene Star deiner Familienessen und besonderen Anlässe wird.
Wenn du Fragen zur Schichtung hast, neugierig auf die Originalzutaten bist oder mir deine Version der „Pasta China“ erzählen möchtest, schreib mir in die Kommentare unten: Ich lese immer alles mit großem Vergnügen und liebe es, zu sehen, wie ihr ein Stück meines Kalabriens in eure Küchen bringt.
Und vergiss nicht, mir auf DadCook zu folgen, um keine Neuigkeiten und alle „rockigen“ Rezepte zu verpassen, die ich jede Woche veröffentliche!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die gebackene Pasta am Vortag zubereiten?
Absolut ja!
Tatsächlich ermöglicht es die Vorbereitung im Voraus, dass sich die Aromen perfekt verbinden.
Ihr könnt alles zusammenstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, um es dann am nächsten Tag zu backen.
In diesem Fall fügt einen zusätzlichen Schöpflöffel Soße hinzu, da die Pasta dazu neigt, mehr Feuchtigkeit aufzunehmen.Welches Nudelformat ist am besten für die Pasta China geeignet?
Traditionell werden Rigatoni oder Tortiglioni verwendet.
Die gerillte Oberfläche ist wichtig, weil sie die Soße hält und es den Fleischbällchen ermöglicht, in die Pasta zu schlüpfen und so einen perfekten Bissen zu schaffen.
Vermeidet glatte oder zu kleine Formate.Warum werden hartgekochte Eier in die gebackene Pasta gelegt?
Das hartgekochte Ei ist das Symbol der „Pasta China“ (volle Pasta).
Neben der einzigartigen Konsistenz diente es historisch dazu, das Gericht zu einem vollständigen und sättigenden Mahl für die großen Familienfeste zu machen.Kann ich Mozzarella anstelle von Provola verwenden?
Es wäre besser, dies zu vermeiden.
Frischer Mozzarella gibt beim Backen zu viel Wasser ab, was dazu führen könnte, dass die Pasta „schmierig“ wird.
Wenn ihr ihn unbedingt verwenden möchtet, wählt den Pizza-Mozzarella (den trockenen Block) oder, um dem Rezept von Dadcook treu zu bleiben, verwendet eine Provola Silana oder eine gereifte Scamorza.Wie kann ich verhindern, dass die Pasta im Ofen austrocknet?
Das Geheimnis ist, in den inneren Schichten mit Soße zu übertreiben und die Pasta sehr al dente abtropfen zu lassen.
Deckt die Auflaufform für die ersten 20 Minuten des Backens mit Alufolie ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und entfernt sie nur zum Schluss, um die Kruste zu erzeugen.
