Der Apfel-Ricotta-Kuchen mit Zitrone ist ein sehr weicher und aromatischer Kuchen mit außergewöhnlichem Geschmack. Er ist sehr einfach zuzubereiten, bleibt tagelang weich und ist perfekt für ein Frühstück oder einen leckeren Snack.
In meinen Kuchen verwende ich oft Ricotta oder Joghurt, zwei Zutaten, die dem Teig helfen, weich und feucht zu bleiben, so dass sie lange sehr weich bleiben. Ich verwende sie auch in den Pfannkuchen und den Muffins lecker und extrem vielseitig.
Die Kombination von Äpfeln mit der Zitrone ist ein zeitloser Klassiker. Wenn Sie sie jedoch nicht mögen, können Sie sie durch andere Zitrusfrüchte wie Orange oder Mandarine ersetzen.
Die Zubereitung ist sehr einfach: Sie müssen nur die Eier gut aufschlagen und die anderen Zutaten abwechselnd mit den Flüssigkeiten und den Pulvern hinzufügen. Dann müssen Sie die Äpfel auf der Oberfläche verteilen und etwa 45 Minuten lang backen.
Hier sind weitere Apfelkuchen, die Sie ausprobieren sollten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 160 g Kristallzucker
- 3 Eier (mittel)
- 250 g Ricotta aus Kuhmilch
- 70 g Erdnussöl (oder 85 g weiche Butter)
- 25 g Zitronensaft
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Golden Delicious Äpfel (oder Renette, ca. 550 g)
- 2 Esslöffel Brauner Zucker
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Weizenmehl Type 00
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Schäler
- 1 Springform 24 cm Durchmesser
Verfahren
Waschen Sie die Äpfel, halbieren Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (etwa 4 mm). Beiseite legen.
Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel, fügen Sie 160 g Zucker hinzu und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer, bis sie weiß und schaumig werden (verwenden Sie immer Eier bei Raumtemperatur).
Fügen Sie zur Ricotta die Zitronenschale, das Salz und die Vanille hinzu, mischen Sie alles mit einem Spatel, um sie weicher zu machen und Klumpen zu vermeiden, dann fügen Sie sie nach und nach den aufgeschlagenen Eiern hinzu, verwenden Sie dabei immer den elektrischen Mixer auf niedriger Geschwindigkeit.
Sichten Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie die Hälfte zur Eier-Ricotta-Mischung hinzu, gut einarbeiten, dann das Öl und den Zitronensaft hinzufügen. Wenn alles gut vermischt ist, das restliche Mehl einarbeiten.
Gießen Sie die Mischung in die gebutterte und bemehlte Form. Verteilen Sie die Apfelscheiben leicht überlappend auf der Oberfläche und bestreuen Sie sie mit dem braunen Zucker.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 45 Minuten.
Machen Sie den Stäbchentest, um die Garzeit zu überprüfen, und verlängern Sie sie bei Bedarf um einige Minuten.
Wenn die Oberfläche des Kuchens zu stark bräunt, decken Sie sie mit Alufolie ab.
Der Apfel-Ricotta-Kuchen mit Zitrone ist fertig, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bestäuben Sie ihn mit etwas Puderzucker und servieren Sie ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Der Apfel-Ricotta-Kuchen mit Zitrone hält sich bei Zimmertemperatur 2 Tage lang an einem kühlen, trockenen Ort. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, stellen Sie ihn gut abgedeckt in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie ihn servieren, oder erwärmen Sie die benötigte Portion in der Mikrowelle.
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