Schritte

• Zuerst den Vorteig zubereiten, indem man das Mehl mit dem selbstgemachten Milchkefir vermischt und einen Teelöffel Honig hinzufügt.

  12 Stunden bei Raumtemperatur an einem geschützten Ort mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen (ich stelle den Behälter wie immer bei meinen Teigen in die Mikrowelle, in diesem Fall ist die Frischhaltefolie nicht unbedingt erforderlich).

  👉 Verwenden Sie einen Behälter, der mindestens doppelt so groß ist wie die ursprüngliche Mischung, da sich das Volumen durch die Fermentation verdoppelt. Sie werden Blasen im Teig bemerken, was auf die erfolgreiche Fermentation hinweist.

  Nach etwa 12 Stunden wird das Volumen verdoppelt sein.

  ☝ Falls nicht, noch ein paar Stunden warten (aber bisher habe ich immer den Vorteig verdoppelt nach nicht mehr als 12 Stunden gefunden). In jedem Fall, wenn Sie keine Zeit haben, nach Ablauf der 12 Stunden oder wenn Sie es vergessen (kann passieren!), macht es nichts, wenn die Zeit verlängert wird, er fermentiert einfach weiter und das Volumen nimmt zu. 😉

  In einer Schüssel das Mehl, den Vorteig, das Öl und das lauwarme Wasser geben.

  Mit den Händen arbeiten und kneten, wie man es gewohnt ist, mit jedem Teig zu tun.

  😊 Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit Knethaken haben, verwenden Sie diese, wenn es Ihnen passt. In letzter Zeit knete ich oft abends, wenn meine Kinder schon schlafen, daher habe ich mir angewöhnt, die Geräte nicht einzuschalten, um keinen Lärm zu machen, und knete von Hand. Das gibt mir viel Zufriedenheit, sowohl bei der Herstellung als auch bei den Ergebnissen.

  Den Teig in der Schüssel gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, das können einige Stunden sein, im speziellen Fall dieser Focaccia habe ich ihn über Nacht gehen lassen.

  

• Den Teig auf ein Blech oder eine Backform mit Backpapier übertragen, mit den Händen ausbreiten, die Oberfläche mit einer Emulsion aus einem Esslöffel Wasser und einem Esslöffel Öl befeuchten und eine bis zwei Stunden ruhen lassen, bevor man ihn backt.

  💪 Eine oder zwei Stunden, das stimmt, es ist keine genaue Zeit auf die Minute 😌, aber man sieht es mit bloßem Auge, wenn der Teig genug gewachsen ist, um gebacken zu werden 😉).

  Der Teig ist super weich. Vor dem Backen habe ich die Oberfläche dieser Natursauerteig Focaccia mit Rosmarin dekoriert, indem ich ihn mit den Fingerspitzen in den Teig gedrückt habe. Es war zart, ihn mit den Fingern zu berühren!

  Ich hoffe wirklich, dass ihr durch das Betrachten des Fotos verstehen könnt, wie weich dieser Teig ist!

  

• 20-25 Minuten bei 180-200°C backen.

  👉 Ich habe absichtlich eine kleine Backform verwendet (meine unzertrennliche 25×30 Backform), weil ich eine ziemlich hohe Focaccia wollte, aber mit diesem Teig kann man leicht ein normales Backblech verwenden und trotzdem eine gute Dicke für eine Focaccia oder eine Pizza in der Pfanne erreichen.