Kartoffel- und Brokkoli-Medaillons in der Pfanne, gefüllt mit geschmolzenem Käse: ein köstliches und überraschendes Hauptgericht, ideal, um Kinder Brokkoli essen zu lassen (und Erwachsene zu begeistern).
Der Trick, um Brokkoli bei der ganzen Familie beliebt zu machen? Verstecken Sie sie in einem goldbraunen und knusprigen Medaillon mit einem herzhaften Kern! Diese Kartoffel- und Brokkoli-Medaillons sind die perfekte Lösung für ein gesundes, schnelles und stressfreies Abendessen.
Zuerst habe ich die Kartoffeln und den Brokkoli gekocht, bis sie sehr weich waren, dann habe ich die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse und den Brokkoli mit der Gabel zerdrückt. Ich habe ein Ei, geriebenen Parmesan und eine Handvoll Semmelbrösel hinzugefügt, um die Masse fest, aber leicht zu machen.
Nach dem Formen von Bällchen habe ich in die Mitte einen Käsewürfel gelegt und sie sorgfältig verschlossen. Nachdem ich sie flachgedrückt habe, machte ich eine doppelte Panade und dann ab in die Pfanne: wenige Minuten pro Seite mit etwas Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Im Rezept verrate ich Ihnen den Trick, um sie perfekt zu garen.
Der letzte Schliff? Ich habe die Medaillons mit einer warmen Parmesancreme serviert, die den delikaten Geschmack des Brokkolis unterstreicht. Einfach köstlich!
Oft stehen Kinder Brokkoli skeptisch gegenüber, aber verwandelt in kleine goldbraune Törtchen mit geschmolzenem Käsekern werden sie zum meistgeforderten Gericht der Woche. Ein einfaches, authentisches Rezept, perfekt für Vegetarier, die ein nahrhaftes und leckeres Hauptgericht suchen.
Wie schaffen Sie es, Ihren Kleinen Gemüse schmackhaft zu machen? Probieren Sie diese Medaillons aus und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, ob sie im Nu verschwunden sind!
Einfach in der Pfanne zuzubereiten und unwiderstehlich. Speichern Sie das Rezept für Ihr nächstes Abendessen!
Aber jetzt schauen wir uns gemeinsam an, wie man die Kartoffel- und Brokkoli-Medaillons in der Pfanne zubereitet. Bereiten Sie die Zutaten vor, wir fangen an!
Und wenn Sie sie ausprobieren, vergessen Sie nicht, mir in den Kommentaren auf meiner Facebook-Seite HIER Bescheid zu geben. Wenn Sie möchten, geben Sie der Seite ein Gefällt mir: Das würde mich wirklich glücklich machen. Ich freue mich auf Sie.
Gabriella
Weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Kartoffeln (etwa 2 mittelgroße)
- 300 g Brokkoli (nach Belieben)
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Semmelbrösel (oder 4, nach und nach hinzufügen)
- 100 g Käse (Provola, Scamorza oder Mozzarella für Pizza)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Eier
- n.B. Semmelbrösel (oder Sahne)
- n.B. extra natives Olivenöl (oder Olivenöl, zum Braten)
- 50 g geriebener Parmesan
- 80 g Milch (oder Sahne)
Werkzeuge
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Schüssel
- 2 Teller
- 1 Pfanne
- 1 Kleiner Topf
Schritte
Zuerst die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; die Brokkoli in Röschen teilen und unter fließendem Wasser waschen. Dämpfen Sie sie etwa 10-12 Minuten (oder kochen Sie sie in Salzwasser). Es ist wichtig, dass sie sehr weich sind. Abgießen und einige Minuten stehen lassen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit verlieren.
In einer großen Schüssel die Kartoffeln und den Brokkoli (beide noch heiß) mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zerdrücken. Fügen Sie das Ei, den Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu (optional auch Muskatnuss). Geben Sie die Semmelbrösel löffelweise dazu, bis der Teig gut formbar ist.
Nehmen Sie eine Portion Teig, drücken Sie diese in Ihrer Handfläche aus und setzen Sie in die Mitte einen Käsewürfel. Schließen Sie es gut, formen Sie eine Kugel und drücken Sie sie leicht flach, um die Form eines Medaillons zu erhalten (so gart es besser).
Wälzen Sie jedes Stück in den Semmelbröseln, gut andrücken, dann im Ei und nochmals in den Semmelbröseln (doppelte Panade).
Wenn Sie Zeit haben, legen Sie die panierten Medaillons für 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sie in Eile sind, überspringen Sie diesen Schritt.
Erhitzen Sie das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne. Legen Sie die Medaillons in die Pfanne, decken Sie sie ab und beginnen Sie, sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten zu garen (so kann die Hitze eindringen und der Käse beginnt zu schmelzen).
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, entfernen Sie den Deckel (vorsichtig, damit kein Kondenswasser in die Pfanne tropft, um Spritzer zu vermeiden), drehen Sie die Medaillons um und beenden Sie das Garen ohne Deckel.
Während die Medaillons goldbraun werden, erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf. Schalten Sie es aus, bevor es zu kochen beginnt, und fügen Sie den Parmesan mit einem Schneebesen hinzu, bis Sie eine samtige Creme erhalten.
Sobald sie goldbraun und knusprig sind, lassen Sie die Medaillons abtropfen und legen Sie sie für einen Moment auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Servieren Sie sie noch heiß und dampfend, begleitet von der Parmesancreme. Hier sind die Kartoffel- und Brokkoli-Medaillons in der Pfanne fertig. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Aufbewahrung
Sie können die Kartoffel- und Brokkoli-Medaillons (gekocht) etwa 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um die Knusprigkeit zurückzubringen, erwärmen Sie sie in der Pfanne mit etwas Öl oder in der Heißluftfritteuse; vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn Sie möchten, dass sie knusprig bleiben.
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, können Sie sie (roh) 24 Stunden lang gut abgedeckt mit Folie im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, sie erst kurz vor dem Braten zu panieren, um zu vermeiden, dass die Semmelbrösel zu feucht werden.
Sie können sie auch im Gefrierschrank so aufbewahren:
– Roh: Legen Sie sie auf ein Tablett, gut getrennt, und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Einmal gefroren, können Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Sie halten sich 2 Monate.
Wie man sie gefroren kocht: Sie müssen sie nicht auftauen! Legen Sie sie direkt in die Pfanne bei niedriger Hitze mit Deckel oder in den Ofen/Heißluftfritteuse und verlängern Sie die Garzeit um etwa 5-8 Minuten.
Tipps und Tricks
– Wenn Sie optisch perfekte und gleichmäßige Medaillons erhalten möchten, können Sie eine Teigkugel mit dem Eiskugelformer entnehmen, einen Käsewürfel in die Mitte setzen und dann leicht mit der Handfläche flachdrücken, um die Form des Medaillons zu erhalten. Sie haben in wenigen Sekunden identische Portionen.
– Eine weitere Methode ist, den Teig abzuwiegen (z. B. 60-70 Gramm pro Medaillon), und Sie sind sicher, dass sie alle die gleiche Dicke haben werden. Das ist nicht nur optisch wichtig, sondern auch um eine gleichmäßige Garung in der Pfanne zu gewährleisten.
– Einmal geformt, legen Sie sie für 15-20 Minuten vor dem Braten in den Kühlschrank. Dieser Schritt hilft, die Masse zu festigen, und die Medaillons behalten ihre perfekte Form, ohne sich zu öffnen oder beim Wenden in der Pfanne zu sehr zu plätten.
– Um Zeit zu sparen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie das Gemüse am Vortag (oder morgens für abends) kochen und im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall reduziert sich die Zubereitungszeit auf nur 15-20 Minuten, genug Zeit zum Kneten und Braten in der Pfanne!
– Ein kleiner Anti-Verschwendungs-Trick: Wenn Ihnen Teig übrig bleibt, aber kein Käse mehr für die Füllung vorhanden ist, können Sie kleine Kroketten formen und als Aperitif zusammen mit der verbliebenen Creme servieren!
Varianten
– Kürbis- und Brokkoli-Variante: Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch gedämpften Kürbis. Seine Süße balanciert den Geschmack des Brokkolis perfekt aus.
– Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig Streifen von Speck, klein geschnittenen gekochten Schinken oder knusprigem Speck für einen geschmackvolleren Touch hinzufügen.
– Knusprige Variante: Wälzen Sie die Medaillons in einem Mix aus Semmelbröseln und Sesamsamen oder verwenden Sie Maismehl für eine extra knusprige Panade.
– Ersetzen Sie den geschmolzenen Kern durch zerbröckelten Feta und fügen Sie gehackte schwarze Oliven direkt in den Teig hinzu.
– Garen: Anstelle der Pfanne, backen Sie sie im Umluftofen bei 200°C für 20 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 190°C für etwa 12-15 Minuten.
– Glutenfreie Variante: Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel oder Kichererbsenmehl, um die Masse zu binden und für die äußere Panade.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum eine doppelte Panade machen?
Die doppelte Panade bildet einen widerstandsfähigeren „Schutz“. Dies verhindert, dass der geschmolzene Käse während des Kochens austritt, und sorgt für eine viel ausgeprägtere äußere Knusprigkeit, ideal für den Kontrast zur Parmesancreme.
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Ja, es wird sogar empfohlen! Durch das Ruhen im Kühlschrank stabilisiert sich die Stärke der Kartoffeln, was die Medaillons viel einfacher zu formen macht und weniger dazu neigt, in der Pfanne zu zerbrechen.
Was tun, wenn der Teig zu weich ist?
Wenn Sie die Medaillons nicht formen können, fügen Sie einen Esslöffel Parmesan oder extra Semmelbrösel hinzu. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit den Semmelbröseln, um den Kern nicht zu trocken zu machen.
Die Parmesancreme ist zu dick geworden, was tun?
Keine Sorge! Der Käse neigt dazu, beim Abkühlen zu gerinnen. Erwärmen Sie den kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze und fügen Sie ein oder zwei Esslöffel warme Milch hinzu, rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie wieder flüssig und samtig ist.
Kann ich den Brokkoli durch anderes Gemüse ersetzen?
Sicherlich. Diese Basis funktioniert auch hervorragend mit Spinat (gut ausgedrückt), Blumenkohl oder geriebenen Zucchini (zuerst in der Pfanne geschmort, um das Wasser zu entfernen).
