Das Pisto für neapolitanische Süßspeisen ist ein Gemisch aus pulverisierten Gewürzen mit einem warmen und kräftigen Duft, das bei der Zubereitung vieler traditioneller Süßspeisen aus Kampanien, insbesondere zu Weihnachten wie Roccocò, Mostaccioli, Sapidi und Susamielli verwendet wird. Die Gewürze, die immer enthalten sein müssen, sind: Zimt, Muskatnuss und Nelken. Optional ist die Zugabe von Koriandersamen, Pfeffer und Sternanis. Der Gebrauch des pisto hat seine Wurzeln in der alten Geschichte der Stadt, als Neapel ein strategischer Hafen für den Gewürzhandel aus dem Osten war. Diese Gewürzkombination verleiht nicht nur Geschmack, sondern gibt den Weihnachtskeksen die charakteristische braune Farbe und das unverwechselbare Aroma, das sofort die Atmosphäre der festlich gedeckten Tische heraufbeschwört. Obwohl es heute in fertigen Tüten in den Drogerien von Kampanien leicht zu finden ist, ist es relativ einfach, es zu Hause nach dem Originalrezept zuzubereiten. Bereiten Sie eine Küchenmaschine oder einen Mörser vor und bereiten Sie es mit mir zu . . .
Weitere Rezepte für traditionelle Weihnachtssüßigkeiten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 31,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,05 (g) davon Zucker 0,18 (g)
- Proteine 0,71 (g)
- Fett 1,03 (g) davon gesättigt 0,51 (g)davon ungesättigt 0,33 (g)
- Fasern 4,03 (g)
- Natrium 3,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 10 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 15 g Zimtpulver
- 5 g Pfeffer
- 5 g Muskatnuss (gemahlen)
- 2 g gemahlene Nelken
- 2 g Sternanis
- 2 g Koriandersamen
Mit diesen Mengen habe ich 3 Teige für Roccocò vorbereitet
Für jeden Teig von 250 g Mehl habe ich 10 Gramm Pisto verwendet
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Zerkleinerer
Schritte
Zerstoßen Sie alle Gewürze in einem Mörser oder verwenden Sie einen elektrischen Zerkleinerer, um sie zu einem feinen Pulver zu mahlen. Um die ätherischen Öle maximal freizusetzen, rösten Sie die Mischung leicht in einer sehr heißen Pfanne für ein paar Sekunden, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Bewahren Sie das abgekühlte Pisto in einem luftdichten Glasbehälter, fernab von Wärmequellen und Licht, um das Aroma zu bewahren.
Aufbewahrung von Pisto
Das Pisto sollte kühl in einem Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss aufbewahrt werden. Vermeiden Sie Plastikbehälter, die Aromen aufnehmen oder schneller entweichen lassen können.
FAQ (Fragen und Antworten)
Für welche Rezepte wird das Pisto verwendet?
Das Pisto wird bei der Zubereitung von Süßspeisen wie den neapolitanischen Mostaccioli, Roccocò und Susamielli verwendet
Wie lange kann das Pisto aufbewahrt werden?
Bei richtiger Lagerung behält das Pisto sein intensives Aroma für mehrere Monate (bis zu 6-12 Monate), aber der maximale Duft wird in den ersten 2-3 Monaten nach dem Mahlen erreicht.
