Es gibt Düfte, die das Herz erwärmen können, noch bevor man ein Dessert probiert, und der von Zimt ist ohne Zweifel einer davon. Die Zimtschnecken vereinen die ganze Magie der kalten Jahreszeiten: weiche Spiralen aus Brioche-Teig, umhüllt von Zucker und Zimt, die während des Backens die Küche mit einem unwiderstehlichen Aroma füllen. Ursprünglich aus Schweden, sind sie auch in Amerika ikonisch geworden und heute weltweit beliebt. Ich bereite sie vor allem im Herbst und in der Weihnachtszeit zu, wenn man Lust auf duftende, warme und tröstliche Desserts hat, die man langsam genießen kann, vielleicht mit einer Tasse heißem Tee oder Kaffee.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Schwedisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 70 g Zucker
- 600 g Weizenmehl 00
- 10 g frische Hefe
- 120 g Milch
- 75 g Butter
- 120 g Wasser
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 20 g Zimtpulver
- 15 g Butter
Zubereitung
Für die Zubereitung der Zimtschnecken beginnen Sie damit, die Butter im Wasserbad zu schmelzen. Geben Sie in eine Schüssel das Mehl, den Zucker und die Prise Salz, vermischen Sie alles gut und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Bröckeln Sie die Hefe hinein und lösen Sie sie mit etwas lauwarmem Wasser auf. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und beginnen Sie, sie mit einem Löffel unter den Teig zu mischen. Nach und nach, unter ständigem Rühren, fügen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu und anschließend auch das Wasser, immer allmählich.
Schlagen Sie ein Ei auf und fügen Sie es der Mischung hinzu, dann geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit den Händen, bis er glatt und homogen ist. Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt, ist er bereit. Geben Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Aromamischung vor: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Zucker mit dem Zimt, um die Pulver gleichmäßig zu vermengen, und stellen Sie die Mischung beiseite.Nach 30 Minuten nehmen Sie den aufgegangenen Teig und rollen ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 50×40 cm aus. Schmelzen Sie die 15 g Butter und pinseln Sie die gesamte Oberfläche des Teigs gleichmäßig damit ein. Streuen Sie die Zucker-Zimt-Mischung darüber und lassen Sie ein paar Esslöffel davon übrig.
Rollen Sie den Teig von der schmaleren Seite her auf, sodass eine Rolle von etwa 50 cm Länge entsteht, und achten Sie darauf, dass im Inneren keine Lücken bleiben. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 4 cm dicke Scheiben, sodass Sie 10–12 Schnecken erhalten.
Nehmen Sie ein Backblech von 30×50 cm oder zwei Backbleche von 25×25 cm, fetten Sie sie ein und streuen Sie den restlichen aromatisierten Mix auf den Boden. Platzieren Sie die Schnecken darauf und lassen Sie dabei etwa 1 cm Abstand zwischen ihnen. Lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen. Backen Sie sie dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für etwa 30 Minuten.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren.
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