Die Joghurt-Krapfen sind die weichste, leichteste und unwiderstehlichste Variante des klassischen Karnevalgebäcks.
Der Kalender ist eindeutig: Mit dem Erscheinen von Sankt Antonius Abt beginnt offiziell der Duft von Gebäck unsere Küchen zu erfüllen! Der Karneval 2026 steht endlich vor der Tür und wenn du nach einer Alternative zu den üblichen frittierten Rezepten suchst, die auch am nächsten Tag noch trocken und weich bleibt, ist dies das Rezept für dich.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Du brauchst weder Butter noch komplizierte Waagen, was das Kochen auch für die Kleinen zu einem reinen Vergnügen macht. Die Joghurt-Krapfen werden alle beim ersten Bissen erobern.
Während du diese kleinen Joghurtwolken frittierst, denke daran, dass Karneval nicht nur ein Fest im Kalender ist, sondern eine Stimmung. Es spielt keine Rolle, wenn die Küche ein wenig Mehl abbekommt oder der Puderzucker überallhin fliegt: Es sind genau diese Momente, die ein Zuhause lebendig machen. Bereite reichlich vor, denn Glück ist, genau wie Krapfen, am schönsten, wenn es geteilt wird.
Bist du bereit zu frittieren? Entdecke das Rezept Schritt für Schritt und die Tricks für eine perfekte Bräunung!
ANDERE REZEPTE FÜR DEINEN KARNEVAL:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für Joghurt-Krapfen
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 125 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- Likör (1 Esslöffel Anis oder Rum. Hilft, das Öl beim Frittieren nicht zu absorbieren)
- Salz (1 Prise)
- Sonnenblumenöl (oder Erdnussöl zum Frittieren)
- Kristallzucker (oder Puderzucker: zur Dekoration)
Schritte für Joghurt-Krapfen
Griechischer Joghurt wird oft wegen seiner Dichte bevorzugt, die eine kompaktere, aber unglaublich weiche Struktur im Inneren als klassischer Joghurt verleiht.
Teig: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker leicht aufschlagen. Joghurt, Zitrusschale und Likör hinzufügen.
Trockenstoffe: Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz sieben. Nach und nach zur Flüssigmischung geben, bis ein homogener und weicher Teig entsteht.
Teigmanagement: Um superweiche Krapfen zu erhalten, sollte der Teig etwas klebrig sein. Vermeide es, zu viel Mehl hinzuzufügen, um ihn „trocken“ zu machen, da sie sonst nach dem Kochen hart werden.
Eingeölte Hände: Wenn der Teig schwer zu bearbeiten ist, öle die Hände leicht ein oder benutze zwei Teelöffel, um die Kugeln zu formen.
Kochen: Erhitze reichlich Öl. Wenn es die Temperatur erreicht hat (etwa 170°C), tauche wenige Krapfen gleichzeitig ein. Drehe sie häufig, bis sie gleichmäßig aufgegangen und goldbraun sind.
Fertigstellung: Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Kristallzucker rollen. Wenn du Puderzucker bevorzugst, warte, bis sie vollständig abgekühlt sind, sonst schmilzt der Zucker und bildet eine glänzende Schicht.
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Warum ist dieses Rezept anders?
Im Vergleich zu denen mit Mascarpone oder Sahne verleiht Joghurt eine leicht säuerliche Note, die das Frittierte ausgleicht und sie beim Beißen weniger süß und viel „wolkiger“ macht.Ein kleiner Geheimtipp: Wenn du sie mit Kristallzucker bestreut hast, wird dieser nach ein paar Stunden leicht schmelzen. Bevor du sie am nächsten Tag servierst, kannst du ihnen mit einem leichten Puderzucker-Finish einen zusätzlichen Frischekick geben.
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Wie man sie aufbewahrt
Hermetischer Behälter: Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Dieser Schritt ist entscheidend, um die innere Feuchtigkeit zu bewahren und zu verhindern, dass sie durch den Kontakt mit Luft austrocknen. Sie bleiben für 2-3 Tage superweich.
Frage
Wie man sie immer weich hält
Trick für die Frische: Wenn du sie wie frisch gemacht genießen möchtest, kannst du sie kurz im statischen Ofen bei etwa 90-100°C für wenige Minuten oder 5-10 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen: Sie werden wie frisch gemacht sein, warm und duftend!
Kann ich sie einfrieren
Einfrieren: Wenn du viele gemacht hast, können die bereits gekochten Krapfen in speziellen Gefrierbeuteln eingefroren werden. Wenn sie gebraucht werden, lasse sie einfach bei Raumtemperatur auftauen und erhitze sie kurz in einem lauwarmen Ofen.
