Birnen-Apfel-Amaretti-Plumcake
Der perfekte Plumcake! Die sehr weiche Konsistenz des Plumcakes passt perfekt zur Knusprigkeit des Crumble, ebenso wie die köstliche Kombination des säuerlichen Geschmacks von Birnen/Äpfeln mit den süßen Amaretti.
Ich versichere Ihnen, dass dies absolut einer der besten Plumcakes ist, die ich je gemacht habe (und tatsächlich gehört er zu den Rezepten meines Blogs im Spezial: „Meine TOP-Rezepte„).
Dieser weiche, köstliche, feuchte und sehr weiche Plumcake ist ideal für einen Tee, einen Brunch oder zum Frühstück oder als Snack, er ist ein Kuchen, der in meiner Familie im Nu verschwindet… Sie sind gewarnt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Birnen-Apfel-Amaretti-Plumcake
- 210 g Mehl (ich verwende Caputo Pasticceria)
- 45 g Mandelmehl
- 230 g Zucker (feinkörnig oder Demerara-Rohzucker)
- 180 g Birnen (gewürfelt)
- 120 g Äpfel (gewürfelt)
- 20 g Nüsse (geröstet und gehackt)
- 180 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, Traubenkernöl oder Traubenkernöl)
- 30 ml Amaretto (Likör)
- 4 g Backpulver
- 2 Eigelbe
- 2 Eiweiße
- 1 Ei (ganz, ca. 46 g)
- 2 g Zimt
- g Gemahlene Nelken (optional, ich habe sie nicht hinzugefügt)
- 2 g Feines Salz
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- n. B. Pistaziengranulat (zum Dekorieren, optional)
- n. B. Amaretti (ganz zum Dekorieren, optional)
- 60 g Butter (sehr weich)
- 50 g Puderzucker
- 90 g Mehl (ich verwende Caputo Classica, für alle Zwecke)
- 20 g Nüsse (oder Haselnüsse, geröstet und gehackt)
- 20 g Amaretti (NICHT die weichen, gehackt)
- 3 g Feines Salz
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge für den Birnen-Apfel-Amaretti-Plumcake
- Küchenwaage
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Mixer elektrisch von Philips mit 450W Leistung
- Küchenmaschine Zerkleinerer und Gemüseschneider elektrisch (Kenwood Multi pro go)
- Plumcake-Form
Zubereitung des Birnen-Apfel-Amaretti-Plumcakes
Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor.
Behälter I: Geben Sie in eine Schüssel: den in Würfel geschnittenen Apfel und die Birne, die geriebene Zitronenschale, die gehackten Nüsse und schließlich den Amarettolikör.
Gut mischen und die Schüssel beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Behälter II: Geben Sie die trockenen Zutaten hinein: 210 g Mehl, 4 g Backpulver, 2 g Zimt, 45 g Mandelmehl, die gehackten Nelken (ich habe sie nicht hinzugefügt) und mischen Sie sie gut mit einem Schneebesen.
Behälter III: Mischen Sie 180 g neutrales Pflanzenöl und 230 g Zucker, dann fügen Sie das Salz, ein ganzes Ei und die zwei Eigelbe hinzu, die Vanille (halten Sie die zwei Eiweiße beiseite, um sie später steif zu schlagen).
Behälter IV: Schlagen Sie die zwei Eiweiße bei moderater Geschwindigkeit steif (dies verleiht mehr Stabilität) und erreichen Sie den Punkt, an dem sie steif, aber weich sind, sodass es einfacher ist, sie in den Plumcake-Teig zu integrieren, ohne sie zu entleeren.
Geben Sie die Trockenzutaten aus Behälter II in den Behälter III mit den Eiern in drei Schritten und mischen Sie sie gut, dann fügen Sie auch die Fruchtmischung aus Behälter I hinzu und schließlich vorsichtig die steif geschlagenen Eiweiße.
Gießen Sie den Teig in eine 28×10 cm große Plumcake-Form, gebuttert und bemehlt (wenn Sie es eilig haben, können Sie sie auch nur mit nassem und ausgewrungenem Backpapier auslegen) und fügen Sie die zuvor zubereitete Crumble-Mischung auf der Oberfläche hinzu.
Um die klassische Linie in der Mitte des Plumcakes zu erhalten, butteren Sie ein Messer und ziehen es vertikal in der Mitte des Teigs (ein Trick).
Achten Sie darauf, die Form nicht bis zum Rand zu füllen, da sie beim Backen wächst.
Backen Sie den Plumcake in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa eine Stunde lang (abhängig von Ihrem Ofen).
Nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, habe ich den Kuchen mit Pistaziengranulat und ganzen Amaretti dekoriert (optional).
Lassen Sie den Kuchen abkühlen und servieren Sie ihn mit Tee oder Kaffee.
Hinweise und Tipps
Der Teig dieses Crumble-Kuchens mit Birnen, Äpfeln und Amaretti ist perfekt und die Fruchtwürfel vermischen sich gut miteinander und sinken NICHT auf den Boden.
Dieser Plumcake ist am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen sich besser verbinden (Sie können ihn also ruhig im Voraus zubereiten).
Das Rezept dieses wunderbaren Plumcakes stammt vom großen Yotam Ottolenghi (aus dem Buch Cookbook) eine Garantie! sowohl in Bezug auf die Köstlichkeit der Rezepte als auch auf die präzise und detaillierte Erklärung der Mengen und des Verfahrens: mit seinen Rezepten ist es praktisch unmöglich, einen Fehler zu machen!
Einkaufstipps!!!
Zum Abwiegen der Zutaten verwende ich diese praktische digitale Küchenwaage, mit einer großen abnehmbaren Schüssel, Tarafunktion und eingebautem Timer.
Ich habe diesen Kuchen schnell mit dem praktischen elektrischen Philips-Mixer mit 5 Geschwindigkeiten (+ Turbo) und 450 W Leistung zubereitet,
