Die Brioche col tuppo (besser gesagt, entschuldigen Sie mich bitte, sizilianische Freunde: die Brioscia col tuppo) ist eine wahre Institution der sizilianischen Küche!
Wer das Glück hatte, wie ich, diese wunderschöne Region zu besuchen, hat sie vielleicht zusammen mit einer anderen lokalen Köstlichkeit, dem Mandelgranita, probiert…ein Genuss!
Ich muss jedoch gestehen, dass diese Brioche auch alleine oder mit einem anderen Klassiker, dem Eis, köstlich ist!
Kurz gesagt, es gibt keinen Grund, es nicht auszuprobieren: Ich habe mich vom Rezept des Cavoletto di Bruxelles inspirieren lassen, aber ich habe mit meinem Sauerteig-Joker gespielt!
Wenn Sie dieses Rezept auch ausprobieren möchten, folgen Sie mir in die Küche und wir bereiten zusammen die Brioche col tuppo zu!
Brioche col tuppo
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 8 Brioche
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 100 g Sauerteig (erfrischt)
- 80 g Zucker
- 3 Eier (mittlere Größe)
- 90 g Butter
- 120 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (von Eiern mittlerer Größe, zum Bestreichen)
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch, auch in der Mikrowelle (30 Sekunden bei 500 W).
Geben Sie 100 ml Milch und den Sauerteig in eine Schüssel und lösen Sie den Teig mit den Händen vollständig auf.
Fügen Sie die Eier und den Zucker hinzu und verrühren Sie alles mit einer Gabel.
Geben Sie nach und nach die beiden Mehlsorten hinzu und kneten Sie, zunächst mit der Gabel, dann mit den Händen: Wenn der Teig zu fest ist, fügen Sie die restliche Milch hinzu.
Fügen Sie zum Schluss die Butter in Stücken hinzu und kneten Sie weiter, dann das Salz.
Geben Sie 100 ml Milch in den Behälter und erhitzen Sie sie für 30 Sekunden bei 100 Grad, Geschwindigkeit 1.
Fügen Sie den Sauerteig hinzu und lösen Sie ihn in der Milch auf, indem Sie 30 Sekunden lang bei Geschwindigkeit 3 rühren.
Fügen Sie die Eier und den Zucker hinzu und rühren Sie 45 Sekunden lang bei Geschwindigkeit 4.
Fügen Sie die beiden Mehlsorten hinzu und kneten Sie 3 Minuten lang bei Teiggeschwindigkeit: Wenn der Teig Ihnen kompakt erscheint, fügen Sie die Butter in Stücken und das Salz durch die Deckelöffnung hinzu.
Wenn der Teig Ihnen zu fest erscheint, fügen Sie die restliche Milch hinzu und kneten Sie noch eine Minute bei Teiggeschwindigkeit.
Geben Sie den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis er sich verdoppelt hat (bei mir hat es etwa 8 Stunden gedauert).
Nach der Gehzeit den Teig in 10 gleiche Teile teilen.
Formen Sie die ersten 8 zu Kugeln und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Teilen Sie aus den anderen beiden jeweils 4 kleinere Kugeln, die Sie auf die Brioches legen, um den charakteristischen Tuppo zu formen.
Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Brioches etwa eine halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
Nach dieser weiteren Gehzeit bestreichen Sie Ihre Brioches mit dem Eigelb und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Backen Sie die Brioche col tuppo etwa 18 Minuten im heißen Ofen.
Die Brioches können ein paar Tage in einer geschlossenen Kuchenform aufbewahrt werden: Vor dem Verzehr leicht in der Mikrowelle erwärmen (ich erwärme sie normalerweise 30 Sekunden bei 750 W) und sie sind perfekt wie frisch gebacken!
Hinweise
Hier sind ein paar weitere Rezepte, um köstliche Brioches für das Frühstück zuzubereiten: Pan brioche mit doppelter Schokolade, Brioches mit Apfel und Nutella und Die Brioche von Julia Child!
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Rezepte von befreundeten Blogs:
Pasta brioche Grundrezept vom Blog Cucina Casareccia
Gefüllte Brioche-Rolle vom Blog Lo Scrigno del Buongusto
Muffin mit Mascarpone vom Blog Giovanna in Cucina
