Die gebackenen oder frittierten Schalen von sizilianischen Cannoli sind goldene, knusprige Zylinder, die gefüllt werden, traditionell mit einer zarten Schafricotta mit Vanille, Puderzucker, kandierten Früchten, Schokoladensplittern oder Pistazienkrokant oder mit gemischten Cremes nach Ihrem Geschmack.
Der Geschmack des Cannoli ist unverwechselbar und der Kontrast zwischen der knusprigen äußeren Schale und der Cremigkeit der Füllung ist eine gewinnende Kombination, um alle Gaumen zu erfreuen.
Sie sind wirklich köstlich und mittlerweile jeden Tag in den Konditoreien im Süden zu finden.
Diese zarten Schalen, Scorze oder Schalen haben verschiedene Namen, sie werden einfach aus Mehl, Marsala, Kakao, Honig, Zucker und Butter zubereitet, ein Teig, der in viele dünne Kreise ausgerollt und dann auf Metallzylinder oder -röhren gewickelt wird, um dann im heißen Öl frittiert zu werden.
Die Schale muss schön knusprig und zart mit vielen Blasen sein, dafür muss man den Teig ruhen lassen und ihn mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.
Nach dem Frittieren müssen die Schalen vorsichtig entfernt und abgekühlt werden, bevor sie gefüllt werden.
Der fertige Cannolo sollte nach ein paar Stunden verzehrt werden und nicht länger, da sonst die Schale ihre Knusprigkeit verliert. Ich empfehle Ihnen, die Schalen in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren und erst zum Servieren zu füllen.
Sie können das Innere der Schalen mit dunkler Schokolade versiegeln, damit die Cremigkeit der Füllung die Schale nicht aufweicht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 230 g Mehl 00
- 1 Teelöffel Kakao
- 70 g Marsala (oder Roséwein)
- 30 g Rohrzucker
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Honig
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Nudelmaschine
- 1 Ausstechform
- 20 Metallzylinder
- 1 Topf
- 1 Kochherd
Schritte
In einer Schüssel oder Planetaria die Mehl mit dem Kakao mischen, den Marsala, den Zucker und die restlichen Zutaten hinzufügen, alles gut durchkneten, es sollte ein ziemlich fester Teig sein, wenn er zu krümelig ist, ein wenig Milch hinzufügen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1/2 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz oder besser einer Nudelmaschine zu einem ziemlich dünnen Blatt ausrollen, mit einer runden Form Kreise in der gewünschten Größe ausschneiden. Die Zylinder, die zur Formgebung der Cannoli benötigt werden, mit Öl oder Butter bestreichen. Ich habe kleine Cannoli gemacht.
Das Teigblatt um den Zylinder legen, die Naht gut verschließen, indem man sie mit Wasser oder wenn gewünscht auch mit Eiweiß befeuchtet.
Öl in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß, und die Schalen langsam im Öl frittieren, dabei gut wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun und blasenförmig werden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, abkühlen lassen und dann vorsichtig die knusprigen Schalen von den Zylindern entfernen.
Die Cannoli mit einem Spritzbeutel mit Ricotta-Creme oder gemischten Cremes nach Ihrem Geschmack füllen, die Cannoli mit Orangenschalen, Schokoladensplittern oder Pistazienkrokant garnieren.
Für die Ricotta-Creme:
Entwässerte Schafricotta durchsieben, sie muss sehr fein sein, Puderzucker und ein paar Tropfen Vanille hinzufügen, alles gut mischen. Wenn gewünscht, Schokoladensplitter hinzufügen. Mit einem Spritzbeutel die Cannoli füllen, dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.
Aufbewahrung und Tipps
Die Schalen können in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren, und bei Bedarf gefüllt werden. Um zu verhindern, dass sie durch den Kontakt mit der Creme weich werden, streichen Sie das Innere mit geschmolzener dunkler Schokolade aus, das dient als Isolierung, und füllen Sie sie erst nach dem Abkühlen, so bleibt die Schale auch im Voraus zubereitet knusprig.
