Die glutenfreien favaresischen Mmiscate sind die glutenfreie Version eines typischen Gerichts aus der kulinarischen Tradition von Favara in der Provinz Agrigent.
Es handelt sich um gefüllte Brote, die mit lokalen Zutaten zubereitet und während Festtagen wie dem Martinstag verzehrt werden. Ihr Ursprung reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als sie in den Häusern der Insel zur Zeit des Martinstags zubereitet wurden.
Gehüllte Teigrollen, gefüllt mit schmackhaften Zutaten, spiralförmig gewickelt und im Ofen gebacken.
In einigen lokalen Quellen werden sie auch als „gefüllte Brotlaibe“ oder „pani cunzati“ bezeichnet, aber der Name „Mmiscata“ kommt aus dem sizilianischen Dialekt und bedeutet „gemischt“, was sich auf die Vielfalt der im Füllung verwendeten Zutaten bezieht.
In verschiedenen Gebieten des zentralen Siziliens, wie Raffadali und Milena, gibt es Varianten dieses Gerichts, die unter verschiedenen Namen bekannt sind, wie „Ammiscata“, „Mbriulata“, „Mignolata“ oder „Mpignolata“.
Traditionell wurden die Mmiscate von Frauen zubereitet, um ihren Männern eine nahrhafte Mahlzeit für die langen Arbeitstage auf den Feldern zu bieten.
Die klassische Füllung besteht aus Wurst, Zwiebeln, schwarzen Oliven und lokalen Käsesorten wie Pecorino oder Caciocavallo.
Heute gelten die favaresischen Mmiscate als Delikatesse der sizilianischen Küche und werden das ganze Jahr über zubereitet und verzehrt, wobei eine jahrhundertealte kulinarische Tradition lebendig gehalten wird.
Meine glutenfreie Version verwendet eine Mischung aus glutenfreien Mehlen und glutenfreiem Sauerteig, wie das Rezept:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 13 Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Martinstag, alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g glutenfreie Mehlmischung
- 350 ml Wasser
- 150 ml glutenfreier Sauerteig (erfrischt und aktiv)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 11 g Salz
- 1 Zwiebel
Schritte
Teig: Den Sauerteig im Wasser mit dem Honig auflösen. Die glutenfreie Mischung hinzufügen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Öl und Salz einarbeiten.
Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 3 Stunden gehen lassen.→ Tipp: Um zu vermeiden, dass die Zwiebel während des Backens zu viel Wasser abgibt, die Zwiebel zuerst in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, oder sehr dünn schneiden und mit einer Prise Salz ruhen lassen, bevor sie verwendet wird.
Ausrollen und Füllen: Den Teig auf einer leicht mit Reismehl bemehlten Fläche ausrollen. Mit angeschwitzter Zwiebel, zerbröselter Wurst, entsteinten schwarzen Oliven und geriebenem Pecorino füllen.
Formen: Den Teig auf sich selbst aufrollen und einen Zylinder formen. In etwa 5-8 cm große Stücke schneiden und jedes Stück auf sich selbst zu einer Spirale rollen.
Backen: Die Mmiscate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30-40 Minuten goldbraun backen.
