Die Erbsen- und Kartoffelaufläufe mit Béchamelsauce sind ein schmackhaftes und köstliches Hauptgericht. Sie können frische oder gefrorene Erbsen verwenden, sie werden gleichermaßen köstlich sein.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 9 Förmchen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

300 ml Milch
30 g Butter
30 g Mehl 00
2 Prisen feines Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
250 g Erbsen (gefroren)
150 g Kartoffeln (zu schälen)
1 Prise grobes Salz
3 Eier
200 g Mozzarella für Pizza
200 g geräucherter Speck (gewürfelt, angebraten, optional)
q.b. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
q.b. feines Salz
q.b. Butter (um die Förmchen zu buttern)
40 g Semmelbrösel (aromatisiert mit getrocknetem Knoblauch, fein gehacktem Rosmarin und geräucherter Paprika, um die Förmchen zu buttern)
500 ml Milch
25 g Butter
25 g Mehl 00
2 Prisen feines Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
q.b. Muskatnuss

Schritte

Für das Rezept klicken Sie hier (folgen Sie den im Rezept angegebenen Mengen). Zur Vereinfachung finden Sie die wesentlichen Schritte unten: Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis ein gut vermischter Roux entsteht. Fügen Sie die warme Milch hinzu, salzen, pfeffern und geben Sie etwas gemahlene Muskatnuss hinzu. Kochen Sie, bis sie eindickt, und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung sollte glatt und flüssig sein. Kochen Sie etwa 5/10 Minuten.
Sobald die Erbsen aufgetaut sind, lässt sich die äußere Schale ganz einfach entfernen, wie auf den Fotos zu sehen.
Geben Sie die zuvor geschälten Erbsen (ca. 180 g) und die halbierten oder geviertelten Kartoffeln, je nach Größe, in einen Topf mit Wasser. Kochen Sie sie ca. 25 Minuten lang, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Gemüse ab, lassen Sie es etwas abkühlen und schälen Sie die Kartoffeln. Geben Sie sowohl die Erbsen als auch die Kartoffeln in einen Behälter und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer.
Sie sollten eine cremige Konsistenz erhalten. Fügen Sie nun die zuvor vorbereitete leicht abgekühlte Béchamelsauce hinzu, die Eier und mischen Sie mit einem Spatel. Sie können auch einen Schneebesen verwenden, um mögliche Klumpen zu entfernen.
Schneiden Sie den Mozzarella in kleine Würfel und geben Sie ihn in die Mischung, mischen Sie alle Zutaten gut. Wenn nötig, passen Sie den Salzgehalt an und fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu. Wenn Ihnen danach ist, können Sie gewürfelten und zuvor angebratenen geräucherten Speck hinzufügen.
Buttern Sie die Förmchen und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. Ich habe sie mit getrocknetem Knoblauch, fein gehacktem Rosmarin und geräucherter Paprika aromatisiert.
Gießen Sie die Mischung in die Förmchen, füllen Sie sie zu 3/4, stellen Sie sie auf das Backblech, geben Sie Wasser auf den Boden. Backen Sie bei 180° für ca. 50 Minuten. Machen Sie immer die Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob sie gar sind.
Servieren Sie die Aufläufe mit einfacher Béchamelsauce (das Rezept finden Sie hier) oder mit Parmesan (das Rezept finden Sie hier). Wenn Sie eine weniger dichte Béchamelsauce bevorzugen, fügen Sie 500 ml Milch, 30 g Mehl und 30 g Butter hinzu.