Die Fenchel à la Cyrano, eine sättigende Beilage, die dem berühmten Cyrano de Bergerac vom Dichter und Konditor Ragueneau gewidmet ist, ein Gericht mit besonderen Zutaten, die jedoch gut zusammenpassen. Unbedingt probieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 25 g Mehl 00
- 25 g Butter
- 300 ml Milch
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 15 g getrocknete Pilze
- n.B. gehackte Petersilie
- n.B. Olivenöl
- 600 g Fenchel (frisch gereinigt, zwei oder drei Fenchel)
- 250 g Mozzarella
- n.B. geriebener Parmesan
- n.B. Paniermehl
- n.B. Olivenöl
- n.B. Butter
Die Schritte
Weichen Sie die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit etwas Wasser ein.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamelsauce nach dem Verfahren zu, das Sie in diesem Link finden (folgen Sie den in diesem Rezept angegebenen Mengen). Hier die Hauptschritte: bereiten Sie das Roux mit Butter und Mehl vor, fügen Sie die lauwarme Milch hinzu, salzen, pfeffern, geben Sie etwas gemahlene Muskatnuss hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen. Sie müssen eine glatte und flüssige Mischung erhalten.
Sobald sie eingeweicht sind, drücken Sie die Pilze aus und hacken Sie sie fein. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl und Petersilie an.
Fügen Sie die Pilze zur Béchamelsauce hinzu und mischen Sie alles gut.
Waschen und reinigen Sie die Fenchel, schneiden Sie sie in Hälften und kochen Sie sie in einem Topf mit reichlich Salzwasser. Lassen Sie sie etwa 20-25 Minuten kochen, sie sollten weich, aber noch knackig sein. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Schneiden Sie die Fenchel in nicht zu dicke Scheiben.
Fetten Sie eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von 20 cm mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Paniermehl. Machen Sie eine erste Schicht mit der Hälfte der Fenchelscheiben.
Nun bedecken Sie alles mit der Hälfte der Pilz-Béchamel.
Tropfen Sie die Mozzarella ab und schneiden Sie sie in Scheiben, verwenden Sie die Hälfte, um eine Schicht über der Béchamel zu machen.
Machen Sie eine weitere Schicht mit den restlichen Fenchelscheiben, dann eine mit der restlichen Mozzarella und schließlich bedecken Sie alles mit der restlichen Béchamel. Bestreuen Sie die Oberfläche mit geriebenem Parmesan. Sie können auch einige Butterflocken hinzufügen.
Backen Sie bei 180° für etwa 20 Minuten.
Tipps, Ratschläge
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