Auf der ständigen Suche nach Rezepten aus meiner Region bin ich auf dieses gestoßen, das mein Interesse geweckt hat: Die Rabaton, ähnlich wie Gnocchi (das Rezept der Gnocchi finden Sie hier), aber in Zylinderform, die man mit Spinat, Mangold oder anderen wilden Kräutern zubereiten kann. Sie sind typisch für Alessandria und genauer gesagt für ein kleines Dorf namens Litta Parodi, und ich garantiere Ihnen, dass sie einzigartig köstlich sind. Die Portion sollte 7 Rabaton pro Person betragen, aber meiner Meinung nach werden sie nicht ausreichen! Probieren Sie auch die Gnudi, das Rezept hier.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4/5 Personen, etwa 30 Rabaton
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische

Zutaten

650 g Spinat (frisch, etwa 500 g nach dem Kochen)
300 g Ricotta
180 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben, davon 80 g für die Abdeckung)
2 Eier
2 Prisen feines Salz
1 Zehe Knoblauch
100 g Semmelbrösel (plus zwei Esslöffel für die Backbleche)
1 Scheibe Weißbrot (etwa 20 g)
100 g Mehl 00
100 g Butter (plus etwa 20 g für die Backbleche)
10 Blätter Salbei

Zubereitung

Lassen Sie den bereits gekochten Spinat auftauen (mein gefrorener Spinat wog 900 g, nach dem Auftauen und Ausdrücken waren es 650 g). Geben Sie ihn in einen Mixer und hacken Sie ihn fein.
In einer großen Schüssel gehackten Spinat, Semmelbrösel, in Stücke gerissenes Weißbrot, 100 g geriebenen Parmesankäse, Salz, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch, Ricotta, Eier geben und mit den Händen vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Sie sollten eine leicht trockene, kompakte, aber leicht verarbeitbare Masse erhalten.
Nehmen Sie etwas von der Masse und formen Sie etwa 5/6 cm hohe und fingerbreite Zylinder. In Mehl wälzen.
In einem großen Topf etwa 2 Liter Fleischbrühe (Sie können auch einen Brühwürfel verwenden) zum Kochen bringen, die Rabaton nach und nach hineingeben. Es dauert nur wenige Sekunden, sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
Legen Sie sie direkt in eine zuvor gebutterte und mit Semmelbrösel bestreute Auflaufform. Legen Sie sie dicht aneinander.
Butter schmelzen, die Rabaton mit der geschmolzenen Butter, den restlichen 80 g Parmesan und den Salbeiblättern bestreuen. Etwa 10 Minuten im Ofen bei 180° backen. Falls nötig, für einige Sekunden den Grill einschalten, um die Oberfläche zu bräunen.
Und guten Appetit!