Die gefüllten Rotbarbenfilet-Röllchen sind eine etwas andere Art, diesen köstlichen Fisch zuzubereiten. Ich habe mich entschieden, eine würzige Füllung mit Kapern und Oliven zu verwenden, aber wenn Sie möchten, können Sie es einfacher machen, nur mit Semmelbröseln, Petersilie und Ei. Sein zarter, aber kräftiger Geschmack eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Suppen oder als Nudelsoße. Wenn Sie keine Rotbarbe finden, können Sie auch frische Sardellen verwenden. Ich habe bereits fertige Rotbarbenfilets verwendet, falls Sie den Fisch reinigen müssen, ist der Vorgang sicherlich länger. Sie müssen unter den Kiemen schneiden und den Kopf entfernen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, den Bauch einritzen und die Innereien entfernen, dann gehen Sie zum Filetieren der Rotbarbe über, indem Sie die flexible Klinge eines Messers zwischen der Mittelgräte und dem oberen Filet einführen, vom Kopf aus bis zum Schwanz schneiden. Dasselbe mit dem anderen Filet machen. Eventuell verbleibende Gräten entfernen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Rotbarbe (Meerbarbe oder Rotbarbe in Filets, 20 Filets)
- 3 Scheiben Toastbrot (ca. 70 g)
- 3 Zehen Knoblauch (klein)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 10 eingelegte Kapern
- 10 grüne Oliven in Salzlake
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- nach Bedarf Olivenöl
- 1 Bund Petersilie (oder drei Prisen getrocknete Petersilie)
- nach Bedarf feines Salz
Zubereitung
Ich habe bereits fertige Rotbarbenfilets verwendet, falls Sie den Fisch reinigen müssen, ist der Vorgang sicherlich länger. Sie müssen unter den Kiemen schneiden und den Kopf entfernen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, den Bauch einritzen und die Innereien entfernen, dann gehen Sie zum Filetieren der Rotbarbe über, indem Sie die flexible Klinge eines Messers zwischen der Mittelgräte und dem oberen Filet einführen, vom Kopf aus bis zum Schwanz schneiden. Dasselbe mit dem anderen Filet machen. Eventuell verbleibende Gräten entfernen.
Reinigen Sie die Rotbarbenfilets gründlich von eventuell verbleibenden Gräten. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das Toastbrot mit den Händen zerkleinern, dann den Parmigiano und die Petersilie, den fein gehackten Knoblauch, die Kapern und die Oliven hinzufügen.
Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie alles gut durch, um es zu integrieren, mit Salz abschmecken.
Pinseln Sie die Hautseite des Filets mit Öl ein und wälzen Sie es dann in den Semmelbröseln.
Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten, salzen Sie die Oberfläche leicht, nehmen Sie etwa einen Teelöffel Füllung und legen Sie sie auf das Filet. Rollen Sie es auf sich selbst.
Fahren Sie so fort, bis die Rotbarbenfilets aufgebraucht sind.
Fetten Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 20 cm leicht mit Öl ein und legen Sie die Röllchen hinein.
Bestreuen Sie sie mit etwas Semmelbrösel, Petersilie und etwas Öl.
Backen Sie bei 180° für etwa 15 Minuten.
Und guten Appetit!
Tipps/Ratschläge
Ich habe bereits fertige Rotbarbenfilets verwendet, falls Sie den Fisch reinigen müssen, ist der Vorgang sicherlich länger. Sie müssen unter den Kiemen schneiden und den Kopf entfernen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, den Bauch einritzen und die Innereien entfernen, dann gehen Sie zum Filetieren der Rotbarbe über, indem Sie die flexible Klinge eines Messers zwischen der Mittelgräte und dem oberen Filet einführen, vom Kopf aus bis zum Schwanz schneiden. Dasselbe mit dem anderen Filet machen. Eventuell verbleibende Gräten entfernen.
Die Rotbarbe nicht zu lange kochen, sonst wird sie leicht trocken.
Anstelle der Rotbarbe können Sie auch frische Sardellenfilets verwenden.
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