Der frittierte Zucchini-Parmesan ist etwas aufwendig in der Zubereitung, aber der daraus resultierende Geschmack ist wirklich einzigartig, und die ganze Mühe, die für das Schneiden und Frittieren der Zucchini aufgewendet wird, ist es wirklich wert. Ich liebe es und empfehle Ihnen, es auszuprobieren. Normalerweise frittiere ich ein paar Zucchini mehr, Sie werden sehen, dass sie begehrt sein werden!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4/5 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

500 ml Tomatenpassata
1 Zwiebel (ca. 50 g)
1 Teelöffel Zucker
2 Prisen feines Salz
1 Karotte (ca. 50 g)
nach Belieben Olivenöl
400 g Zucchini
150 g Mehl 00
3 Prisen feines Salz
300 ml Pflanzenöl
150 g gekochter Schinken (in Scheiben)
2 Mozzarellas (je 100 g)
nach Belieben Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)

Zubereitung

In einem Topf etwas Olivenöl, die fein gehackte Zwiebel und Karotte geben. Kurz anbraten, dann die Tomatensauce, das Salz, den Zucker hinzufügen und ca. 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf mit Salz und Zucker abschmecken.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
Leicht salzen und dann gründlich in Mehl wälzen. Die Mehldosis ist indikativ, je nachdem, wie viel von den Zucchini aufgenommen wird.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, sobald es heiß ist, die bemehlten Zucchini nach und nach hineingeben und bis zur goldenen Farbe frittieren. Aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um das überschüssige Öl aufzunehmen. So mit allen Zucchinischeiben verfahren. Falls das Öl nicht ausreicht, weiteres hinzufügen und die Zucchini nur einlegen, wenn es richtig heiß ist.
Etwas Sauce auf dem Boden einer quadratischen Backform von 20 cm Seitenlänge verteilen, die frittierten Zucchinischeiben als erste Schicht darauflegen, dann wieder eine Schicht Sauce darüber.
Weiter mit einer Schicht Schinken und schließlich gewürfeltem Mozzarella.
Jetzt eine weitere Schicht Zucchini, dann Sauce, Schinken und Mozzarella. Dann erneut mit einer Schicht Zucchini fortfahren und abschließend mit Sauce und einer großzügigen Menge geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Bei 180° ca. 30 Minuten backen.
Und guten Appetit!