Weich und köstlich, dieser weiche Kuchen mit roten Früchten gefüllt mit Milchcreme ist wirklich ein Genuss. Sie können ihn mit saisonalem Obst nach Ihrem Geschmack dekorieren, ich habe Himbeeren, Erdbeeren und Kirschen als Hommage an den kommenden Sommer verwendet.

Küche: Italienisch

Zutaten

250 ml Milch
20 g Maisstärke (Maizena)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin (von 0,4 g)
1 Ei
1 Eigelb
50 ml Sonnenblumenöl
1 1/2 Päckchen Backpulver für Kuchen (8 g)
60 g griechischer Joghurt (mit Brombeergeschmack)
125 g Manitoba-Mehl
75 g Zucker
300 g Himbeeren
n.B. Erdbeeren
n.B. Kirschen
n.B. Minze (Blätter)

Zubereitung

Milch in einen Topf geben und erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Dann den Zucker, das gesiebte Mehl und Vanillin hinzufügen, ständig bei mittlerer/niedriger Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis die Creme eingedickt ist.
In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Öl verquirlen, dann den Joghurt hinzufügen und weiter mit einem Schneebesen rühren. Jetzt den Zucker hinzugeben und die Zutaten gut vermischen, immer mit einem Schneebesen schlagen. Es ist nicht notwendig, lange zu schlagen, es reicht, dass die Mischung flüssig und klumpenfrei ist.
In einer anderen Schüssel das Mehl mit Vanillin und Backpulver mischen, sieben und zur Eimischung hinzufügen. Gut mit einem Schneebesen schlagen, damit Luft eingebracht wird, die Mischung sollte leicht schaumig und glatt sein.
Eine quadratische Form von 20 cm Seitenlänge mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, die Mischung hineingeben und glattstreichen. Bei 180 Grad etwa 20 Minuten in der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Oberfläche des Kuchens mit einem Messer glätten, sodass sie gleichmäßig ist.
Den Kuchen dann in zwei Schichten schneiden, die Hälfte der Creme zum Füllen des Inneren verwenden und die andere Hälfte, um die Oberfläche zu bedecken.
Mit Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren und Minzblättern dekorieren.