Diese Muffins gefüllt mit Vanillecreme und Erdbeeren sind wirklich eine kleine Köstlichkeit, weich, geschmackvoll und angereichert mit frischen, süßen und saftigen Erdbeeren.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6 Muffins
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

1 Ei
1 Eigelb
50 ml Sonnenblumenöl
125 g Manitobamehl
1 1/2 Tütchen Backpulver (ca. 8 g)
75 g Zucker
60 g Griechischer Joghurt (Brombeergeschmack)
300 ml Milch
1 Ei
40 g Maisstärke (Maizena)
80 g Zucker
200 g Erdbeeren
nach Bedarf Puderzucker (optional)
nach Bedarf Butter (zum Einfetten der Förmchen)
nach Bedarf Mehl (Typ 00) (zum Bemehlen der Förmchen)

Zubereitung

In einer Schüssel die Eier mit dem Öl verquirlen, dann den Joghurt hinzufügen und mit einem Schneebesen weiterrühren. Geben Sie nun den Zucker hinzu und vermischen Sie die Zutaten gut, immer mit einem Schneebesen schlagend. Es ist nicht nötig, lange zu schlagen, es genügt, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
In einer anderen Schüssel Mehl, Vanillin und Backpulver mischen, sieben und zur Eimasse hinzufügen. Gut mit einem Schneebesen schlagen, dabei Luft einarbeiten, die Masse sollte leicht schaumig und glatt sein.
Auf das Backblech die vorher eingefetteten und bemehlten Förmchen stellen, die Sie etwa zur Hälfte füllen sollten. Wenn Sie Förmchen mit den Maßen von ca. 3,5 cm (Höhe) und 6,5 cm Durchmesser verwenden, erhalten Sie 6/7 Stück. Bei 180° etwa 20 Minuten backen, auf dem zweiten Rost von unten.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Milch in einem Topf erhitzen, eine Tüte Vanillin (0,4 g) hinzufügen und erhitzen, bis kurz vor dem Siedepunkt. In einer Schüssel das Ei mit dem Zucker schlagen, bis hell und schaumig. Das Mehl nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.
Die heiße Milch langsam in die Ei-Zucker-Mischung einfließen lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.
Alles noch einmal in den Topf geben und bei mittlerer/niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es gut eindickt. In eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Für die Fertigstellung der Muffins ein Drittel der abgekühlten Vanillecreme in eine Schüssel geben, ca. 150 g Erdbeeren, die zuvor gewaschen, geputzt und in kleine Würfel geschnitten wurden, hinzufügen.
Mit einem Messer die Oberseite der Muffins abschneiden und mit einem Teelöffel das Innere aushöhlen.
Füllen Sie die Muffins mit etwas Vanillecreme und Erdbeeren. Schließen Sie mit der zuvor abgeschnittenen Oberseite, wenn gewünscht, mit Puderzucker bestreuen.
Die restliche Vanillecreme in eine Spritztüte geben und die Oberseite der Muffins dekorieren. Auf jeden Muffin eine kleine Erdbeere setzen.