Zubereitung

• Waschen, putzen und vierteln Sie die Erdbeeren. Geben Sie sie in eine Schüssel mit dem Zitronensaft und Zucker, mischen Sie alles und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  

• Geben Sie das Mehl auf ein Backbrett, fügen Sie die weiche Butter, den Zucker und zwei Esslöffel Saft von den eingelegten Erdbeeren hinzu.

  

• Kneten Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  

• Rollen Sie den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier mit einem Nudelholz auf eine Dicke von mindestens zwei Zentimetern aus. Sie erhalten eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 24 cm. Der Teig ist sehr zerbrechlich und empfindlich, daher ist es besser, ihn auf dem Backpapier auszurollen und nicht weiter zu bewegen.

  Bestreichen Sie den Boden mit Marmelade und lassen Sie mindestens einen Zentimeter vom Rand frei.

  

• Lassen Sie die Erdbeeren abtropfen und stellen Sie den Saft (etwa 50 ml) beiseite. Bedecken Sie den Boden mit den Erdbeeren und lassen Sie mindestens zwei Zentimeter vom Rand frei.

  Klappen Sie nun die Ränder nach innen und backen Sie bei 180° für etwa 30 Minuten.

  

• Nehmen Sie die Galette aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

  Erwärmen Sie leicht 50 ml des restlichen Erdbeersaftes, legen Sie das Gelatineblatt in kaltes Wasser und lösen Sie es dann im lauwarmen Saft auf. Bedecken Sie die Erdbeeren mit dieser Flüssigkeit. Stellen Sie die Galette für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Bestäuben Sie den Teigteil vor dem Servieren mit Puderzucker.