Wir lieben Hamburger, aber ab und zu möchten wir etwas anderes probieren und diese Hamburger mit Chicorée und Bohnenmayonnaise sind wirklich der Hammer.

Die Idee entstand aus dem Wunsch, ein typisches Gericht aus der Basilikata, Bohnenpüree mit Chicorée, in einem Sandwich zu vereinen. Ach, den Chicorée habe ich auf einem Feld in der Provinz Cuneo gesammelt, ich liebe ihn! Wenn ihr keinen Chicorée findet, könnt ihr auch Mangold verwenden. Probiert sie aus und lasst es mich wissen!

Mit diesem Hamburger habe ich den Wettbewerb Der perfekte Hamburger von GialloZafferano gewonnen, ein wunderbares Geschenk und eine große Zufriedenheit.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Stunden
Portionen: 5 Hamburger
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

5 Hamburgerbrötchen (mit roter Bete)
5 Hamburger, Fast Food (aus Fleisch)
500 ml Wasser
180 g tiefgefrorene Bohnen
30 ml Milch
30 ml Erdnussöl
3 Prisen grobkörniges Salz
200 g Kartoffeln
500 g Chicorée
2 Prisen feines Salz
n.B. Olivenöl
1 Zehe Knoblauch

Zubereitung

Das Rezept für die Hamburgerbrötchen mit roter Bete findet ihr hier.
Das Rezept für die Fleischhamburger findet ihr unter diesem Link hier.
Geben Sie 500 ml Wasser in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz und die geschälten Bohnen hinzu. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Abseihen und abkühlen lassen.
Geben Sie in einen weiteren Topf reichlich Wasser, die gewaschenen, geschälten und in zwei oder vier Teile geschnittenen Kartoffeln (je nach Größe). Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abseihen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln auch mit der Schale kochen und nach dem Garen schälen.
Geben Sie die Bohnen in einen Mixer, die Hälfte der zerdrückten Kartoffeln, die Hälfte der Milch und pürieren Sie gut, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
Nun geben Sie diese Creme in den Mixerbehälter, fügen nach und nach das restliche Kartoffelpüree, die restliche Milch und das Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Mixen, bis eine mayonnaisenartige Creme entsteht.
Reinigen Sie den Chicorée, kochen Sie ihn in reichlich gesalzenem Wasser. Lassen Sie ihn in einem Sieb gut abtropfen. Geben Sie in eine Pfanne etwas Olivenöl, eine Knoblauchzehe und den Chicorée, lassen Sie ihn für ein paar Minuten anbraten. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Schneiden Sie die Brötchen in zwei Hälften, geben Sie einen ordentlichen Löffel Bohnenmayonnaise auf die Unterseite des Brötchens, legen Sie etwas Chicorée darauf, dann den gut durchgebratenen Hamburger, dann wieder Chicorée und Bohnenmayonnaise. Schließen Sie alles mit der anderen Hälfte des Brötchens.