Zubereitung

• Geben Sie den Zucker mit den Eiern in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie schaumig sind. Fügen Sie dann die Maisstärke hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten gut vermischt sind.

  Erhitzen Sie die Milch zusammen mit dem Vanillin in einem Topf fast bis zum Siedepunkt und gießen Sie sie dann nach und nach in die Eimischung. Rühren Sie schnell um und geben Sie die Mischung zurück in den Topf, lassen Sie sie einige Minuten kochen, bis sie eindickt. Gießen Sie die Creme in einen Behälter, lassen Sie sie etwa eine Viertelstunde leicht abkühlen und fügen Sie dann 30 g Butter hinzu, während Sie mit dem Schneebesen rühren.

  Decken Sie die Creme nun mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sobald sie kalt ist, geben Sie die Creme in den Mixer, fügen Sie nach und nach die restliche weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit den Rührbesen. Stellen Sie den Behälter für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

  

• Geben Sie die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einen Mixer und rühren Sie, bis sie schaumig sind. Fügen Sie nach und nach das Mehl, das Backpulver und das Vanillin hinzu. Der Teig sollte weich und luftig sein, falls nicht, fügen Sie ein weiteres ganzes Ei hinzu.

  

• Schlagen Sie separat die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Wenn sie steif geschlagen sind, fügen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel zum Mehlteig hinzu.

  

• Bedecken Sie das Backblech (Größe 37×31 cm) mit dem Teig, das mit Backpapier ausgelegt ist, glätten Sie es gut und legen Sie es für 15/20 Minuten bei 180°C in den Ofen.

  Nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen, legen Sie ein Küchentuch auf die Oberfläche, drehen Sie sie um, entfernen Sie das während des Backens verwendete Backpapier. Rollen Sie den Biskuitteig in das Küchentuch ein. Lassen Sie ihn so für einige Minuten.

  

• Geben Sie die Erdbeeren mit dem Zucker und der Zitrone in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis Sie eine ziemlich dicke Creme erhalten. Ich friere die Erdbeeren normalerweise ein, wenn sie in Saison sind, schneide sie in Stücke und füge Zucker und Zitrone hinzu, so sind sie jederzeit bereit, wenn ich sie brauche.

  

• Geben Sie nun zwei Esslöffel der Erdbeermasse in eine Schüssel, fügen Sie das Wasser hinzu, rühren Sie gut um und tauchen Sie den Biskuitteig gründlich mit einem Küchenpinsel ein. Bedecken Sie dann die Oberfläche mit dem Erdbeerpüree.

  

• Bedecken Sie die Oberfläche mit einer Spritze mit der Mousseline-Creme, lassen Sie dabei die Ränder mindestens einen Zentimeter frei.

  

• Rollen Sie die Rolle vorsichtig ein, ohne zu fest zu drücken, sonst könnte die Creme herausquellen.

  

• Schlagen Sie die Sahne steif und bedecken Sie die Rolle. Dekorieren Sie mit frischen Blumen, Blättern und kleinen Baisers.

  

• Und guten Appetit!