Die Gnudi mit Spinat und Ricotta sind ein typisches Gericht aus der Toskana, genauer gesagt aus der Region Mugello und Maremma. Man denkt, sie seien entstanden, um die Teigschicht zu entfernen, die normalerweise das Ravioli bedeckt, um es einfacher und natürlicher zu machen. Sie können einfach mit Butter und Salbei gewürzt werden oder sich mit Ihrer Fantasie austoben.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 55/60 Gnudi für 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

450 g Spinat, gefroren (gekocht, gut ausgedrückt)
500 g Schafsricotta (abgetropft)
2 Eier
80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
50 g Mehl 00 (plus weitere ca. 50 g zum Einmehlen der Gnudi)
2 Prisen feines Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Zubereitung

Hinzu

Drücken Sie den gekochten Spinat sehr gut aus (ich benutze oft den gefrorenen, den ich im Sommer zubereite, wenn er Saison hat), hacken Sie ihn sehr fein mit dem Messer und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Fügen Sie die Ricotta hinzu und mischen Sie sie mit dem gehackten Spinat. Fügen Sie auch die Eier, das Salz, den Pfeffer hinzu und mischen Sie alles mit einem Holzlöffel.
An diesem Punkt fügen Sie das Mehl, den Parmigiano hinzu, um eine kompakte, aber weiche Mischung zu erhalten. Wenn es zu weich ist, geben Sie noch etwas Mehl dazu.
Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie Kugeln von etwa 20 g Gewicht (es werden etwa 60 Stück sein). Bestäuben Sie eine Oberfläche mit weiteren ca. 50 g Mehl und legen Sie die Gnudi darauf, rollen Sie sie gut im Mehl.
Platzieren Sie sie auf einem bemehlten Tablett.