Die Gnudi mit Spinat und Ricotta sind ein typisches Gericht aus der Toskana, genauer gesagt aus der Gegend von Mugello und Maremma. Man glaubt, sie seien aus der Idee entstanden, den Teigmantel, der normalerweise das Raviolo umhüllt, zu entfernen, um es einfacher und natürlicher zu machen. Sie können sie einfach mit Butter und Salbei würzen oder Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.

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Hier sind noch weitere Rezepte mit Spinat:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 55/60 Gnudi für 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

450 g Spinat, tiefgekühlt (gekocht, gut ausgedrückt)
500 g Ricotta aus Schafsmilch (abgetropft)
2 Eier
80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
50 g Mehl 00 (plus etwa 50 g zum Mehlen der Gnudi)
2 Prisen feines Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Zubereitung

Ergänzen

Drücken Sie den gekochten Spinat sehr gut aus (ich verwende oft gefrorenen Spinat, den ich im Sommer zubereite, wenn es Saison ist), hacken Sie ihn sehr fein mit dem Messer und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Fügen Sie die Ricotta hinzu und vermischen Sie sie mit dem gehackten Spinat. Geben Sie auch die Eier, das Salz und den Pfeffer hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um.
Fügen Sie nun das Mehl und den Parmesan hinzu, bis Sie eine kompakte, aber weiche Masse erhalten. Sollte die Masse zu weich sein, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.
Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie Kugeln von etwa 20 g Gewicht (es werden etwa 60 Stück). Mehlen Sie eine Fläche mit etwa 50 g Mehl und platzieren Sie die Gnudi darauf, rollen Sie sie gut im Mehl.
Platzieren Sie sie auf einem bemehlten Tablett.