Die Fleischkroketten sind ein ausgezeichnetes Rezept zur Resteverwertung. Sie können alle Arten von Fleisch verwenden, die Sie nicht wissen, wie Sie sie verwenden sollen, wie zum Beispiel Reste von gekochtem Fleisch, Braten, Schmorbraten. Mit der Zugabe von Béchamelsauce und geriebenem Parmesan kann ich Ihnen versichern, dass sie wirklich köstlich sind. Es ist ein Rezept, das in ganz Italien, auch im Piemont, häufig zubereitet wird.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 23/24 Kroketten
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regionale Italienische

Zutaten

250 ml Milch
30 g Butter
40 g Weizenmehl 00
2 Prisen feines Salz
200 g Rindfleisch (gekocht, Braten, Schmorbraten)
30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
1 Ei
nach Bedarf gehackte Petersilie
1 Esslöffel Semmelbrösel (optional)
200 g Semmelbrösel
60 g Weizenmehl 00
3 Eier
2 Prisen feines Salz
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel rühren, bis der Roux gut vermischt ist. Die lauwarme Milch und das Salz hinzufügen.
Kochen, bis es eindickt, dabei immer mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung sollte glatt und flüssig sein. Etwa 5/10 Minuten kochen lassen. Sie sollten eine ziemlich dichte Béchamelsauce erhalten.
Wie gesagt, mit diesem Rezept können Sie übrig gebliebenes Fleisch wiederverwerten, wie gekochtes Fleisch, Braten, Schmorbraten. Ich habe Schmorbraten verwendet.
Das Fleisch sehr fein mit einem Wiegemesser oder einem Messer hacken.
Die Béchamelsauce leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch, die Petersilie, das Ei hinzufügen und gut vermengen.
Nun vollständig abkühlen lassen. Wenn die Masse zu flüssig ist, einen Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.
Die Masse bleibt dennoch recht weich. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser (damit die Masse nicht klebt) und formen Sie Kroketten von etwa 40 g (es werden 23/24 Stück werden).
Mit Hilfe einer Gabel jede Krokette panieren, indem Sie sie zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel tauchen. Ich bevorzuge die doppelte Panade, also die Krokette erneut in Ei und dann in Semmelbrösel tauchen.
Das Öl in einen Topf geben, erhitzen und die Kroketten portionsweise goldbraun frittieren.
Und guten Appetit!