Ich liebe regionale Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und sich im Laufe der Zeit verlieren. Die Novareser Casoeula ist ein Gericht, bei dem Kohl und die weniger edlen Teile des Schweins verwendet werden, wie Schwarte, Füße und Rippen. Weniger bekannt als die lombardische Casoeula, aber ebenso köstlich, unterscheidet sie sich vor allem dadurch, dass man neben Schweinefleisch auch Gänsefleisch hinzufügen kann. Ich habe in diesem Fall nur Schweinefleisch verwendet. Der Begriff Casoeula unterliegt verschiedenen Interpretationen, man vermutet, dass er von Kelle abgeleitet ist, da es heißt, dass er von Bauarbeitern auf Baustellen zubereitet wurde, indem er mit einer Kelle umgerührt wurde; von Kasserolle, also dem Topf, in dem er gekocht wurde; vom Löffel, der zum Umrühren verwendet wurde (casseou); von einem traditionellen deutschen Gericht namens Kasseler, das aus Schweinefleisch und Kohl besteht.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4/5 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienische Regional

Zutaten

450 g Schweinerippen
250 g Luganega (Schweinswurst)
200 g Verzini (vom Schwein)
200 g Schweineschwarte (frisch)
900 g Weißkohl (gewaschen)
50 g Zwiebel
200 g Karotten
50 g Sellerie (gereinigt)
50 ml Weißwein
3 Prisen feines Salz
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Brühwürfel (Rindfleischbrühe)
500 ml Wasser
nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen, optional)

Zubereitung

Kratzen Sie die Schwarte ab und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang in einem Topf mit reichlich Salzwasser. Auf diese Weise entfetten Sie sie.
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf 500 ml Wasser und fügen Sie den Brühwürfel hinzu. Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie eine gute Fleischbrühe nach dem Rezept hier zubereiten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken, in einer Antihaftpfanne oder einem Topf mit zwei Esslöffeln Öl anbraten. Nun die Schweinerippen, die Wurst und die Verzini, von denen Sie die Haut entfernt und in ca. 7-8 cm Stücke geschnitten haben, hinzufügen.
Braten Sie sie ein paar Minuten an, fügen Sie den Weißwein hinzu, lassen Sie ihn verdampfen, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Die zuvor gereinigten und gewaschenen Karotten und den Sellerie von Hand oder in einem Mixer fein hacken, zwei Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne oder Topf geben, das gehackte Gemüse, einen Esslöffel Tomatenmark, zwei Prisen Salz, etwas Brühe hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
Den zuvor gewaschenen und von den harten Rippen befreiten Kohl in Streifen schneiden, zum gehackten Gemüse geben, den Deckel auflegen und kochen, bis er zusammenfällt. Bei Bedarf etwas Fleischbrühe hinzufügen.
Fügen Sie nun die zuvor blanchierten und in Streifen geschnittenen Schwarten, die Rippen, die Verzini und die Wurst hinzu.
Umrühren, um die Zutaten gut zu vermischen, 30-40 Minuten mit dem Deckel kochen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen, wenn diese verdunstet.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise gemahlenem Pfeffer bestreuen.