Zubereitung

• Reinigen Sie die Champignons: Entfernen Sie mit einem Messer die Erde von den Stielen, und entfernen Sie mit einem feuchten Tuch vorsichtig die restlichen Erdpartikel vom Hut.

  

• Schneiden Sie nun sowohl die Hüte als auch die Stiele in sehr kleine Würfel. Geben Sie etwas Öl und eine Knoblauchzehe in eine geräumige Pfanne, sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die geschnittenen Pilze und etwas Salz hinzu. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen, bis sie gut getrocknet sind.

  

• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamel zu, indem Sie die Butter mit dem Mehl in einen Topf geben, bei niedriger Hitze erwärmen und mit einem Holzlöffel rühren. Wenn Sie eine Art Creme (den Roux) erhalten haben, fügen Sie die lauwarme Milch hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten. Lassen Sie es leicht abkühlen.

  

• Fügen Sie die Béchamel zu den Pilzen hinzu, mischen Sie und lassen Sie es für ein paar Minuten kochen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

  

• Zerbröckeln Sie die Toastbrotscheiben mit den Händen, fügen Sie sie den Pilzen hinzu und mischen Sie gut.

  

• Schneiden Sie den Provolone in sehr kleine Würfel und mischen Sie ihn mit der Pilzmischung.

  

• Füllen Sie das Hähnchen mit der erhaltenen Mischung und versuchen Sie, es gleichmäßig bis zum Boden zu verteilen.

  

• Verschließen Sie die Öffnung mit einer Nadel und Küchengarn gut, damit die Füllung nicht herauskommt.

  

• Waschen, schälen und würfeln Sie die Kartoffeln. Fetten Sie eine Form mit 30 cm Durchmesser mit etwas Öl ein, geben Sie die Kartoffeln mit etwas Salz, einigen Salbeiblättern und einigen Rosmarinzweigen dazu. Lassen Sie sie würzen und fügen Sie das Hähnchen hinzu, fetten Sie die Oberfläche mit etwas Öl ein und streuen Sie ein wenig feines Salz darauf. Lassen Sie es etwa anderthalb Stunden lang garen, indem Sie es im unteren Teil des Ofens platzieren. Wenn die Oberfläche zu sehr bräunt, decken Sie es mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.