Die Focaccia mit sponsalen Zwiebeln hat immer meine Schwiegermutter gemacht, die aus der Basilikata stammt. Mein Mann liebt sie und ich habe versucht, ihn zufrieden zu stellen, indem ich sie selbst zubereitet habe, und ich muss zugeben, dass sie köstlich geworden ist. Sponsali werden auch Porreezwiebeln genannt und sind Zwiebelknollen, die geerntet werden, bevor sie sich verdicken. Der Name Sponsale kommt von Sponsus, der versprochene Bräutigam, und bedeutet Eheversprechen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 0
- 260 g Wasser
- 1 g frische Hefe
- 6 g feines Salz
- 1 Teelöffel Zucker (flach)
- 1 kg sponsale (gereinigt)
- n.B. Olivenöl
- 2 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 2 Prisen feines Salz
- 15 schwarze Oliven (sonnengetrocknet)
- n.B. Butter (zum Einfetten der Form)
Zubereitung
Streuen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, geben Sie die Hefe, den Zucker und nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Während es sich aufnimmt, fügen Sie nach und nach mehr hinzu. Machen Sie so weiter, bis das ganze Wasser aufgebraucht ist. Jetzt fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie, bis Sie einen glatten und nicht mehr klebrigen Teig erhalten.
Mehlen Sie einen Behälter, legen Sie den Teigballen hinein, bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, dann mit einem Küchentuch und lassen Sie ihn etwa 12 Stunden lang gehen.
Nach Ablauf der Zeit hat sich Ihr Teig mindestens verdreifacht. Nehmen Sie ihn aus dem Behälter, legen Sie ihn auf ein Nudelbrett, kneten Sie ihn erneut und teilen Sie ihn in zwei Teigstücke, eines größer und das andere etwas kleiner (wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu vermeiden).
Waschen und reinigen Sie nun die sponsale Zwiebel, indem Sie die Wurzeln und die verwelkten Blätter entfernen und sie in drei oder vier Stücke schneiden. Den Teil der Knollen vierteln, die dickeren Stängel und größeren Blätter halbieren.
Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und fügen Sie die sponsale Zwiebeln hinzu, salzen Sie und lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie gut getrocknet sind. Die Flamme sollte ziemlich niedrig sein, um eine Verfärbung zu vermeiden und die Zwiebeln besser verdaulich zu machen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und das süße Paprikapulver hinzufügen, mischen und leicht abkühlen lassen.
Rollen Sie das größere Teigstück mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 34/35 cm Durchmesser aus. Fetten Sie eine Form mit einem Durchmesser von 30 cm ein und bedecken Sie den Boden und die Ränder etwa 2/3 cm mit dem ausgerollten Teig.
Legen Sie die sponsale Zwiebeln in die Form und verteilen Sie sie gleichmäßig, darüber geben Sie die entkernten Oliven.
Rollen Sie nun das kleinere Teigstück zu einem Kreis von etwa 29/30 cm Durchmesser aus, legen Sie es über das Gemüse, klappen Sie die Ränder nach innen und verschließen Sie sie gut mit einer Gabel. Stechen Sie die Oberfläche ein, um ein Aufblähen beim Backen zu vermeiden. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl.
Backen Sie bei 180° für 30/35 Minuten.
Und guten Appetit!
Tipps/Ratschläge
Normalerweise knete ich den Teig am Abend vorher und lasse ihn bis zum nächsten Mittag (11/12 Stunden) gehen. Selbst wenn wir die Focaccia zum Abendessen essen wollen, backe ich sie vorher und wärme sie dann im Ofen auf.
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