Die Penne rigate mit Eigelb und Wurst sind ein einzigartiger Genuss, machen Sie ein bisschen mehr, denn ich versichere Ihnen, dass Sie nicht aufhören können, sie zu essen! Um sie noch schmackhafter zu machen, habe ich etwas Sahne und Tomatenmark hinzugefügt. Wenn es Ihnen gefällt, bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan, sobald sie auf dem Teller serviert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Penne rigate
- 100 g Sahne (zum Kochen)
- 4 Eigelb
- 100 g Tomatenmark
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- 200 g Wurst
- 2 Teelöffel grobkörniges Salz
- 2 Prisen feines Salz
Zubereitung
In einer großen Pfanne die Wurst zerbröseln, der Sie zuvor die Haut entfernt haben, und bei schwacher Hitze anbraten.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd stellen, sobald es kocht, das grobkörnige Salz und die Pasta hinzufügen.
Etwa drei Minuten vor der Garzeit die Pasta mit einem Schaumlöffel abgießen und direkt in die Pfanne mit der Wurst geben.
Das Kochwasser beiseite stellen, es wird später benötigt.
Kurz umrühren, etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen.
Die Eigelbe mit dem geriebenen Käse und der Sahne mit einer Gabel verquirlen.
Die verquirlten Eier in die Pfanne mit der Pasta geben. Gut umrühren, bei Bedarf noch etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen.
Heiß servieren.
Tipps/Hinweise
Dies ist eine Möglichkeit, die Eigelbe zu verwerten, die mir übrig bleiben, wenn ich Katzenzungen oder lucanische Kekse mache.
Ich habe einige Varianten gegenüber der klassischen Carbonara gemacht, um sie noch schmackhafter zu machen, habe ich etwas Sahne und Tomatenmark hinzugefügt.
Wenn es Ihnen gefällt, bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan, sobald sie auf dem Teller serviert werden.
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