Habt ihr jemals Whoopie gemacht? Wir haben die Whoopie mit Kokosnuss gefüllt mit Pfirsichcreme ausprobiert und fanden sie fabelhaft. Die Creme wird durch die Weichheit des Mascarpone noch köstlicher.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Whoopie
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 45 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise feines Salz
- 75 g Mehl 00
- 70 g geraspelte Kokosnuss
- 2 Eier (mittel)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 80 g Mascarpone
- 35 g Puderzucker
- 60 g Pfirsich (gewürfelt)
- 35 g Butter
Zubereitung
Geben Sie den Zucker, Vanillin, Salz und die Eier in einen Mixer mit Schneebesen und schlagen Sie sie, bis eine schaumige Masse entsteht.
Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle für ein paar Sekunden.
Fügen Sie jetzt die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zur Zucker-Ei-Mischung hinzu und rühren Sie weiter.
Mischen Sie nun Kokosnuss, Backpulver und Mehl zusammen, fügen Sie sie der Mischung hinzu und rühren Sie weiter.
Sie erhalten eine leicht klumpige Mischung aufgrund der geraspelten Kokosnuss.
Nehmen Sie etwa 18 g der Mischung mit einem Löffel und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Sie erhalten 20 Kekse.
Backen Sie bei 180° etwa 12/13 Minuten, indem Sie das Blech auf das zweite Fach des Ofens von oben stellen.
Lassen Sie sie leicht goldbraun werden.
In einem Mixer mit Schneebesen schlagen Sie die Butter und den Zucker, bis Sie eine schaumige Masse erhalten. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Gabel und dann einen Spatel verwenden.
Fügen Sie nun nach und nach den Mascarpone hinzu und rühren Sie immer noch mit dem Schneebesen (oder weiterhin mit dem Spatel, wenn Sie sich für dieses Werkzeug entschieden haben).
Waschen, schälen und schneiden Sie den Pfirsich in sehr kleine Würfel.
Um ihn trockener zu machen, habe ich die geschnittenen Stücke in ein Küchenpapier gelegt, um einen Teil der überschüssigen Flüssigkeit zu absorbieren. Auf diese Weise wird die Creme nicht zu flüssig.
Fügen Sie den Pfirsich zur Mascarponemischung hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einer Gabel.
Füllen Sie eine Spritze oder einen Spritzbeutel mit der Creme (wenn Sie möchten, können Sie auch einen Löffel verwenden) und bedecken Sie die Unterseite des Kekses.
Decken Sie alles mit einem anderen Keks ab.
Und guten Appetit!
Tipps/Ratschläge
Mit diesen Mengen erhalten Sie 20 Kekse, also 10 Whoopies.
Es ist vorzuziehen, nicht zu reife Pfirsiche zu verwenden, vorzugsweise Nektarinen, die dazu neigen, weniger Saft abzugeben. Dies verhindert, dass die Creme zu flüssig wird.
Der Pfirsich muss sehr fein geschnitten werden, sonst verstopft er die Öffnung der Spritze.
Wenn Sie die Whoopie mit Kokosnuss gefüllt mit Pfirsichcreme mochten, probieren Sie die anderen Rezepte mit Pfirsichen:
Pflaumenkuchen mit Mascarpone und Pfirsichen
Blätterteig mit Marmelade und Pfirsichen im Sirup
Muffins mit Pfirsichpüree im Sirup
Pflaumenkuchen mit Joghurt und Pfirsichen im Sirup
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