Hier ist eine innovative Art, Kaninchen anzubieten. Das einzige Problem ist, dass man für den Kaninchenrollbraten im Baconmantel das Kaninchen vollständig entbeinen muss, was eine ziemlich lange und nicht ganz einfache Aufgabe ist. Am besten fragt man seinen Metzger, ob er dies übernehmen kann. In diesem Rezept habe ich eine köstliche Füllung aus Brokkoli mit ein paar Scheiben Lardo di Colonnata verwendet, die den Geschmack bereichern.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6/8 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

1.1 kg ganzes Kaninchen, roh (entbeint)
400 g Brokkoli (bereits gekocht)
50 g Lardo di Colonnata
150 g Provola
4 Esslöffel Reis (roh (ca. 80 g))
200 g Tomaten
4 Prisen feines Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch (granuliert)
150 g Bacon (in Scheiben)
4 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Entbeinen Sie das Kaninchen vorsichtig (oder lassen Sie es von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger entbeinen).
Legen Sie es auf eine mit Backpapier bedeckte Fläche.
Decken Sie das Kaninchen mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und schlagen Sie es mit einem Fleischklopfer, um es zu verdünnen.
Entfernen Sie nun das Backpapier, das das Kaninchen bedeckte, und salzen Sie die Oberfläche.
Decken Sie es mit den Käsescheiben ab.
Pürieren Sie die Brokkoli zusammen mit den Tomaten, zwei Prisen Salz, einer Prise Pfeffer und zwei Esslöffeln Öl in einem Mixer sehr fein. Geben Sie die Mischung dann in eine Schüssel und fügen Sie den rohen Reis hinzu. Verteilen Sie diese Creme auf dem Käse.
Schneiden Sie eine etwa einen Zentimeter dicke Scheibe Lardo di Colonnata.
Schneiden Sie den Lardo in Streifen und legen Sie ihn auf die Brokkoli-Mischung.
Rollen Sie das Kaninchen mithilfe des Backpapiers auf.
Um den Kaninchenrollbraten besser im Bacon zu wickeln, empfehle ich, die Streifen wie auf dem Foto zu platzieren und dann das Fleisch darüber zu rollen.
So wird der Kaninchenrollbraten gut im Bacon eingewickelt.
Mit einem Küchengarn binden Sie nun den Rollbraten gut zusammen, wobei Sie zwei Rosmarinzweige oben und zwei unten darauf legen.
Legen Sie den Rollbraten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und backen Sie ihn bei 180° etwa eine Stunde lang.
Guten Appetit!

Tipps/Ratschläge

Ein Kaninchen zu entbeinen ist eine ziemlich komplizierte und definitiv lange Aufgabe. Wenn möglich, lassen Sie es von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger machen.

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