Der Pizzateig mit wenig Hefe entstand aus meinem Wunsch, eine weiche, aber äußerst leichte Pizza zu erhalten. Er benötigt etwa 3/4 Stunden Gehzeit und ist hervorragend.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Teelöffel 00 Mehl (aus dem Pizzamehl genommen)
- 5 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 kg 00 Mehl
- 500 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 10 g feines Salz ((ein schöner Teelöffel))
Zubereitung
Geben Sie 50 ml lauwarmes Wasser in ein Glas, zerbröckeln Sie die Hefe, fügen Sie den Zucker und das Mehl hinzu und rühren Sie gut um, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
Lassen Sie es einige Minuten stehen, bis sich auf der Oberfläche Schaum bildet.
Auf diese Weise haben Sie die Hefe aktiviert.
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie den Vorteig, das Wasser und das Öl hinzu und beginnen Sie zu kneten.
Fügen Sie zuletzt das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis ein glatter Teig entsteht.
Bemehlen Sie den Boden der Schüssel, legen Sie den Teigball hinein und geben Sie etwas Mehl auf die Oberfläche.
Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, dann mit einem sauberen Geschirrtuch und einer Decke.
Lassen Sie ihn 3/4 Stunden ruhen (wenn es besonders warm ist, reicht auch weniger).
Nehmen Sie den Teig, formen Sie 6 Kugeln von jeweils ca. 260 g, legen Sie sie auf ein Küchentuch, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, legen Sie ein weiteres Tuch darüber und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ruhen.
Alternativ können Sie die Backbleche fetten, die Teigkugeln darauf ausrollen, mit Tomatensauce bestreichen und weitere halbe Stunde ruhen lassen.
Tipps/Ratschläge
Mit diesen Mengen bereiten Sie 6 Pizzen zu, wenn Sie Backbleche mit einem Durchmesser von 30 cm verwenden. Wenn Sie sie dicker mögen, können Sie 5 Pizzen zubereiten (in diesem Fall wiegt jede Kugel 320 g).
Mit dem gleichen Teig können Sie auch 3 Focaccias in Backblechen mit einem Durchmesser von 30 cm zubereiten (die Focaccias werden viel dicker als die Pizzen): Fetten Sie die Backbleche ein, verteilen Sie je 1/3 des Teigs darauf, dehnen Sie ihn gut aus, lassen Sie ihn bis zur Verdoppelung ruhen (ca. eine Stunde), bestreichen Sie ihn mit etwas Öl, drücken Sie mit den Fingerspitzen Löcher hinein, streuen Sie grobes Salz darüber und backen Sie ihn bei 250° 20 Minuten im Umluftofen.
Wenn Sie Pizza wie vom Bäcker mögen, verwenden Sie 2 Backbleche mit den Maßen 37×30 cm, bestreichen Sie sie mit Tomatensauce und belegen Sie sie mit Mozzarella und Schinken oder mit Zutaten Ihrer Wahl.
Der Pizzateig ist das Grundrezept für die Zubereitung Ihrer hausgemachten Pizzen, die Sie nach Belieben belegen können.
Sie können die Menge der Hefe auch reduzieren: Mit 1,300 kg 00 Mehl und 3 g Hefe kneten Sie am Abend, nach etwa 10 Stunden Gehzeit in einem bemehlten Behälter, formen Sie die Kugeln und lassen sie nochmals etwa 6 Stunden gehen. Achten Sie darauf, alles während der Gehzeit mit Frischhaltefolie abzudecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Mit dieser Menge bereite ich 8 Pizzen zu, jede mit einem Teiggewicht von ca. 250 g, Backblech mit 28 cm Durchmesser.
Probieren Sie auch die anderen Arten von Teig:
Focacciateig, der im Kühlschrank aufbewahrt werden kann
Weiche Focaccia mit wenig Hefe
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Pizza mit Schinken, Mozzarella und Oliven
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