Die Zitronen-Muffins ohne Butter sind wirklich lecker, weich und flauschig, mit einem ausgeprägten, aber gleichzeitig angenehmen Geschmack. Da Sie die gesamte Zitrone verwenden müssen, empfehle ich, unbehandelte Zitronen zu wählen, die eine sehr dünne weiße Schicht haben, um zu vermeiden, dass sie zu bitter werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Muffins
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 100 ml Olivenöl
- 1 Päckchen Backpulver (à 16 g)
- 1 Zitrone (ca. 100 g)
Zubereitung
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Nun das Öl langsam hinzufügen, weiter mit dem Schneebesen schlagen.
Die Zitronenschale gründlich waschen, trocknen und die Zitrone in Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen, falls vorhanden.
Die Zitronenstücke in einen Mixer geben.
Den Mixer betätigen, bis eine feine Zitronenpaste entsteht.
Nun die Zitronenpaste in die Eiermasse einarbeiten und gut mit dem Schneebesen verrühren.
An dieser Stelle das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen.
Mischen, bis eine homogene und gut vermengte Masse entsteht.
Backförmchen einfetten (meine sind 5,5 cm hoch und haben einen Durchmesser von 7,5 cm), mit Mehl bestäuben und zwei Esslöffel Teig hineingeben. Das Förmchen sollte zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
Bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Immer den Stäbchentest machen, um die Garstufe zu überprüfen.
Tipps/Ratschläge
Da Sie die gesamte Zitrone verwenden müssen, empfehle ich, unbehandelte Zitronen zu wählen, die eine sehr dünne weiße Schicht haben, um zu vermeiden, dass sie zu bitter werden.
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