Die Rouladen in Tomatensoße (lukanisches Rezept) sind ein Gericht, das meine Schwiegermutter normalerweise am Ostersonntag zubereitete. Der Name Rouladen könnte irreführend sein, da in fast ganz Italien die Roulade das klassische Schweinekotelett mit Knochen ist, aber in der Basilikata ist es die Rolle aus Pferdefleisch, die wir jedoch normalerweise durch Kalbsfleisch ersetzen. Mit der Soße der Rouladen wurde die hausgemachte Pasta, die Ruccoli, gewürzt, die nur mit Mehl, Wasser und einer Prise Salz zubereitet wurden. Geschmäcker von einst, die wiederkommen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch Regional
Zutaten
- 600 g Kalbfleischscheiben (6 Scheiben von je 100 g,)
- 6 Scheiben Mortadella
- 12 Teelöffel Pecorino (gerieben)
- 12 Blätter Petersilie
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- n.B. feines Salz
- 700 ml Tomatenpassata
- 200 ml Wasser
- 4 Blätter Basilikum
- n.B. Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
Zubereitung
Legen Sie die Scheiben auf eine Arbeitsfläche, salzen und pfeffern Sie sie.
Legen Sie darauf die Mortadella-Scheibe (wenn Sie möchten, können Sie diese auch weglassen), die Petersilienblätter und die zwei Teelöffel geriebenen Pecorino.
Wenn Sie mögen, können Sie auch den fein gehackten Knoblauch hinzufügen (völlig optional).
Rollen Sie die Scheibe auf und formen Sie eine Rolle, schließen Sie sie mit zwei Zahnstochern.
Geben Sie etwas Öl in einen Topf und braten Sie die Rouladen an, bis sie goldbraun sind.
Fügen Sie die Tomatenpassata, das Wasser und das Basilikum hinzu und lassen Sie es etwa eine Stunde lang kochen.
Tipps/Ratschläge
Das Rezept meiner Schwiegermutter sah Pferdefleischscheiben vor, aber da deren Geschmack etwas stark ist und nicht jedem gefällt, haben wir Kalbfleisch verwendet. Es ist völlig in Ordnung, wenn Sie Kalbsfesa verwenden.
Wenn Sie möchten, können Sie auch den Knoblauch im Inneren hinzufügen.
Die Mortadella war eine Zugabe meiner Schwiegermutter, wenn Sie möchten, können Sie sie auch weglassen.
Sie können auch reife Tomaten verwenden, gewaschen und püriert, Sie benötigen etwa 1 kg.
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