Ich liebe traditionelle Rezepte, aber obwohl meine Mutter aus Kampanien stammt, hatte ich nie versucht, Casatiello mit Wurst und Käse zu machen. Jetzt glaube ich, dass ich nicht aufhören werde, es anzubieten: Sowohl ich als auch meine Familie fanden es einzigartig lecker, wirklich außergewöhnlich. Weich, schmackhaft, duftend, mit einem reichen Geschmack, kann ich es Ihnen empfehlen.
Ich habe Öl statt Schmalz verwendet, ich weiß, dass das Original mit Schmalz ist, wir wollen keine Diskussion beginnen, in diesem Fall können Sie 100 g Schmalz anstelle von Olivenöl verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8/10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
Zutaten
- 350 g Manitoba-Mehl
- 350 g Mehl 00
- 7 g Frische Hefe
- 100 ml Olivenöl (oder 100 g Schmalz)
- 20 g Feines Salz
- 200 g Wurst (scharf und andere gemischte Wurstsorten, siehe Hinweise)
- 200 g Käse (gemischt, siehe Hinweise)
- 3 Eier
- 380 ml Wasser
- nach Bedarf Butter (Spray, Backtrennmittel für Kuchen)
- 4 Eier
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen der Oberfläche)
Zubereitung
Geben Sie ein wenig Wasser (aus der in den Zutaten angegebenen Menge) in ein Glas und erwärmen Sie es leicht. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl (ebenfalls aus der Gesamtmenge) hinzu, die zerbröckelte Hefe und lassen Sie diese etwa zehn Minuten lang aktivieren.
Geben Sie die Mehle, die Hefe und das Wasser nach und nach in eine Küchenmaschine und beginnen Sie zu mischen.
Fügen Sie dann das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, das Salz und mischen Sie weiter, bis der Teig verknetet ist (etwa 10 Minuten).
Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Backbrett und arbeiten Sie ihn mit den Händen weiter, bis Sie eine glatte und nicht klebrige Masse erhalten.
Legen Sie den Teig in eine große Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Lassen Sie ihn über Nacht an einem geschützten Ort gehen (8/10 Stunden).
Am Morgen wird Ihr Teig gut aufgegangen sein.
Kochen Sie die 3 Eier in einem kleinen Topf mit Salzwasser für etwa 5 Minuten, sie sollten hart sein.
Bereiten Sie die Wurstwaren, den Käse und die hartgekochten Eier vor, indem Sie alles in ziemlich kleine Würfel schneiden.
Reiben Sie den Parmesan.
Legen Sie nun den Teig auf ein bemehltes Backbrett, halten Sie etwas Teig (etwa 50 g für die Streifen, die über die Eier kommen) beiseite.
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 50×40 cm aus.
Bedecken Sie den Teig mit den Wurstwaren und dem Käse, rollen Sie ihn von der längeren Seite her auf, ohne ihn zu fest zu ziehen.
Besprühen Sie eine 24 cm Durchmesser und 5 cm hohe Kranzform mit Butter-Spray (Backtrennmittel für Kuchen) und bemehlen Sie sie.
Legen Sie die gefüllte Rolle hinein und versuchen Sie, die Enden ineinander zu stecken.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem verquirlten Ei.
Waschen Sie die 4 Eier gut und legen Sie sie oben auf den Casatiello.
Rollen Sie den beiseite gehaltenen Teig mit dem Nudelholz aus und formen Sie die Streifen, die über die Eier gelegt werden.
Der Casatiello muss abgedeckt an einem geschützten Ort für etwa 4/5 Stunden ruhen.
Nach dieser Zeit sollte er an Volumen zugenommen haben.
Backen Sie bei 180° für 60/70 Minuten.
Nach etwa 30 Minuten Backzeit decken Sie ihn mit einem Blatt Alufolie ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche anbrennt und austrocknet.
Tipps/Empfehlungen
Natürlich können Sie die Wurstwaren verwenden, die Sie bevorzugen: Coppa, gekochter Schinken, Schweinefleischwürfel, Salami. Ich habe verwendet: 60 g scharfe Wurst, 60 g Mortadella, 80 g rohen Schinken.
Sie können auch die Käsesorten verwenden, die Ihnen am besten gefallen: Pecorino, Provolone. Für dieses Rezept habe ich verwendet: 50 g geriebenen Parmesan, 150 g Emmentaler.
Casatiello wird mit Schmalz zubereitet, in diesem Rezept habe ich Olivenöl verwendet und ich garantiere Ihnen, es ist super geworden. Alternativ können Sie 100 g Schmalz verwenden.
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