Das Ciabatta-Brot ohne Kneten (no-knead bread) ist sehr einfach zuzubereiten. Es wird sehr wenig Trockenhefe verwendet, da eine lange Gehzeit vorgesehen ist. Geeignet für diejenigen, die nicht sehr erfahren im Brotbacken sind, aber dennoch ein luftiges und knuspriges Brot zubereiten möchten. Im Video der Moment, in dem es geschnitten wird: knusprig, weich, luftig, wirklich ein Genuss.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Laib
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl (Stärke W400)
- 250 g Mehl 00
- 400 g Wasser
- 2 g Backhefe (trocken)
- 3 Prise feines Salz
Zubereitung
In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten zusammen mit der Hefe geben.
Wasser hinzufügen und mit einem Teigschaber mischen.
Jetzt das Salz hinzufügen und den Teig erneut ein wenig mischen.
Mit dem Teigschaber den Teig gründlich durch Bewegungen von unten nach oben mischen, so dass die Masse etwa zehnmal umgedreht wird.
Nicht mit den Händen anfassen, da er sehr feucht ist und klebrig wird.
Mit einem Blatt Alufolie die Schüssel abdecken und den Teig für 18 Stunden an einem geschützten Ort ruhen lassen.
Nach der Zeit wird der Teig blasenartig und gut aufgegangen sein, aber immer noch sehr weich und klebrig.
Auf einer Fläche ein großes Blatt Alufolie oder Frischhaltefolie platzieren.
Gut mit Mehl bestäuben, achten darauf, keine Freiräume zu lassen, sonst würde der Teig kleben.
Mit einem Teigschaber darauf den Teig geben.
Mit Öl das Backblech bestreichen, die Alufolie mit dem Teig von zwei gegenüberliegenden Seiten greifen (am besten, wenn jemand hilft) und auf das Blech kippen.
Versuchen, eine leicht verlängerte Form zu geben.
Mit einem Tuch abdecken und weitere zwei Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen, ein Glas mit Wasser hineinstellen (dies dient dazu, die Kruste des Brotes nicht zu hart zu machen und die richtige Feuchtigkeit beim Backen zu liefern), das Blech mit dem Teig in die Mitte stellen und etwa 35 Minuten backen.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, das Glas Wasser herausnehmen und das Brot im Ofen abkühlen lassen, die Tür leicht geöffnet lassen.
Ein Brot mit luftigen Innenräumen und leicht knuspriger Kruste erhalten.
Tipps/Ratschläge
Der Teig wird sehr weich und klebrig sein. Nur mit dem Teigschaber bearbeiten.
Die Alu- oder Frischhaltefolie mit reichlich Mehl bestäuben, um zu verhindern, dass der Teig klebt.
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